写雪兰莪美食是件让我感到左右为难的事，并不是没有题材可写，而是题材太多，就算写成一本书，恐怕也描述不完那华巫印三族以及欧亚各国的美食。别的不谈，单单是巴生肉骨茶餐厅就有大约300家，即便每天品尝一家，也得花上一年时间。无论是“一白一黑”古早味肉骨茶，还是充满药材味或胡椒味的肉骨茶，都可以在巴生找到。

雪州吃海鲜的地方也很多，无论是适耕庄海口渔村那些海上餐厅，还是巴生港口那些位于一片片椰林之中的海鲜餐厅，都不会让人失望。

不过，这些对我来说不算新鲜，雪州让我“开眼”的，却是大马人司空见惯的椰子美食。

椰子是大马人日常饮食中的主食材之一，是椰浆饭不可或缺的配料。而在中国海南岛，椰子一般只用于小吃和甜品，可有可无。极少用于日常饮食中。比较常见的是椰子水、椰子糖和椰子糕等，就连平常难得一见的椰子饭，也是用糯米做的甜椰子饭，近年倒是开始流行椰子火锅鸡。但也只是一种商家行为，椰子并没有出现在寻常百姓家的日常饮食中。

而在大马，除了其“国食”椰浆饭外，仁当牛肉、咖哩菜肴、娘惹菜和黄姜饭等，非用椰子不可，可以说大马百姓的日常餐饮中，椰子的出现率极高的。

雪州椰林多，盛产椰子。关于椰子的美酒佳肴自然也少不了。大马华人告诉我，大马最好喝的椰花酒在雪兰莪，所以这一路上，我刻意寻访椰花酒和各种椰子美食。之前，我没觉得椰子有多么好吃，雪州之行，让我发现椰子原来有这么多种不同吃法，这和我之前接触到的椰子食品是完全不同的。

在雪州，新鲜的椰子丝是人们菜篮里常见的食材，主妇常会亲手把老椰子丝里的椰浆挤出来，成为乳白的天然椰浆，用于煮饭做菜。据她们介绍，纯手工挤出来的椰浆要比机器打出来的椰浆香醇。此外，人们还会将椰子丝先炒成棕色，再放入石臼里手工捣到出油，成为特制的椰子酱料。香醇的椰子酱做好后存放在冰箱里，是烹饪各种肉类的主要调味品之一。仁当牛肉就是用这种椰酱加入椰浆同炖而成。

最让我难忘的“椰味”，是吉隆坡蕉赖的一家椰子鸡火锅，和一般火锅不同，这家餐厅采用泰国香椰水做汤底，将椰肉和鸡肉完美结合，味道独特。椰子水天然的清甜之中透着椰味的芬芳，任何调味品都显得太多余，看着椰汁流入锅内，瞬间散发出独有的椰香。

等待椰汁煮沸的过程，也是件让人开心的事，椰子清香的味道慢慢弥散开来，好像周身都被一股清甜包裹。在大马这样炎热的天气里吃火锅，也能感觉到一种心理上的清爽。火锅的主材以走地鸡为主，所以叫做椰子鸡，不过，除了鸡肉外，餐厅同时提供新鲜鱼虾和各种肉类，椰子配搭海鲜非常甘甜舒爽。虾滑和鱼丸都是厨师手工打制，经椰子汤水煮胀后捞出，弹牙爽口，还带有一股椰子清甜。重口味的人则可以点泰国香椰水和高汤混合而成的锅底，其中加入红枣、枸杞、党参和马蹄等食材，养生又美容养颜。

店里除了椰子鸡火锅，还有香浓四溢的腊味椰子饭，当店员将椰子饭端上来，盖一打开，香气扑鼻而来，晶莹剔透的米粒混合着椰子果肉的清甜和腊肉的咸鲜，让人充满食欲。

特约：冯彬霞