回新加坡拜祭父母，一家人点了香，烧了衣，拜祭完毕，之后便去大吃一顿，这是惯例。

上次去做《蔡澜家族II》的演讲时，好友何华兄带过我去一家潮州餐厅，叫“深利美食馆”，印象甚佳，这回就和姊姊、大嫂、弟弟、侄女们去试，大家都说好吃。

老板也姓蔡，叫蔡华春，蓄着小胡子，戴粗黑框眼镜，热情相迎，捧出花生来，潮州人做的是软熟的，我最爱吃，比炸的美味，上次来时，蔡老板问我意见，我说可以加卤鹅的酱汁，这回果然吃出来，可以送啤酒三大杯，吃完一碟又一碟。

农历新年将至，新加坡有吃“捞起”鱼生的习惯，这是广东人的习俗，潮州餐馆做的鱼生是常年都吃的，问说有没有，蔡老板点头，捧出一大碟来，用西刀鱼做的，这种鱼只产于南洋，非常活跃，跳起来像一把西洋弯刀，故称西刀鱼，做鱼生最肥美。这里依照古法，另上一碟伴菜，有中国芹菜、白萝卜丝、胡萝卜丝、老菜脯丝、小酸柑等等。酱料也依足古方，除了腌制一年以上的甜梅酱，还有更难得的豆酱油，那是用普宁豆酱磨过后加麻油制成的，只有老潮州人才会欣赏。

第一碟一下子被大家抢光，再来再来，又吃得干干净净，侄女蔡芸和麻将脚老谢都是留学日本的，深喜鱼生，吃得高兴，老实讲，潮州鱼生不比日本的差。

蒸鱼继续上桌，这回叫的不是鲳鱼，而是马友鱼尾，很肥美，也是古法蒸出，有大量高汤，一大碟可当餸菜，也当汤喝，潮州人蒸鱼，叫炊，汤汁一定十足。

其他菜还有虾、猪脚冻、烩海参、鱼肠等等，都有水准。蔡华春五十岁左右，这个年龄刚好向父亲学到古派菜，再年轻一辈就不行了。

最后是锅烧甜品，山芋、芋头、白果、番薯等等，吃得酒醉饭饱。

账单来了，我想付账，姊姊说妈妈过世后留下一大笔钱，成为我们的公益金，拜祭品也从这里拿出来妈妈实在厉害，生财有道，走后还替我们做好安排。

吃完饭到谊兄黄汉民家，他们都是天主教徒，不能上香了，只在他遗照前鞠了三个躬。

接着便是到弟弟家大玩台湾牌，十六张，成员有老谢、小黄和丽莎，玩个天昏地暗。丽莎是个高尔夫球名将，她身高六尺二寸，人又漂亮，带她去做我的保镳最适合。有一回和倪匡兄到新马，也由她护驾，热情的读者冲上来，都被她一手挡着，比什么尼泊尔保镳都在行，羡慕死那些有钱人。

新加坡国宝

翌日，本来想去吃黄亚细肉骨茶的，但是Fullerton酒店的自助餐实在诱人，中日西餐齐全之余，还有当地小贩餐，像印度人的咖喱煎饼、马来人的椰浆饭，都很正宗，我喜欢的是煮鸡蛋，煮鸡蛋又有什么好吃？新加坡的吃法不同，煮个半生熟，用小铁匙一敲，蛋分两边，把蛋黄挖掉，净吃蛋白。小时被熟蛋黄呛到，留下阴影，所以只吃蛋白，而蛋壳中留下的蛋白，一般都不够多，我的经验是把蛋浸在滚水中，浸六分钟最妙，蛋白够厚，下了又浓又甜的酱油，撒上胡椒，用小匙一匙匙挖来吃，实在过瘾得很，别处吃不到这种做法。

约了Jenny剪头发，她本来在一家叫Michelle And Cindy的理发店做，邵氏大厦翻新时被逼迁，后来这班女人被香格里拉酒店的美容院收留，做了下去，当今又加租，再迁移，搬到RELC International Hotel去。

敷上热毛巾之后，Jenny用那把锋利无比的剃刀，把须根沙沙声刮掉，最后连耳朵深处的毛也一根根剃了。做完脸部按摩，再全身按摩，这种快乐无比的享受，不是亲身经历过是不知有多好。我向理发店的老板说：“好好保留，这些技师都是新加坡国宝！”

刚好是弟弟蔡萱的生日，跑到餐厅和熟食中心买外卖，要了他爱吃的胡椒炒蟹、羊肉沙爹、福建炒面、印度罗惹，大包小包地带到他家里，众人又吃得饱饱，让他过了一个快乐的生日，吃完，当然又是打台湾牌三百回合。

第二天要回香港了，好在是中午飞机，还有时间，就请侄儿阿华载我去吃个午餐，当然是加东区的Glory，但还有时间，又到每次想去又去不成的加东叻沙吃一顿。当年，最著名叻沙店开在一间叫Roxy的戏院后面，当今已改建成一座商业大厦，叻沙店也开了多间，其中之一在对面，Roxy Laksa的名字不能注册，就叫328 Katong Laksa。

老板娘很摩登，是“经典新加坡环球夫人”的得主，店里贴满她的照片，香港明星不乏，更有著名的Gordon Ramsy，仔细一看，我多年前来拍特辑时的照片，也残旧地摆放着。

叫一碗来试，先喝一口汤，的确与众不同。叻沙的秘诀，在于椰浆汤，而椰浆不能滚，一滚椰油的异味就走出来，自己做咖喱或椰浆汤时，切记这一点。除了叻沙，有椰浆饭和烤鱼浆的Otak Otak，都美味。叻沙的灵魂在于新鲜剥开的鲜蚶，一些地方的叻沙都没有加入鲜蚶，在新加坡吃，也下得很少，只有几粒浮在汤上游泳。

328 Katong Laksa的好处是鲜蚶可以另叫，我要了五块钱，装在另外一个汤碗里面，一捞，一大匙一大匙的鲜蚶，吃个没完没了，过瘾，过瘾！