隔夜菜会造成健康问题甚至癌症的说法，据我观察是在网络发达之后，才开始流传的。有一天不知从哪里飞来一句颠覆原本认知的说法，自然会引起大众的好奇心；再加上一些个案报导、夸大的标题和内文，配上病人痛苦表情的照片和独白，很自然就能引起大众的恐慌。

好奇心加上恐慌，再加上电视新闻、报纸报导的推波助澜，这个说法已无中生有，形成一个停不下来的巨大漩涡。

今天你吃一道隔夜菜，人家就会用你明天就要得癌症了的眼神看着你。一般上这类报导或文章，会把隔夜菜致癌的原因指向菜在隔夜之后产生的亚硝酸盐。

没错，亚硝酸盐是一种致癌物质，但就有人做过实验，计算出来我们要一次过吃进40kg的隔夜菜，才会有影响。

前阵子还发生一个年轻人把放在桌子上5天的意大利面重新加热吃后中毒死掉的新闻，也有人把原因归咎于隔夜菜。

拜托！5天！而且没放冰箱保存，拿起来加热前也没有看一看、闻一闻食物坏掉了没，就直接吃？食物保存不当，感染食物中毒菌后产生的毒素，这些毒素是加热也破坏不了的，吃了当然就会食物中毒。

所以，这已不是隔夜菜不隔夜菜的问题了，是悲剧的主人连“食物保存不好是会坏掉的”这件事都不知道的问题。

网络上和新闻上也常报导，某人因节俭所以常吃隔夜菜结果造成癌症，这样的报导很有故事性，却是一种归因谬误。

癌症原因多种多样，营养不良、生活习惯不好、免疫力低下、致癌物质、基因遗传、情绪、缺乏运动都是原因，而且很可能是各种原因综合形成的。一个常吃隔夜菜的人，我们可想而知，他吃到新鲜食物的可能性就比较低，营养不良的可能性就比较高，长期营养不良对身体的伤害，我觉得会比一次过吃40kg隔夜菜才会产生影响的亚硝酸盐来得多。

我认为，这不是隔夜菜的问题，而是吃隔夜菜的饮食习惯问题。但他们只把责任推给隔夜菜，这样对隔夜菜太不公平了。