和同事或老友出来打拼世界，或一对小夫妻也行，存了点钱就可开店，从小的做起，两人一手一脚，不靠工人，不必受职员的气，同心合力把一件事做好，日本就有这种例子。人家可以，我们为什么不可以？最大的好处是自由，想什么时候营业都行，如果你是个夜鬼，就来开深夜食堂吧！要是你能早起，特色早餐一定有市场。

卖什么都行，尽量找有特色的，市场上没的，不然就跟风，人家卖拉面你就卖拉面，但一定要比别人好吃才行。我一向认为做食肆，只要坚守着“平、靓、正”三个字，绝对死不了人。

“平”是便宜，字面上是，但有点抽象，贵与便宜，是看物有所值与否。“靓”当然是东西好，实在，不花巧。“正”是满足。有了这三个字，大路就打开了，前途光明无量。

基础打好，有足够的经验和精力及本钱，就可以扩大，就可以第二家、第三家地开下去，但越开多，风险越大，照顾不到的话，亏本是必定的。至于卖些什么？最好是你小时候喜欢吃些什么，就卖什么，卖不完自己也可以吃呀！老人家说不熟不做，是有道理的，你如果没吃过非洲菜就去卖，必死无疑。即使吃过，只是喜欢是不够的，也别作学三个月就变成专家的梦，好好学习，从头学起，一步一步走，走得平稳，走得踏实。

香港人最喜欢吸纳新事物、新食物，泰国菜、越南菜，甚至韩国菜、日本菜，都可在香港生存下去，有些还要做得比本来的更美味。可以发展的空间很大，不必去学太刁钻的，像潮州小食粿汁，就很少人做，开一档正宗的，粿片一锅锅蒸，一块块切出来，再配以卤猪皮、豆卜之类又便宜又美味的小食，只要味道正宗，所有传媒都会争着报导。

东南亚小吃更有得做，但为什么一味简单又受大众接受的叻沙没人做得好？不肯加正宗的血蚶呀！血蚶难找，有些人说。九龙城的潮州杂货店就可以买到。别小看小贩，会发达的，我亲眼就看到许多成功例子，由一家小店开始，做到十几二十间分行，当小贩不是羞耻行业，当今许多放弃银行高薪走出来，在美食界创业的年轻人。经过刻苦耐劳，等待可收成日子来到，那种满足感，笔墨难以形容。好，大家当小贩去吧！