时常有人问我：你想回到过去吗？一生已足，回去干什么？但是，如果能够，倒是因想尝尝当时的美食。

早年的新加坡，像一个懒洋洋的南洋小村，小贩们刻苦经营，很有良心地做出他们传统的食物，那时候的那种美味，不是笔墨能够形容的。

印象最深的是同济医院附近的小食档了，什么都有，一摊子卖的卤鹅，卤水深褐色，直透入肉，但一点也不苦，也没有丝毫药味，各种药材是用来软化肉的纤维，咸淡恰好。你喜欢吃肥一点的，小贩便会斩脂肪多的腿部给你，不爱吃肥的就切一些肋边瘦肉，肉质一点也不粗糙，软熟无比，与当今用卤水鹅片一比，相差个十万八千里，没有机会尝过，是绝对不明白我在说什么。

但是吃不到又有什么怨叹呢？年轻人说，对的，我只供应你一些资料，也许各位能够找到当年的味道，我自己也不断地寻回，在潮州乡下的家庭，或者在南洋各地，总有一天给我找到。

我最喜欢的还有鱿鱼，用的是晒干后再发大的，发得恰好，绝对不硬，尾部那两片“翅”更是干脆，用滚水一烫，上桌时淋上甜面酱，撒点芝麻，好吃得不得了。佐之的是空心菜，也只是烫得刚刚够熟，喜欢刺激的话可以淋上辣椒酱。

这种摊子也顺带卖蚶子，一碟碟地摆在你面前，小贩拿去烫得恰好，很容易掰开，那时候整个蚶子充满血，一口咬下，那种鲜味天下难寻，一碟不够，吃完一碟又一碟，吃到什么时候为止？当然是吃到拉肚子为止。

这种美味不必回到从前，当今也可以得到，到九龙城的“潮发”，或者走过两三条街到城南道的泰国杂货铺，或者再远一点去启德道的“昌泰”，都可以买到肥大的新鲜蚶子。

洗干净后，放进一个大锅中，另烧开一大锅滚水，往上一淋，用根大勺搅它一搅，即刻倒掉滚水，蚶子已刚刚好烫熟，一次不成功，第二次一定学会。

很容易就能把壳剥开，还不行的话，当今有根器具，像把钳子，插进蚶子的尾部，用力一按，即能打开，在香港难找，可在淘宝网上买到，非常便宜。

当今，吃蚶子是要冒着危险的，很多毛病都会产生，肠胃不好的人千万别碰，偶尔食之，还是值得拼老命的。

“啰惹Rojak”是马来小吃，但正宗的当今也难找了，首先用一个大陶钵，下虾头膏，那是一种把虾头虾壳腐化后发酵而成的酱料，加糖、花生末和酸汁，再加大量的辣椒酱，混在一起之后，就把新鲜的沙葛、青瓜、黄梨、青芒果切片投入，搅了又搅，即成。

怀念猪杂汤

高级的，材料之中还有海蜇皮、皮蛋等，最后加香蕉花才算正宗。同一个摊子上也卖烤鱿鱼干。令人一食难忘的是烤“龙头鱼”，又称印度镰齿鱼，粤人叫九肚鱼，这种鱼的肉软细无比，是故有人叫它为豆腐鱼，奇怪的是，将它晒干后又非常的硬，在火上烤了，再用锤子大力敲之，上桌时淋上虾头膏，是仙人的食物，当今已无处觅了。

上述的是马来啰惹，还有一种印度啰惹，是把各种食材用面浆煨了，再拿去炸，炸完切成一块块，最后淋上浆汁才好吃，浆汁用花生末、香料和糖制成。浆不好，印度啰惹就完蛋了。当今我去新加坡，试了又试，一看到有人卖就去吃，没有一档吃到从前的味道，新加坡小吃，已是有其形而无其味了。

说到印度，影响南洋小食极深，其他有最简单的蒸米粉团，印度人把一个大藤篮顶在头上，你要时他拿下来，打开盖子，露出一团团蒸熟的米粉，弄张香蕉叶，把椰子糖末和鲜椰子末撒在米粉团上，就那么用手吃，非常非常美味，想吃个健康的早餐，是最佳选择。

印度人制的煎粿，在大陆时常可以吃到同样的东西，那是用一个大的平底鼎，下面浆，上盖慢火煎之，煎到底部略焦，内面还是软熟时，撒花生糖，红豆沙等，再将圆饼折半，切块来吃，当今虽然买到，但已失去原味。

福建人的虾面，是用大量的虾头虾壳捣碎后熬汤，还加猪尾骨，那种香浓是笔墨难以形容的，吃时撒上辣椒粉、炸蒜头。虾肉蘸辣椒酱、酸柑，其实不是很难复制的，但就是没有人做，前一些时候上环有些年轻人依古法制作，可惜就没那个味道，是因为年轻人没有吃过吧。

怀念的还有猪杂汤，那是把猪血和内脏煮成一大锅来卖的，用的蔬菜叫珍珠花菜，当今罕见，多数用西洋菜来代替，吃时还常撒上用猪油炸出来的蒜头末和鱼露。当今去潮汕还能找到，香港上环街市有“陈春记”卖，曼谷小贩档的最为正宗，但一切都比不上我儿时吃的，那年代的猪肚要灌水，灌得无数次后，猪肚的内层脂肪变成透明，肥肥大大的一片猪肚，高级之极，是毕生难忘，永远找不回来的味觉了。