好酒趣‧全马坐拥最多琴酒圣地

2019年2月28日

坐上吧台、翻开酒单，什么？只有琴酒？这里是全马首间，也是全马坐拥最多琴酒的琴酒吧──MAZE Gin Parlour & Coffee Saloon，罗列全马最丰富的琴酒收藏，藏身在Lien Hoe大厦二楼，自2年前开业以来，就成了许多琴酒迷的朝圣地。

创立于2017年4月份的MAZE Gin Parlour & Coffee Saloon，是全马首家专卖琴酒的琴酒吧。它隐藏在Lien Hoe大厦二楼的Lavo楼阁，绕着半旋转梯而上，便能抵达那神秘通道。

MAZE充满神秘氛围，从外面炎热气候步入Lavo，再延着楼梯而上，你会看到MAZE的大门。打开入内，高雅时尚的设计，配合着经典和雅致的装潢，长长的布幕、软绵绵的沙发，浪漫旋律的音乐在耳边绕梁，营造了一个安静和舒适的环境。

MAZE其实是一个独特地方，下午时分是咖啡馆，端来的是一杯杯芳香浓郁的咖啡。同时，还提供多种不同口味的蛋糕和甜点让你配搭，所以不论是与三五知己来喝杯下午茶，或是拿一本好书在此品一杯香浓的咖啡或茶，都能让你放开整日的烦恼。

空气中弥漫杜松子香

当落地窗外阳光的温暖渐渐消退，月亮悄悄爬到夜幕上，随着点点星光，MAZE也从咖啡馆蜕变成琴酒天堂，空气中充斥着满满的杜松子香。

对琴酒有认识的，或是曾看过我介绍过的琴酒文章，你一定知道，杜松子是琴酒中主要成分。杜松子产于北半球，不管是亚洲、美洲、欧洲都有其足迹。最早被埃及人食用，据说可清除慢性病的病症，而且有利尿排水功能。杜松子除了是琴酒的主要成分，也有用于烹调的，像是斯堪的纳维亚半岛就爱用杜松子，不管是泡菜、野味烹调与猪肉的炖煮，都可以闻到杜松子的味道；而法国菜色中加入杜松子的做法主要有两种，多是看重其特有的刺鼻香味，并多配搭肉类食物而成。

翻开酒单，你会发现共有来自28个国家的250个品牌，这些国家包括了英国、日本、法国、意大利、斯里兰卡、泰国、美国等。据悉，这里最受欢迎的是法国和日本的琴酒，而最畅销的则是Gold Gin。

不能否认的一点是，Gold Gin的畅销在于其奢华外型。而这瓶来自法国的金光闪闪琴酒，源于一名业余蒸馏师采用一个20世纪初购入的金罐，发现其物料独特之处，从而用上多年时间及精神加以研发，研制出与该物料性质相同的器皿，加上用不同植物制剂手工进行金罐蒸馏，从而制出这与众不同的松子酒。

除了杜松子外，Gold Gin更混合了其他植物成分，包括橘子、杏仁、生姜、紫罗兰花、香菜、当归、桂皮、龙胆紫、罂粟、香草，形成独特而不同的味道，这亦为Gold Gin带来酸、辛辣、鲜花和香脂香味等具丰富层次的感觉。

MAZE Gin Parlour & Coffee Saloon是全马首间，也是全马坐拥最多琴酒的琴酒吧。

每个琴酒都有故事

琴酒都以一瓶瓶的方式出售，而且许多品牌可能就只有两瓶，卖完就得等下一批。这里只有50款会以一杯杯方式售卖，而且每半年会换一次，让客人有机会品尝到不同品牌的琴酒。

如果细细观赏调酒师身后高及天花的架子，便能发现许多可能叫不出名字的琴酒品牌，有些可能会是以外型吸引你的目光，有些则是因为它的故事而让人难以忘怀。

其中就有一瓶限量版琴酒──Beefeater Crown Jewel。创始于1993年的Beefeater Crown Jewel，灵感来自伦敦塔，所以使用了伦敦塔守卫者及英女皇的皇冠之珠为名。瓶子上写着伦敦塔上的8只渡鸦名字，以纪念渡鸦保护王国免受国外入侵的传奇。

Gim-Sum推车概念源自中餐的点心车，上面摆满各种各样的水果和香草，让客人试着配搭出自己喜欢的风味。

左图——Beefeater Crown Jewel使用了Beefeater最原始的9种植物，外加葡萄柚的橘子香气，酒精也比原本的40%高出10%。
右图——Gold Gin充满橘子酸味和花香，建议配搭通宁水和青柠汁，便能品尝到它最真实的风味。

了解产品
才能调出好作品

来自东马的Alex，是少见的女性调酒师，谈吐风趣，笑声爽朗，是一名集合了细心及体贴的调酒师。曾在不同酒吧工作的她，最爱就是与客人聊天，从他们身上听取故事做为自己的灵感泉源。

针对琴酒，她表示由于种类众多，所以更得好好的去了解每一款的制作材料，熟悉它的味道，才能调出一杯好的鸡尾酒。包括最简单的琴酒通宁，因为加入不同的通宁水，也会使其味道有所差别，所以在了解琴酒的最根本后，再配搭适当风味的通宁水，就有画龙点睛功效。

她指出，MAZE就售卖着18种不同口味和品牌的通宁水，有以植物为原料的、有加入香草的，也有以水果为口味的。我本身就试过一次，当Giniversity Botanical配搭最普通的Schweppes时，味道突然变成了强烈的甜，但当加入1724高级通宁水时，突兀的甜味不见了，反而更能呈现出琴酒草本的层次感。

当使用琴酒来调鸡尾酒时，她就建议使用风味最简单，且较为纯净的琴酒，才不容易被其他混合物盖掉原本的味道。所以，这里采用的是拥有逾150年历史的海曼英伦干琴酒（Hayman’s），使用10种辛香料浸泡于谷类蒸馏酒24小时后再次蒸馏，拥有完美平衡的杜松子、芫荽、柑橘与柠檬气味。