珊珊来吃‧祖母的乡愁 | 中國報 China Press
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    珊珊來吃‧祖母的鄉愁

    我祖父祖母的婚礼在中国广西容县华南村举行,当时小农村里生活贫乏,但结婚是人生大事,还是要有个像样的仪式。



    仪式在祠堂内举行,当时还年少的祖母穿着简单礼服当新娘,但和她拜堂的,却是一只公鸡!

    亲人忆述,当年在南洋讨生活的祖父,是奉父母之命定了和祖母的这一门婚事。但山长水远的,祖父并没有回乡成亲,因此,村子里的人让一只公鸡代替祖父与姐母拜堂,完成这一场婚礼。

    不久后,祖母在祖父和家人的安排下,从偏僻落后的容县华南村,乘船漂洋过海来到马来亚与祖父会合,这一对新婚夫妻,当时还是第一次见面。

    祖父母后来在马来亚落地生根,虽然在生活变得丰裕后曾回乡探亲,但老年后就未再返乡。

    很多很多年后,我终于有机会来到容县华南村祭祖,那是祖父母离世多年后的事。带着祖母仍在世时对我诉说的乡愁,以一种朝圣的心情,来走一走祖母年少时也曾踩过的泥路,尤其嚐一嚐她一直念兹在兹的乡味。

    一桌广西佳肴,是祖母念兹在兹的乡愁。
    一桌广西佳肴,是祖母念兹在兹的乡愁。

    扣肉醇浓味香

    来到广西,当然不会错过“广西三宝”:广西扣肉、广西酿豆腐和味念鸡,这些广西人节庆必备的菜肴,是我姐母乃至每一位广西妈妈的拿手年菜。中国长寿之乡容县的美食取材讲究,做出来的菜式色香味俱全,更让人食过返寻味。

    祭祖那天,小农村里的妇人全部出动,从天还未亮就在厨房里忙进忙出地张罗。所有食材几乎都是小农村里自给自足,村里的人也会把收成拿到镇上市集售卖。几块木板搭建的厨房旁,还养了几头大肥猪,其中一头猪很快在下一秒就被拖进屠宰房,下场我就不详说了。

    这里的扣肉,有别于我们加入芋头的做法,只有猪肉。这道菜外表简朴低调,但味道醇浓味香。首先,要用开水烧开五花肉,将盐涂在肉皮上,然后用叉刺肉皮,再用热油炸过,浸在冷水中约一小时后,捞起切片再排入大碗中,放入蒸笼45分钟,拿出撒上葱末即成。

    小农村里的餐聚,吃的是浓浓的心情味。
    小农村里的餐聚,吃的是浓浓的心情味。

    酿柚子皮味道独特

    广西容县也是“中国沙田柚之乡”,在这里还可以吃到用沙田柚果皮来做的酿料。酿柚子皮味道独特,皮香嫩柔软,淋上一层酱汁,柚子皮就像海绵一样,把汁吸收,再加上肉馅的清香爽口,简简单单的酿柚子皮,就能给人独特难忘美食享受。

    参与祭祖的亲人,抬着烧猪、祭品翻越一座又一座的小山坡,在草丛之间找到每位已逝长辈、祖先的坟墓,再回到小农村时已经是下午。农村里的妇人们把烧好的菜肴端到屋前的几张矮桌上,大家都不客气地把肥滋滋扣肉和味念鸡等痛快吃下肚。

    小矮桌旁偶尔有肥鸡走过,我想起曾经代替我祖父在祠堂拜堂成亲的那只公鸡,最后的下场怎样了?

    酿柚子皮味道独特,皮香嫩柔软,淋上一层酱汁,柚子皮就像海绵一样把汁吸收。
    酿柚子皮味道独特,皮香嫩柔软,淋上一层酱汁,柚子皮就像海绵一样把汁吸收。

    味念鸡说不出的美味

    广西人吃白切鸡时,会多一碗味念酱,所以这道白切鸡就称“味念鸡”。味唸在广西话中,带有“想念味道”的意思。在祖母的老乡,吃着味念鸡,让我更想念祖母亲手烧的菜肴。

    把农场里的鸡拔毛,处理好,再用热水浸熟,斩件,蘸味念酱,简简单单的做法,却能把鲜味发挥到极致。

    吃的时候,将味念酱淋在鸡腿上,然后大口咬下去,待鸡肉的香味在口腔开始荡漾时,再扒上一口白米饭,那种幸福和满足,我想只有吃过的人才懂得。

    珊珊来吃——朝食暮想,及食行乐,全职媒体人,兼职大吃货


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