【今日马六甲头条】闹市中藏海南佳肴 祖传鸡饭 手工包受欢迎 | 中國報 China Press

【今日马六甲头条】闹市中藏海南佳肴 祖传鸡饭 手工包受欢迎

(马六甲10日讯)隐藏在闹市中的海南佳肴。



坐落在甲市亚洲花园的美南祖传海南鸡饭,卖的不仅是色、香、味俱全的海南鸡饭,也主打自创手工包,1960年代营业至今,满足了不少饕客味蕾,也是普罗大众开始美好一天的精神粮食。

美南祖传海南鸡饭东主陈玟璋告诉《中国报》,该店售卖的手工制作菜包及鸡肉包,不同之处在于内陷有鸡蛋,不仅广受三大种族欢迎,有者更是老远从美国及杜拜访甲后,将包子带返家乡供亲朋戚友品尝。

陈明崧在店铺学习手艺。

“先父陈玉衡60年代时从狮城返甲,并于郊区马日丹那发起经营餐馆专售煮炒,由于餐馆坐落在山顶生意日趋下滑,为吸引食客到访,父亲开始售卖多种美食,包括炖羊肉、海南鸡饭及手工包。”

他说,80年代时本身与妻子李瑞珍向父亲拜师学艺,但很可惜无法传承父亲所有的拿手好菜,如令人垂涎三尺的炖羊肉,已经失传。

美南祖传海南鸡饭从1960年代开始售卖的手工包,是普罗大众开始美好一天的餐点。

“多年前开起分行,并到市区柠檬眼、鸡场街及小贩中心等地点租摊位售卖海南鸡饭,直至八九年前才到亚洲花园落脚;马日丹那的老店则由胞弟打理。”

老板与老板娘不曾假手于人,从选购食材、备料至烹饪皆由家人亲手进行,即便是鸡饭的辣椒,都是自己每天新鲜特制。如今次子陈明崧(32岁)也在店铺协助,传承手艺。

“记得10岁那年,父亲烹煮了鸡饭送到校让我与表弟品尝,那次也是本身首次尝到所谓的‘鸡饭’,它是我吃过最美味的食物。”

已故陈玉衡于曾于1950年代在新加坡任厨师学习厨艺,做得一手好菜。这也让陈玟璋非常引以为傲。

“父亲不曾把我们当白老鼠,因为他煮的每一道菜都是佳肴。”

从挑选食材、备料到烹饪都由陈玟璋与家人亲自进行,不假手于人。

鸡饭跌价薄利多销

鸡饭价格不涨反跌?

没错!美南祖传海南鸡饭将原本4令吉的鸡饭售价下调至3令吉50仙,鸡饭粒也从原本的4令吉50仙下调至4令吉,主打薄利多销,食客也吃得开心。

此外,鸡腿饭、鸡尾饭及腿上肉饭也分别从5令吉降价至4令吉;鸡腿、鸡尾及腿上肉饭粒则从5令吉50仙降价至4令吉50仙。

陈玟璋指出,鸡饭以海南四大名菜之一的文昌鸡为首,但为了迎合市场市场需求,该店除了售卖白斩鸡,也推出炸鸡。

“香滑鸡肉搭配经自家传统秘方烹煮的油饭,让人吃了还想再吃;有时碰上鸡肉售罄,食客以油饭搭配秘制辣椒,也一样吃得津津有味。”

1960年代时,海南鸡饭的售价为1令吉。

炒过了的沙葛配上鸡蛋制成的菜包是店铺受欢迎的包子之一。
老板制作包外层时加入秘方用料,再以手搅拌面团,将面团打至软硬适中的程度即可。

陈玟璋:加入父传制作秘方

陈玟璋售卖的海南手工制作鸡肉包,外层蓬松柔软肉馅扎实多汁香浓。除了鸡肉包,菜包也是已故陈玉衡的心血之一,多年来不失水准是让食客回头的主要原因。

“包子外层加入先父留下的制作秘方,再以手搅拌面团,凭经验与感觉将面粉搓至软硬适中的程度即可。”

询及为何售鸡肉包而非华裔最爱,以猪肉馅为主的大包。陈玟璋说,早期的顾客群为三大种族,为了让巫裔也能尝到可口的肉包,其父选择使用鸡肉。

陈玟璋指出,曾在亚洲花园早市设摊售卖包子,创下一天售光500粒包子的纪录,广受市民欢迎。

接受顾客订单

“基于人手不足,最终选择回到店铺售卖包子,家人一天准备逾200粒包子,顾客先到先得,本店也接受顾客订单。”

除了鸡肉包及菜包,该店也售卖豆沙包、加椰包、花生包、椰丝包及馒头。

远道而来买包点

★刘汶丽(61岁,食客)

去年曾在店铺帮忙,尝过老板娘自制的包点之后让人回味无穷,因此不惜老远从吉里望前来亚洲花园购买,与家人分享。

所有的包子都非常美味可口,也非常合家人口味。

让人尝了还想尝

★符兴华(60岁,食客)

特别喜爱豆沙包及鸡肉包,尤其是其外层做得特别松软,多年来也不失水准,让人尝了还想再尝。

有时弟弟与其学生到访甲州,都会带他们来到店铺品尝海南鸡饭及包子。

报导/摄影:陈伊文

美南祖传海南鸡饭

地址:257,Taman Asean,75250 Melaka.

营业时间:周日至周六上午7时30分直至售完为止(周一休息)

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