来自东海岸的Laksam，仅看名字，很容易让人联想到Laksa，但，它无论是汤底或是面条，外形或是滋味，都与Laksa扯不上边。来自吉兰丹的Hasri Bin Hassan，今天要为读者介绍两道来自他家乡的道地传统美食。

拥有灰白色泽且鱼鲜味和椰浆风味浓郁酱汁的Laksam，面条乍看之下跟猪肠粉如出一辙，再配上清爽的蔬菜和香料，如：黄瓜丝、长豆、芽菜、姜花和参峇马来盏等，便是一碗口感清爽丰富，可以当主食又可当小吃的传统特色佳肴。

Hasri Bin Hassan于2014年开始在成功礼待大学酒店烹饪艺术学院（BERJAYA University College of Hospitality in the Faculty of Culinary Arts）担任厨师讲师至今。他介绍，“东海岸的食物几乎都偏甜，Laksam Noodle的外形与猪肠粉十分相似，但却比较厚且较有嚼劲，味道香甜且辣。”

今天，他介绍的食谱保留了Laksam最原始的做法，他认为身为马拉西亚人，应该要懂得自己国家的传统食物。“介绍这道面食给大家，因为我觉得它非常独特，民众对Laksa的印象是使用长长的面条，但它却使用自制的粉卷，而且酱汁也和一般的Laksa不一样。”

制作粉卷是这道料理最艰难的部分，“制作Laksam Noodle不仅耗时，所使用的各种粉和水的分量，也必须拿捏得很准确，不然制作出来的粉卷会太软又或者太硬。使用粉卷的好处是，它容易吸附酱汁，吃之前将所有材料混合均匀，是道地食用方法。”

至于Puyuh Percik，Hasri Bin Hassan建议在家制作的人可用炭烤，传统做法是用竹子夹住鹌鹑后，用炭火烤至熟。“我在椰浆中加入辣椒酱，让Puyuh Percik的酱汁呈现淡淡粉红色，味道香甜，非常好吃。配搭Nasi Kerabu一起吃的配料除了有鱼松，还可加入任何口感清脆的蔬菜，例如长豆、四棱豆等。”

Puyuh Percik With Nasi Kerabu

Puyuh Percik材料：

鹌鹑（切半）１只，蒜（搅碎）50克，姜（搅碎）50克

酱汁材料：

椰浆１公升，姜50克，蒜50克，红葱50克，芫荽粉１汤匙，辣椒酱２汤匙，炼奶、盐各适量

做法：

1）鹌鹑洗净后，用蒜和姜腌制，入烤箱烤至熟。

2）将姜、蒜和红葱搅碎，加入椰浆中一起煮沸，加入辣椒酱、 芫荽粉、盐和炼奶调味。

3）将鹌鹑浸泡入做法２中，取出后入烤箱烤五分钟。

4）重复做法３，直到鹌鹑上的酱汁浓稠和有光泽。

Nasi Kerabu材料：

米100克，蓝花适量，班兰叶汁50克，水100克，盐适量

做法：

将米饭洗净，加入全部材料混合均匀，将米饭煮熟即可。

鱼松材料：

马鲛鱼50克，椰丝80克，椰糖和盐适量

做法：

将椰丝炸至金黄色，混合捣烂和烤熟的鱼肉，用糖和盐调味。

Laksam Kelantan

Laksam Noodle材料：

粘米粉半公斤，面粉100克，黍粉100克，木薯粉50克，水 2.1公升，盐适量

做法：

1）将全部材料混合并搅拌均匀，倒入蒸盘中，入锅蒸至熟。

2）取出卷成圆形条装，然后切段备用。

Laksam酱汁材料：

马鲛鱼１公斤，椰浆１公升，红葱200克，姜100克蒜30克，Asam片２片，水１公升，盐、糖各适量

做法：

1）将鱼洗净后，用水煮至熟。去除鱼骨，鱼肉用搅拌机搅碎。

2）将红葱、姜和蒜，用搅拌机搅碎，然后跟鱼汤一起煮。

3）加入搅碎的鱼肉、椰浆和Asam片焖煮一会儿，以适量盐和糖调味。

4）最后，在Laksam Noodle上加入黄瓜丝、长豆、芽菜、Daun Kesum、姜花和参峇马来盏，然后淋上Laksam酱汁一起食用。

报导：刘纯瑶

摄影：卢淑敏