林冠良:养身良然——冷掉的饭比较健康? | 中國報 China Press
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    林冠良:养身良然——冷掉的饭比较健康?

    胃不好的朋友,不建议吃抗性淀粉高的食物,不然就是在跟自己的胃过不去啊!



    有报导说,吃冷掉的饭较健康,因为里面有抗性淀粉。淀粉大家都听过,简单来讲,就是结构比较复杂的碳水化合物。如果你含着一口饭,不咬它,这口饭没什么甜味,如果你把那口饭咬碎,口水跟碎掉的饭粒混合,你就会尝到甜甜的滋味,这就是我们口水中的酵素,把白饭这复杂结构的淀粉消化成简单结构的单糖了,简单的单糖就能被我们身体快速吸收并利用。

    那在“淀粉”前加“抗性”又是怎么回事呢?普通淀粉虽结构复杂,但还是可被身体酵素消化,才会成为我们的主食,比如马铃薯、番薯、玉米、麦、米等,这些都是淀粉类食物。

    抗性淀粉则不同,它们的淀粉结构更复杂,复杂到我们人体的酵素没办法完全消化。相信各位都有看过饭锅上彻底凉了的饭粒,比较透明、很硬,甚至还可能刮伤要洗锅子的人,就是因为米饭淀粉在放凉后,会重新排列成更复杂紧密的结构,这就是放凉了的米饭中的抗性淀粉的由来。

    人体能消化碳水化合物不稀奇

    放凉后的饭比较健康的依据,其一是因为这碗冷饭无法被完全消化,所以热量比较低;其二,抗性淀粉虽不能被我们人体酵素消化,却可被我们肠道中的益生菌消化一部分,所以也可当作益生源,也就是益生菌的食物。

    但就因为这样就说冷掉的饭是健康的,我觉得噱头成分比较多。人体不能消化的碳水化合物不稀奇,纤维就是最常见的无法消化的碳水化合物,低热量和益生源的好处都有,还可提供粪便体积,避免便秘,好处比抗性淀粉更多。

    抗性淀粉的缺点,同样源自它不好消化,冷掉的饭较少人吃,但胃不好的朋友相信都有这个经验,吃了冷掉的粥,就会消化不良,胃不舒服,也是因为冷掉的粥也有抗性淀粉。而且抗性淀粉的结构之复杂和紧密,是就算再回锅煮,也不会恢复成容易消化的淀粉。胃不好的朋友,不建议吃抗性淀粉高的食物,不然就是在跟自己的胃过不去啊!

     

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