喜欢喝香甜又充满气泡的碳酸饮料（汽水）来解渴消暑，但又担心摄入过多的糖分、色素、香精和防腐剂吗？如今你有更健康的选择，那就是“Water Kefir”（水克菲尔），它不仅纯天然和拥有丰富多变的口味，还能帮助维持肠道健康。

什么是“克菲尔”？“克菲尔”一词源自土耳其语，意思是“觉得舒服、幸福和安宁”，克菲尔的外形为不规则颗粒状的软性固体，分为“水克菲尔”和“奶克菲尔”，奶克菲尔菌粒如白色芝士般的颗粒，水克菲尔菌粒则是半透明状的晶体。

水克菲尔菌粒如何将糖水变成发酵饮料“水克菲尔”？根据互联网上的资料，水克菲尔菌粒是数十种细菌和酵母菌组成的共生体，这些微生物合力分解糖水中的营养，把营养素转换成容易吸收的小分子。能够产酸的微生物，像是乳酸菌，把糖（例如蔗糖）和较复杂的碳水化合物代谢成单醣和乳酸。酵母菌则会把单醣，像是葡萄糖、果糖，分解成酒精（乙醇）和醋酸（乙酸），同时产生二氧化碳。

研究及制作“水克菲尔”一年多的李巧茹，因为有一次跟友人聊天时觉得咽喉疼痛，朋友便拿出自制的“水克菲尔”给她喝，喝了后她觉得通体舒畅，咽喉的不适也得到了舒缓。当时她觉得这水不仅有特别功效，而且口感非常好，于是便向朋友拿了水克菲尔的菌粒，开始学习制作“水克菲尔”。

“开始制作“水克菲尔”后，我觉得仅仅是上网查阅资料和听朋友分享，所得的知识是有限的，于是我报名参加专业的“水克菲尔”制作课程，然后再自己回家慢慢研究。”如今李巧茹已经制作至少十多种不同口味的“水克菲尔”，例如：红苹果肉桂、薄荷酸柑、姜和香茅等，她也经常开课分享制作“水克菲尔”心得。

天然排毒优化肠道

李巧茹坦言，自己是抱着纯粹想要分享心态来教课，“我本身并没有出售‘水克菲尔’，我觉得如果本身有出售的话，教课的时候可能会有所保留，因为市面上一瓶300毫升的“水克菲尔”就要十多令吉。”

目前她未曾试过制作“水克菲尔”失败的经验，“我试过用新鲜的泰国罗勒（thai basil）来制作，但是制作出来的风味我不喜欢，但我的朋友就非常爱，如果说制作失败，应该就是“水克菲尔”发霉了，但我从没遇到过这种情况。”

如今李巧茹和丈夫每天都会带一瓶约400毫升的“水克菲尔”上班饮用，自从喝了 “水克菲尔”后，他们都觉得对肠胃和上厕所很有帮助。摄取“水克菲尔”一天的分量基本上是350毫升，但最终还是视个人体质而定，因为它是益生菌（Probiotics），有些肠胃比较敏感的人只喝一点点就会“搅肚痛”，那么这些人就可以尝试一天喝一汤匙或两汤匙，慢慢让肠胃去适应它。

李巧茹指出，喝“水克菲尔”是可以代替“优格乳”和“乳酸菌饮料”，因为市面上的优格乳一般上只有两种益菌，乳酸菌饮料则含有一种益菌，而“水克菲尔”则含有15种益菌。如果是给小朋友喝的话，建议第一发酵就可以给孩子喝了，因为第一次发酵的酒精成分为0.08%，第二次发酵的酒精成分会增加至2-3%。至于有胃疾的人，建议饭后喝，就像喝柠檬水一样。

饮用水克菲尔历史成谜

如何获得“水克菲尔”菌粒？上网可以买到干的菌粒，但是很多人说成功激活巴仙率不高。一般上，菌粒都是通过朋友之间互相赠送，又或者去上课学做“水克菲尔”的时候，老师赠送给学生。李巧茹老师的菌粒有的是朋友赠送或者 是上课时老师附送的，但是发酵出来的“水克菲尔”味道几乎一模一样。

拥有数百年饮用历史的“水克非尔”，来源至今仍是个谜。根据网络资料，有研究指出它是一种在高加索山脉的菌种进化而来，也有研究猜测是起源于墨西哥，当地人喜欢喝一种梨汁味道像水克菲尔。另有起源于西藏的说法，西藏僧侣在很久很久很久以前送给印度信徒，后来在18世纪克里米亚战争时，被英国军人带去爱尔兰及北欧。

养殖益生菌只要糖和水

制作“水克非尔”应该用什么糖？李巧茹指出，“只要不是白糖、精致糖，任何糖都可以使用，用蔗糖制作的话风味会比较淡一些，用若使用印度黑糖（Jaggery Sugar）的话酒精味会比较重，但这种糖会有渣，因此每次过滤菌粒的时候，看到有杂质可以挑选出来。”

在控制甜度方面，“我喜欢第一次发酵时用48小时发酵，这样糖分就会充分被菌粒分解，就不会喝到糖水中的糖分。进行发酵的时候可以用塑料汤匙舀一点出来试喝，如果糖水还是甜的就表示还没发酵完成，想保留一点甜度的话，发酵的时间可以短一点。”

完成二次发酵后，“水克菲尔”可以收藏多久？“已加入水果进行第二次发酵的“水克菲尔”我试过收藏于冰箱一个月都没有问题。但是第一次发酵（发酵24～48小时）后，则必须过滤出“水克菲尔”菌粒，然后再加糖和干净食水与菌粒重新发酵。若没有过滤出菌粒，让菌粒继续泡在已发酵的水中，菌粒会因为没有糖吃而逐渐变小，到最后变成像沙粒一样小，就无法再养大。”

水克菲爾

材料：糖、水、水克菲爾菌粒

可參考以下的比例：

◆菌粒和糖的比例是1：1，菌粒 /糖是水的6%

◆1湯匙糖+1湯匙菌粒+1杯水

◆10克糖+10克菌粒+166克水

◆第一次發酵做法：

1.將全部材料放入玻璃品，不要蓋上蓋子，用布蓋住瓶口，用繩子綁緊。

2.室溫發酵24～48 小時後，過濾出菌粒，即可再次使用菌粒，進行第一次發酵的程序。

3.過濾出來的水，則用來進行第二次發酵。

◆第二次發酵做法：

1.在完成一次發酵的“水克菲爾”中加入自己喜歡的果汁或果肉，例如：百香果、香蕉、黃梨、草莓、櫻桃、藍莓、薄荷葉等。

2.果汁和“水克菲爾”的比例為1比4，只裝6分滿，喜歡氣泡感可用瓶頸窄的密封玻璃罐。

3.室溫發酵12～24小時後可以放入冰箱冷藏。

4.可以存放冰箱大約2 星期，存放越久，甜度越低， 酒味更明顯。

◆備註：

1.不可用RO水和鹼性水，因為裡面已經沒有礦物質。

2.不可使用不銹鋼等任何金屬的工具來製作“水克菲爾”，如濾網、湯匙、碗等。（可用塑料、玻璃和木製工具）

3.發酵用的玻璃瓶（只能用玻璃瓶）一定要厚實，以防破裂。

报导：刘纯瑶 摄影：李志强