窑烤烧猪 | 中國報 China Press
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    窑烤烧猪

    福建人,年初九天公诞这天是最讲究,排得满桌的壮观供品,酬谢神明。

    供品林林总总,没有它不成事的烧猪是主妇们必须提早订购。一只烧猪的诞生在凌晨两三点,从15岁就开始学烧猪的温福财,拥有31年的烧猪经验。在天公诞这一天,我们到位于雪州乌鲁冷岳的烧猪厂,看看一条烧猪是怎样诞生的!

    报导:刘纯瑶
    摄影:潘嘉威

    • 检查清楚——员工们在检查烧猪的皮是否还需要进行“松针”程序。

    • 裹住屁股——由于“井牢”的温度越高越热,因此猪头向下,猪屁股向上的吊挂方式,导致猪屁股的部分要用湿的报纸包裹住,才不至于烧焦。

    • 烧热井牢——员工先在“井牢”外将椰壳烧着火,然后才丢进“井牢”,一口“井牢”可以烧4头50至60斤的猪,烧一口“井牢”需要约4包椰壳,分两次加入。

    • 垂涎欲滴——温福财透露,烧猪最好吃的部分是猪脸肉,再来就是烧腩,也就是五花肉的部分。

    • 椰壳燃料——以前温福财用橡胶树的木烧猪,但现在没有那么多橡胶树了,他们就跟马来人买椰壳来烧猪,一个麻包袋的椰壳一块钱。

    • 涂抹腌料——在猪的身上均匀涂抹上红水,然后腌制至少四五小时,即可放雪房风干。

    • 金猪出炉——“金猪”即“全猪”,“金猪”的尾巴会绑上红纸,猪头会插上一朵红色的花朵,老板还细心的用红纱包裹整只金猪,让“金猪”看起来更加喜气洋洋。

    • 切成块状——烧猪烧好后需要先吊干水,才能进行切割,一只猪(不包括头)切成6大块。

    • 华盐腌制——用水冲洗干净猪身,然后上“华盐”腌制,“华盐”即是腌料,温福财叫药材店配制自己的秘制配方。

    • 制工繁杂——由于烧猪制工繁杂,所需的空间也大,所以从温福财的哥哥开始,烧猪厂就没有搬迁过。

    • 重复松针——烧猪在进行烧制期间,必须不断重复的从“井牢”中用绳索拉出,进行“松针”、抹油和“放风”,然后再放回“井牢”中继续烧制至熟。

    • 亲力亲为——温福财凡事都亲力亲为,整个烧猪过程他都在现场严密监控。

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