隔夜菜吃了会致癌的说法是在网络开始发达之后才有所耳闻的，然后随着资讯爆炸，以很快的速度成为常识一般的存在，但回头想想，在这之前我们的爷爷奶奶、长辈们，尤其在冰箱普及前，有哪一位没有吃过剩菜剩饭隔夜菜的？

还记得以前爷爷家的菜橱，是经过特别设计的，橱脚是方柱，为了防蛇（若做成圆柱蛇就爬得上去）；四支柜脚下还会垫上特殊的橱脚垫，分内外两圈的碗状设计，内圈放橱脚，外圈倒水，这样蚂蚁就没机会爬上菜橱内了；菜橱还需要通风，同时要可防苍蝇，还不可以放在太阳直射的地方。

种种设计都是为了保持放在菜橱内的菜的卫生，尤其我国是热带，食物卫生没有照顾好，发生食物中毒是非常危险的，尤其在医疗还不发达的那个年代，因为霍乱或痢疾丢掉性命是常有的事。

菜橱的作用是为了存放吃不完的剩菜，这不是什么节俭或吝啬的考量，而是当年的食物本身就很珍贵，在物质匮乏的年代，掉在地上的食物捡起来吹吹拍拍顶多洗一下，就继续吃了。老一辈常说，浪费食物是会遭天谴的。

剩菜会收存在菜橱里，隔餐或隔天再拿出来加热过，当然，长辈也不是随便拿出来就直接加热，而是会先用鼻子嗅一嗅味道有没有改变、用眼睛看一看有没有奇怪的颜色、有没有发霉。经过经验的累积，长辈们还整理出哪些食物可存放，哪些不能的智慧。但随着生活越来越忙碌，原本主要用来存放生鲜食材的冰箱，也被用来存放剩菜剩饭，长辈们的智慧也逐渐被遗忘了。

用冰箱存放剩菜理论上比用菜橱安全，但一般人不知道冰箱的温度虽低，水汽却很重，如果剩菜没盖好，水汽容易跑进菜里，细菌就会繁殖得很快，这时候加热来吃，就会有问题，隔夜菜会有问题，是因为隔夜菜的存放和卫生没照顾好，跟它是不是隔夜菜没直接关系。那么，隔夜菜会致癌吗？这期篇幅不够了，我们下篇再聊。