【好酒趣】传说中美丽酒吧 越晚越High… | 中國報 China Press
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    【好酒趣】传说中美丽酒吧 越晚越High…

    晚上九点才开始的酒吧,纸醉金迷的酒吧里,有帅帅的调酒师和DJ,都是令人着迷的元素,黄美玲(Suzie Wong)是隐藏在一间大厦底层的酒吧,夜里静静地在那里迎接前来的每一位客人。

     



    Uncle Wong Cendol 红豆及翠绿的煎蕊下是加了椰奶、贝礼诗甜奶酒、椰子糖浆及椰子利口酒的碎冰沙,入口满溢的椰香味中,带有淡淡的班兰香,那是以班兰叶浸泡的伏特加,为这碗大家熟悉的煎蕊增添了深度。

    正当台湾黑糖奶茶疯靡全马各地时,你有没有仔细想想,大马其实也有许多特色甜品,如:煎蕊、ABC冰、莲子羹等,都是一些传统、便宜且平民的街头小吃。如果把这些街头小吃变成鸡尾酒,又会有什么样的化学效应呢?

    在Wisma Lim Foo Yoong底层的“Suzie Wong”,就把这些甜品全幻化成酒精版本,让人们在这忽冷忽热的日子里,既能保暖又能感受清凉。

    美丽性感的黄美玲(Suzie Wong)是香港酒吧小姐,偶然间认识了一位从英国到香港寻找绘画灵感的画家罗勃(Robert Lomax)。罗勃雇用黄美玲为画中模特儿,却慢慢地被她的善良、热情、聪明、自信及纯真所吸引,爱上了她。

    这是英国作者李察梅臣(Richard Mason)于1957年出版的小说《苏丝黄的世界》(In the World of Suzie Wong),不但轰动一时,更被改编为舞台剧,在纽约及伦敦上演。1960年,更被拍成好莱坞电影。

    “Suzie Wong”鸡尾酒吧于2016年10月开张,就快迈入第三个年头。老板在开设这家酒吧时,选择了这个美丽的故事为背景,并把设计设定在50年代。鸡尾酒吧分成两个部分,一个是Robert Lounge,意指罗勃的酒廊。这里的装潢以英国绅士酒吧为主题,采用褐色皮革柴郡沙发为主,吧台则像是古老的当铺。

    而Suzie Room,则采用上海为设计概念,充满东方色彩。这里除了有许多东方招牌,也有不少鸟笼和装饰,完整传达了50年代香港酒吧的特色。这里会有现场乐队演奏,也有歌舞表演,他们会随着不同的节日,做出不同主题的演出,所以你可以在这里感受到50年代的夜生活。这里的营业时间也与Robert Lounge不同,Robert Lounge每天下午4点就开门,而Suzie Room只会在晚上九时才开门。

    Oriental Herbal Tea 漂亮的东方茶杯内,飘浮着优雅馨香的菊花,凑近鼻子可闻其香。入喉可尝到英伦琴酒独有的杜松子味,接着就是红枣的微甜及柠檬的酸决定了这杯凉茶的主体风味。咽入喉头后,会感受到另一股甘草及Bigallet China-China利口酒中独有甘苦味,还有罗汉果的甘甜衬底,真的犹如喝着小孩不爱的甘苦凉茶。
    Oriental Herbal Tea 漂亮的东方茶杯内,飘浮着优雅馨香的菊花,凑近鼻子可闻其香。入喉可尝到英伦琴酒独有的杜松子味,接着就是红枣的微甜及柠檬的酸决定了这杯凉茶的主体风味。咽入喉头后,会感受到另一股甘草及Bigallet China-China利口酒中独有甘苦味,还有罗汉果的甘甜衬底,真的犹如喝着小孩不爱的甘苦凉茶。
    >Leng Chee Kang 一碗清彻莲子羹中有香脆的花生、明列子(罗勒籽)和乌黑的仙草,一看就是一碗清凉糖水。但入口方知其厉害之处,浓烈的伏特加瞬时锁住味蕾,让人惊喜,直到入喉后,才能尝到轻轻的菊花香、龙眼及红枣的甜,与甘草糖浆的甘苦味。
    Leng Chee Kang 一碗清彻莲子羹中有香脆的花生、明列子(罗勒籽)和乌黑的仙草,一看就是一碗清凉糖水。但入口方知其厉害之处,浓烈的伏特加瞬时锁住味蕾,让人惊喜,直到入喉后,才能尝到轻轻的菊花香、龙眼及红枣的甜,与甘草糖浆的甘苦味。
    Bunga Telang Sour 这是从经典的Sour演变而成的鸡尾酒,主角选择了较轻淡的琴酒,再加入柠檬汁和接骨木花利口酒及糖浆,让其成为一杯充满花香且轻淡优雅的甜酸酒。最后,Emcee再增添美丽的亮点,就是以真空低温烹调法浸泡出来的蝶豆花苏打水,一旦加入甜酸酒中,美丽的蓝色瞬间变成紫色的魔法,使其多了一层神秘感。
    Pineapple Cookies 这是Suzie Wong在农历新年推出的鸡尾酒,灵感来自华人年饼不可或缺的黄梨饼。轻轻呷一口,确实有着黄梨饼的奶油及黄梨香,那是黄梨果酱及姜饼糖浆带来的效果。咽入喉后,可感觉到蛋白特有的质感,完美仿效了黄梨饼的带丝口感,最后再以柠檬汁中和威士忌的浓醇厚度,为这道黄梨饼添加更深的底蕴。
    Suzie Wong 来到马来亚的“苏丝黄”难耐本地的酷热,所以利用椰水消暑是很平常的事。但她却在椰水里加入蓝姆酒、姜饼糖浆和柑橘汁,让它多了一些清酸,更为清凉有趣。这也是店里的招牌鸡尾酒。


    Emcee钟爱槟城甜品

    Emcee是“Suzie Wong”的吧台经理,在这一行已有15年经验,对鸡尾酒有相当资深的了解。他表示,2004年中学毕业后,想着赚取零用钱,便到餐厅及酒吧打工,负责洗碗及打扫。

    “那时的工作很辛苦,而且总会把自己弄得灰头土脸,脏兮兮的。只有站在吧台后的调酒师,仍然能够潇洒的拿着摇晃器,帅气的表演着调酒技术,与客人有说有笑的表情,让我印象深刻,也希望自己有朝一日能坐上那个位子。”很快地,他的梦想成真。因为有梦,所以追求,让他有机会受到调酒师的调教。

    2008年,他毅然从槟城来到吉隆坡工作,为的就是追求更大的进步,以便学习更多技巧。所以他在不同的酒吧及酒店工作,也遇到了许多贵人及导师,从不吝啬地让他有机会发挥自己的专长。

    他表示,2009年酒吧开始兴起。大马民众开始乐于接受和尝试新事物,他也从这个时期学习了各种不同的新式鸡尾酒。2010年,人们回归传统,到酒吧时会点的都是经典调酒。

    2013年,新式酒吧开始冒起,许多餐厅也会特别设计酒吧,而他也加入了这一行列,到处替餐厅和酒吧做设立团队及开发酒单。“这是我最特别的经历,因为从这里让我学懂了如何去了解市场需求,明白客人最爱的酒饮及购买习惯。”

    真空低温烹调法

    接着,马来西亚的手工鸡尾酒开始兴起,他就加入了“Suzie Wong”团队。“手工鸡尾酒讲究各种调配技巧及新颖概念,马来西亚的手工鸡尾酒都会选择以本地食材为主,注入道地风味,才能让人们觉得独特。”

    因此,他也和其他调酒师一样,会把本地水果、香料及食材融入调酒中。为了配合“Suzie Wong”的“中西合并”主题,而选择了把自己从小吃到大,最喜欢的槟城甜品变成鸡尾酒。

    出世及长大于槟城的Emcee,对街边小吃和甜品尤其喜欢,像是煎蕊、莲子羹、黄梨饼、凉茶,都是一些他从小吃到大的美食。“刚开始想着把它变成鸡尾酒时,确实遇到了一些困难,因为该如何把这些味道拆开后再重组有一定的难度。再加上某些食材如椰浆遇冷后会凝固结块,如果不解决这问题,调出来的成品一定不好看。”

    不放弃及勇于尝试是Emcee的座右铭,他不但想尽办法解决,也选择了利用先进科技来突破鸡尾酒的制作过程。像是利用真空低温烹调法,加快蝶豆花在苏打水中的渗透过程,让味道更快释出。“我们利用这个方式来浸泡有味酒精及气泡水,除了可加快浸泡速度外,还能更完美的保存酒精度及味道。”

    手工鸡尾酒在本地如雨后春笋般冒起,而且越开越多的趋势一直都没有降温迹象。Emcee也表示,近来的手工鸡尾酒调配及制作技术不断提升,足以让大家为之眼前一亮,也让本地鸡尾酒足以与世界各地相媲美。

    Emcee喜欢把槟城甜品变成一杯杯鸡尾酒,使得Suzie Wong甜品充满本地特色。

    特约:林仪倩
    摄影:练国伟

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