来到年十一，是时候为“修身”做好准备，这时候若能端上一道既健康又清爽美味的年菜，再好不过。

黄健强师傅14岁开始学厨，拥有17年经验的他，曾于酒店中餐厅和海鲜楼任厨，擅长烹调大马风味中餐，如今，他于雪州蒲种“温馨楼”担任副总厨。今天，黄健强师傅特别为大家示范米汤浸福禄寿星斑卷，他介绍，“团圆饭肯定有用鱼来烹调的年菜，因为‘年年有余’，此外，团圆饭也有一个‘饭’字，所以我特别加入粥，并用粥水来代替蒸鱼的酱汁。”

黄健强师傅透露，这道菜的创作灵感来自麒麟蒸鱼，“麒麟蒸鱼以冬姑片、火腿片和鱼肉片，一层一层铺上后蒸熟淋汁食用，是一道费工夫的老粤菜。我这道年菜则是用鱼片卷起颜色鲜艳又健康的三种蔬菜，蒸熟后再淋上粥水食用。”

黄健强师傅自创的年菜米汤浸福禄寿星斑卷，以健康食材如：南瓜、紫菜、芦笋、粥和鱼，让整道菜看起来色彩缤纷，再加上以鱼骨熬粥，让整条鱼物尽其用，毫不浪费。此外，粥水中医也叫做“米油”，俗称粥油，具有很强的滋补作用，可以和参汤媲美，清代赵学敏撰写的《本草纲目拾遗》中记载，米油“黑瘦者食之，百日即肥白”。

米汤浸福禄寿星斑卷

材料：
燕子星斑１条
芦笋150克
紫番薯（切长条形）150克
南瓜（切长条形）150克
枸杞适量

做法：
1）芦笋、南瓜和紫番薯氽烫后沥干水分，备用。
2）燕子星斑取肉切片，加入胡椒粉和鸡精调味。
3）用鱼片卷住紫番薯、南瓜和芦笋，摆盘后（加入鱼头和鱼尾），入锅蒸熟，蒸熟后倒掉水分，备用。
4）１汤匙白米加入２碗水和剩下的鱼骨一起煮成粥后，加入枸杞和适量盐、鸡精、胡椒粉调味，淋在蒸好的鱼卷上便完成。

报导：刘纯瑶
摄影：覃福荣