蔡澜:草草不工——几家新加坡食肆 | 中國報 China Press
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    蔡澜:草草不工——几家新加坡食肆



    回新加坡拜祭父母,一家人点了香,烧了衣,拜祭完毕,之后便去大吃一顿,这是惯例。

    上次去做《蔡澜家族II》的演讲时,好友何华兄带过我去一家潮州餐厅,叫“深利美食馆”,印象甚佳,这回就和姊姊、大嫂、弟弟、侄女们去试,大家都说好吃。

    老板也姓蔡,叫蔡华春,蓄着小胡子,戴粗黑框眼镜,热情相迎,捧出花生来,潮州人做的是软熟的,我最爱吃,比炸的美味,上次来时,蔡老板问我意见,我说可以加卤鹅的酱汁,这回果然吃出来,可以送啤酒三大杯,吃完一碟又一碟。

    农历新年将至,新加坡有吃“捞起”鱼生的习惯,这是广东人的习俗,潮州餐馆做的鱼生是常年都吃的,问说有没有,蔡老板点头,捧出一大碟来,用西刀鱼做的,这种鱼只产于南洋,非常活跃,跳起来像一把西洋弯刀,故称西刀鱼,做鱼生最肥美。这里依照古法,另上一碟伴菜,有中国芹菜、白萝卜丝、胡萝卜丝、老菜脯丝、小酸柑等等。酱料也依足古方,除了腌制一年以上的甜梅酱,还有更难得的豆酱油,那是用普宁豆酱磨过后加麻油制成的,只有老潮州人才会欣赏。

    第一碟一下子被大家抢光,再来再来,又吃得干干净净,侄女蔡芸和麻将脚老谢都是留学日本的,深喜鱼生,吃得高兴,老实讲,潮州鱼生不比日本的差。

    蒸鱼继续上桌,这回叫的不是鲳鱼,而是马友鱼尾,很肥美,也是古法蒸出,有大量高汤,一大碟可当餸菜,也当汤喝,潮州人蒸鱼,叫炊,汤汁一定十足。

    其他菜还有虾、猪脚冻、烩海参、鱼肠等等,都有水准。蔡华春五十岁左右,这个年龄刚好向父亲学到古派菜,再年轻一辈就不行了。

    最后是锅烧甜品,山芋、芋头、白果、番薯等等,吃得酒醉饭饱。

    账单来了,我想付账,姊姊说妈妈过世后留下一大笔钱,成为我们的公益金,拜祭品也从这里拿出来妈妈实在厉害,生财有道,走后还替我们做好安排。

    吃完饭到谊兄黄汉民家,他们都是天主教徒,不能上香了,只在他遗照前鞠了三个躬。

    接着便是到弟弟家大玩台湾牌,十六张,成员有老谢、小黄和丽莎,玩个天昏地暗。丽莎是个高尔夫球名将,她身高六尺二寸,人又漂亮,带她去做我的保镳最适合。有一回和倪匡兄到新马,也由她护驾,热情的读者冲上来,都被她一手挡着,比什么尼泊尔保镳都在行,羡慕死那些有钱人。

    新加坡国宝

    翌日,本来想去吃黄亚细肉骨茶的,但是Fullerton酒店的自助餐实在诱人,中日西餐齐全之余,还有当地小贩餐,像印度人的咖喱煎饼、马来人的椰浆饭,都很正宗,我喜欢的是煮鸡蛋,煮鸡蛋又有什么好吃?新加坡的吃法不同,煮个半生熟,用小铁匙一敲,蛋分两边,把蛋黄挖掉,净吃蛋白。小时被熟蛋黄呛到,留下阴影,所以只吃蛋白,而蛋壳中留下的蛋白,一般都不够多,我的经验是把蛋浸在滚水中,浸六分钟最妙,蛋白够厚,下了又浓又甜的酱油,撒上胡椒,用小匙一匙匙挖来吃,实在过瘾得很,别处吃不到这种做法。

    约了Jenny剪头发,她本来在一家叫Michelle And Cindy的理发店做,邵氏大厦翻新时被逼迁,后来这班女人被香格里拉酒店的美容院收留,做了下去,当今又加租,再迁移,搬到RELC International Hotel去。

    敷上热毛巾之后,Jenny用那把锋利无比的剃刀,把须根沙沙声刮掉,最后连耳朵深处的毛也一根根剃了。做完脸部按摩,再全身按摩,这种快乐无比的享受,不是亲身经历过是不知有多好。我向理发店的老板说:“好好保留,这些技师都是新加坡国宝!”

    刚好是弟弟蔡萱的生日,跑到餐厅和熟食中心买外卖,要了他爱吃的胡椒炒蟹、羊肉沙爹、福建炒面、印度罗惹,大包小包地带到他家里,众人又吃得饱饱,让他过了一个快乐的生日,吃完,当然又是打台湾牌三百回合。

    第二天要回香港了,好在是中午飞机,还有时间,就请侄儿阿华载我去吃个午餐,当然是加东区的Glory,但还有时间,又到每次想去又去不成的加东叻沙吃一顿。当年,最著名叻沙店开在一间叫Roxy的戏院后面,当今已改建成一座商业大厦,叻沙店也开了多间,其中之一在对面,Roxy Laksa的名字不能注册,就叫328 Katong Laksa。

    老板娘很摩登,是“经典新加坡环球夫人”的得主,店里贴满她的照片,香港明星不乏,更有著名的Gordon Ramsy,仔细一看,我多年前来拍特辑时的照片,也残旧地摆放着。

    叫一碗来试,先喝一口汤,的确与众不同。叻沙的秘诀,在于椰浆汤,而椰浆不能滚,一滚椰油的异味就走出来,自己做咖喱或椰浆汤时,切记这一点。除了叻沙,有椰浆饭和烤鱼浆的Otak Otak,都美味。叻沙的灵魂在于新鲜剥开的鲜蚶,一些地方的叻沙都没有加入鲜蚶,在新加坡吃,也下得很少,只有几粒浮在汤上游泳。

    328 Katong Laksa的好处是鲜蚶可以另叫,我要了五块钱,装在另外一个汤碗里面,一捞,一大匙一大匙的鲜蚶,吃个没完没了,过瘾,过瘾!

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