严居杰中医今天要为读者介绍，如何以砂仁入菜和酿酒。砂仁，姜科植物的成熟果实或种子为药用价值。果实成熟后采收，经过晒乾或以文火来焙火乾燥，然后剥去果皮，将种子团晒乾，就是砂仁。砂仁种子含挥发油，油中含乙酸龙脑酯、樟脑、樟烯、柠檬烯、β-蒎烯、苦橙油醇（Nerolidol）及α-蒎烯、莰烯、桉油精、芳樟醇、α-胡椒烯、愈创木醇（Guaiaol）等。另含黄酮类成分。

“我今天要示范制作的砂仁蒸鸡，就是用了‘香砂六君子’这个配方，即洋参须、白术、陈皮、茯苓、甘草、木香、砂仁，这是中医常用以小孩消化不良的配方。由于要做药膳，我去除了带苦味的半夏（具有化痰功效），洋参须也带甘苦，所以只取一半来煮水，其余的我用来爆香，这样就能让参的香味更鲜明，整道菜吃起来色香味俱全，而且又带有功效，不会整道菜只有一种药材味而已。”

严中医继续解释，“砂仁不单独用药，因理气功效太强，若直接煮水喝，则会因理气过度而伤气，但若用酒浸泡砂仁，不仅可取其理气功效，还能减低它的香窜气味，因此，可直接饮用。平常胃气不好的人，没有任何肝炎的人，睡前或早晨喝一点，可以起到预防保健功效，胃寒的人也可以喝，它可以暖胃和帮助消化。”

砂仁需知

1）炮制：除去杂物及果壳，捣碎。以盐巴炮制砂仁，将种子洗净浸泡盐水，然后取出文火炒至微干，取出放凉

2）性味：辛，温。《本草纲目》“味苦辛温涩无毒”。

3）功效主治：行气调中，和胃，醒脾。治疗腹痛痞满，胃呆食滞，打嗝呕吐，寒泻冷痢，妊娠胎动。

《药性伦》“主冷气腹痛，止休息气痢，劳损，消化水谷，温暖脾胃”。

《杨士瀛》“和中，行气，止痛，安胎”。

《药品化义》：砂仁，辛散苦降，气味俱厚。主散结导滞，行气下气，取其香气能和五脏，随所引药通行诸经。若呕吐恶心，寒湿冷泻，腹中虚痛，以此温中调气；若脾虚饱闷，宿食不消，酒毒伤胃，以此散滞化气；若胎气腹痛，恶阻食少，胎胀不安，以此运行和气。

4）药膳常用量：3～6克

5）用药忌宜：阴虚有热者忌服。

砂仁蒸鸡

材料：
洋参须7克，白术7克，陈皮4克，茯苓9克，甘草6克，木香3克，砂仁5克，姜（切丝）３片 ，菜园鸡700克

调味料：
海盐、酱油、料酒、青葱、绍兴酒各适量

做法：
1）将洋参须（一半分量）、白术、茯苓、甘草一起加400毫升清水煮20分钟，后下木香煮五分钟（煮剩100毫升水）即可备用汤汁；砂仁捣碎成粉状备用。

2）将鸡肉洗净，切块3公分大小后，撒上盐和姜丝，淋上做法1的药材汤汁，浸泡15分钟后，加入砂仁粉、陈皮和料酒调味，入锅蒸10分钟至鸡肉熟透。

3）剩下的洋参须用油爆香，备用。

4）做法2淋上酱油、绍兴酒和撒上青葱及做法3，即可上桌。

砂仁酒

材料：
砂仁30克，黄酒600毫升

做法：
砂仁和黄酒一起浸泡两星期即可饮用，每天服用1～2次，每次15～20毫升。

报导：刘纯瑶
摄影：李志强