【烘焙幸福】也可以“酱”吃 | 中國報 China Press
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    【烘焙幸福】也可以“酱”吃

    向来推崇“一锅食”的饮食概念:认为这是最简单的速食法,打开冰箱看看有什么材料,拼拼凑凑就炒一碟,或煮成一锅就是结合多种营养的一餐。

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    所以,每当遇上某些水果卖得便宜,萌起了“不买对不起自己”的念头之际,第一想到的消耗点子,就是打成果汁,又或是做果酱。

    然而,全年中会做果酱只有两个时段:一是新年前做黄梨酱,另一个就是新年后做柑橘酱,其余时间全都打成果汁喝了就算,懒得费几个小时在厨房“罚站”,完全违背“一锅熟”的省时概念。

    关于做果酱这件事,其实就跟动手煮菜一样,家家都有自己的私房食谱和做法。也是跟做菜的原理一样,彼此的方式和食谱并不会相差太多,重点是,要找到一个合自己心意和口味的方式。

    一般来说,做果酱的方法,不过是将水果原汁加入少许柠檬汁和适当比例的糖,慢慢熬煮收汁成浆即可。今年趁新年还没过完前,赶紧把家中的年柑收集起来,交给一位亲友,好让她把它们“点化”成果酱,还送回来两瓶作回礼。


    自家制果酱本来就不是新鲜事,但胜在天然无防腐无添加物,糖分还能自己控制。既然是果酱,是否就只有涂抹面包一种吃法而已?当然不是!果酱吃法相当多变,国外食谱也常用果酱入菜,在烧烤或炖煮时添加一些果酱,令食物散发出一股水果香气,滋味也会变得更丰富。

    很难想像那滋味?就像可乐鸡翅利用汽水里面的碳酸,帮助软化肉质,焦糖则增香又增色,做出咸中带甜的美味。我们也可以将可乐转换成果酱,做出来的料理又见另一番风味!

    果酱吃法不单调

    除了抹面包,果酱也能这样吃:

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    1)泡西式红茶或花茶时,加点自制果酱就变成果茶,让果香味在口中与红茶香融合在一起,舌头的味蕾能一步步充分品尝到天然的原味芬芳。
    2)把果酱当成平常吃新鲜水果时的蘸酱,也别有一番滋味。
    3)将果酱适量加入原味优格、布丁,又或是香草味冰淇淋,就能变成好吃的水果风味甜点。
    4)准备各式生菜或水果,加入橄榄油、红酒醋、胡椒、巴西里叶,再依个人喜好调入果酱拌匀,就是一道爽口沙拉。
    5)挖几匙果酱拌入苏打汽水,再放几片薄荷叶,就是好喝的水果苏打。
    6)在自调的拌酱内加入果酱,用来拌沙拉,还是吃鸡鸭肉时除了抹咸酱外,还可以加入一些偏酸的果酱,去油解腻。
    7)做甜品,抹饼干,你会发现一丁点的咸味,是可以引出“甜“的美好滋味。

    【成品名字】
    果酱牛油曲奇

    材料:
    牛油200克
    糖粉60克
    蛋黄1粒
    面粉240克
    玉米粉60克
    任何果酱适量

    做法:
    1)牛油和糖粉拌打至松软。
    2)加入蛋黄拌匀。
    3)筛入面粉和玉米粉,搅拌均匀。
    4)把面团擀平,用曲奇模印出喜爱的造型。
    5)置放已预热160℃烤箱,烤20~25分钟,或至金黄色即可。
    取出待冷,在曲奇中间挤入少许果酱即可。

    文:黄美仙

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