每日一片火腿或烟肉 大肠癌风险增 | 中國報 China Press
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    每日一片火腿或烟肉 大肠癌风险增

    (伦敦18日综合电)英国最新研究显示,每天进食少量红肉及加工肉,即使是每日一片火腿或烟肉,都会增加患大肠癌的风险。加工肉在生产过程会产生致癌物质,而红肉含有的一种蛋白质亦怀疑会在分解时损害肠道。专家建议人们多摄取膳食纤维,减低患癌风险。



    研究由英国牛津大学主理,研究员分析英国生物样本库(UK Biobank)研究中近50万人的数据,经过6年的研究共有2609人患上大肠癌。

    研究员估计,每天吃三片烟肉较只吃一片的人患大肠癌的风险多20%。而每天吃21克红肉及加工肉的参与者中,每1万人就有40人确诊患上大肠癌;每天吃76克的就有48人确诊。

    根据英国国民保健服务(NHS),76克煮熟的红肉大约等于不足半块8安士西冷牛排;23克加工肉大约等于一片火腿或一片烟肉。

    英国癌症研究组织(Cancer Research UK)指,英国每年确诊大肠癌个案为4.1万,若人们完全不吃加工肉,可预防5400宗个案出现。卫生部门亦建议每天进食超过90克的人要将摄取量减至70克。

    加工肉在生产过程会用烟熏、腌制、加盐或防腐剂等方法延长其保质期或改变味道,涉及的化学物质有机会增加患癌风险。而高温烹调如烧烤等也会产生致癌物质;至于红肉方面例如牛肉,羊肉和猪肉,有科学家估计,当中使其呈红色的一种蛋白质分解时会损害肠道,但科学家仍在确认两者的关系。

    英国雷丁大学教授库恩勒(Gunter Kuhnle)说:“结果证实了以往的研究,进食红肉及加工肉同样会增加患直肠癌的风险……研究亦显示膳食纤维可减低直肠癌的风险。如本研究所示,多进食纤维将带来更多益处。”

    不过,NHS强调,红肉亦有可取的地方,例如红肉含有铁质及蛋白,只要人们适量进食仍可吃得健康。英国肉类顾问委员会(Meat Advisory Panel)成员鲁克斯敦(Carrie Ruxton)说:“红肉提供重要的营养如蛋白质、铁质、锌,维他命B及维他命D。一系列生活方式皆显著增加患大肠癌的风险,尤其是年龄,遗传,缺乏膳食纤维,不运动和喝太多酒。”

    文:英国广播公司
    图:英国卫报

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