【好酒趣】Gin Mare 饮品添一丝咸味

2019年3月28日

27岁的Summer Chen陈佳秀，2018年杪拿下了Gin Mare’s Mediterranean Inspirations Competition全球总冠军荣誉，也是比赛有史以来最年轻的总冠军，而且还是一名女生。趁着她来到Three X Co当客席调酒师的空档，“好酒趣”当然要抓着她做一个零距离访谈。除了让你更了解这位有故事的小女生外，品牌大使Enzo Comes也趁机与你分享有关这瓶来自西班牙、充满地中海特色的Gin Mare。

左起：Gin Mare品牌大使兼Vantguard亞洲區經理Enzo Comes 、Gin Mare's Mediterranean Inspirations Competition全球總冠軍Summer Chen陳佳秀，及Three X Co合夥人兼Giffard亞洲區品牌大使David Hans，努力把世界各地的調酒文化帶給大馬人。 — 左起：Gin Mare品牌大使兼Vantguard亞洲區經理Enzo Comes 、Gin Mare’s Mediterranean Inspirations Competition全球總冠軍Summer Chen陳佳秀，及Three X Co合夥人兼Giffard亞洲區品牌大使David Hans，努力把世界各地的調酒文化帶給大馬人。

Gin Mare草本味突出，有一點荳蔻、青蘋果、乾燥迷迭香和百里香、橄欖及柑橘調性，香氣四溢。入口會有淡淡杜松子香，伴隨著柔順的草本，最後柑橘尾韻清新宜人。

这是一个充满故事的三月份，Three X Co刚把香港著名的梅兹卡尔Jay Khan送走，又迎来了Gin Mare’s Mediterranean Inspirations Competition全球总冠军的Summer Chen陈佳秀。

Three X Co合伙人兼Giffard亚洲区品牌大使David Hans说，希望把世界最好的调酒师引入大马，让更多人了解调酒的世界。Summer刚夺下全球总冠军，是把她和Gin Mare一起介绍给所有大马人的最佳时刻。

Gin Mare品牌大使兼Vantguard亚洲区经理Enzo Comes在受访时也称，马来西亚调酒世界发展蓬勃，对于琴酒也有着求知若狂趋势。

Gin Mare西班牙闪亮明星

Gin Mare是一个相当年轻的琴酒，始于2008年。酒厂坐落于西班牙巴塞罗那南边近郊黄金海岸（Costa Dorada）的菲兰纽发拉吉尔图（Vilanova i la Geltru）小渔村，所使用的铜制蒸馏器置于饰有壁画的修道士教堂内，并取其“圣灵（Holy Spirit）”与“圣酒（Holy Spirit）”双关语。

此蒸馏器于1950年代辗转由吉洛李伯特（Giro Ribot）家族购得。曼努尔一世的孙子马克及曼努尔二世身为家族事业第四代，想依地中海气候风土及当地物产来创新出另类不同的琴酒，并以“Mare”为名，意指西班牙语的海洋。

2007年开始与西班牙知名酒类代理商Global Premium Brands合作，取其行销、经销专长。初时以45种材料分开浸泡于15公升的铜制锅炉蒸馏，后决定只使用黄金海岸富饶的11种作物来制作；经过一连串讨论调整，最后以产量稀少的阿贝金纳橄榄作为当地特色材料，每批次蒸馏会用到15公斤橄榄压榨成100公升橄榄汁跟橄榄渣，并添加柑橘、豆蔻、芫荽，还有干燥百里香、干燥罗勒、干燥迷迭香与杜松子。Gin Mare于2008年上市，2012年换了全新的瓶子包装，至今仍不断受到大众欢迎。

它的草本味突出，有一点豆蔻、青苹果、干燥迷迭香和百里香、橄榄及柑橘调性，香气四溢。入口会有淡淡杜松子香，伴随着柔顺的草本，最后柑橘尾韵清新宜人。

Enzo Comes说，“Gin Mare充满地中海特色，选用的都是人们可在当地厨房里找到的食材。所以这瓶琴酒代表着当地人的生活、天气，还有饮食习惯，充满西班牙灵魂。”

Summer接着说，“在我眼中，Gin Mare是一瓶非常有特色的琴酒，当中的罗勒、百里香、橄榄和芫荽等香料混合起来后，带有微微的咸味，不像其他琴酒般都以花香及果香为主，所以在调酒时变化更大。”

Summer Chen：摘冠之路不容易

Summer在酒吧世界里只不过是个新秀，3年时间里，就拿下了Gin Mare’s Mediterranean Inspirations Competition新加坡区冠军和全球总冠军荣誉。在许多调酒师眼中，显出的都是羡慕和钦佩，但她却笑称这条路走得并不容易。

“刚拿下新加坡冠军时，许多人会觉得我只是一个女生，个子小小的，长得可爱而已。当拿下全球总冠军时，他们才真正看到我的努力，明白这些奖都是靠我的实力赢回来。”

娇小的Summer来自台湾，19岁时为了追随“爱”，毅然与家人摊牌，誓要来到新加坡念书，以便缩短与前男友的爱情距离。于是，她选择了“酒店餐饮管理”科系。课余时间，便到餐厅打工。某一天，唯一的调酒师休息，经理便要她进入酒吧后工作，更希望她能学会，以便往后调酒师休息时有人可以代班。没想到，她因此爱上了调酒师这份工作。

大学毕业后，因为太喜欢餐饮工作，便留下来在餐厅当全职。“那时我有想过该当侍应，还是调酒师，最后还是选择了调酒师。因为在酒吧工作比较有趣，而且有很多东西可以学及玩，看着客人喝下你的调酒时，心里就会开心。”

亲力亲为

一旁的David笑说，“还有酒喝！”Summer也不讳言，就是因为爱喝，才会对它有兴趣。“只是没想到，进入酒吧后才知道还有很多东西要学。”她解说，最挑战的就是得记所有酒种的特性、制作过程、成分等，结果还是得念书。

好奇女生在吧台后的工作，是否会受到不公平待遇？Summer笑称，只有我欺负他们。“我性格较冲，做事讲求快速，而且很凶，所以没有人敢欺负我。当然我也会做好自己部分的工作，包括扛啤酒桶等粗重工作都不假手于人。”但她也笑说唯一的问题就是自己太矮，有时还得加个箱子垫脚。

Summer很爱自己的工作，所以努力学习，更得到前东家Summerlong餐厅的调酒师Louis重视，并用心教导。“Louis师父很严格，他每个星期都会给我功课，然后星期五就得考试。而且这一次的比赛，也是因为他的鼓励，才有现今的我。”

决定参加比赛后，Summer就不停地向Louis发问及讨论，再加上团队的协助，才有今天的成就。“我最记得师父说的一句话：没有人会记得第二名，所以比赛就一定要得第一名。当时一听这句话，压力如山大，差点就崩溃了。但得奖后，才真正明白他的话一点都不假，以前很多人都看不起我，但现在大家都能看到我的努力，并认可我。”

这当然也包括她的父母亲。原来，Summer的父母一直都不赞同她的工作，认为与酒相关的职业，感觉就是不务正业。但当Summer被邀请回台湾当客席调酒师，父母亲眼看到她在吧台后的工作时，才终于放心及支持她的理想。

“比赛得奖后，最开心的就是可以到许多国家观看当地的调酒文化。我希望再吸收更多经验及知识，才回台湾开一家属于自己的酒吧。”这位爱笑的小女生，有着自己伟大的梦想，当然也祝愿她梦想成真！