正当台湾黑糖奶茶疯靡全马各地时，你有没有仔细想想，大马其实也有许多特色甜品，如：煎蕊、ABC冰、莲子羹等，都是一些传统、便宜且平民的街头小吃。如果把这些街头小吃变成鸡尾酒，又会有什么样的化学效应呢？

在Wisma Lim Foo Yoong底层的“Suzie Wong”，就把这些甜品全幻化成酒精版本，让人们在这忽冷忽热的日子里，既能保暖又能感受清凉。

美丽性感的黄美玲（Suzie Wong）是香港酒吧小姐，偶然间认识了一位从英国到香港寻找绘画灵感的画家罗勃（Robert Lomax）。罗勃雇用黄美玲为画中模特儿，却慢慢地被她的善良、热情、聪明、自信及纯真所吸引，爱上了她。

这是英国作者李察梅臣（Richard Mason）于1957年出版的小说《苏丝黄的世界》（In the World of Suzie Wong），不但轰动一时，更被改编为舞台剧，在纽约及伦敦上演。1960年，更被拍成好莱坞电影。

“Suzie Wong”鸡尾酒吧于2016年10月开张，就快迈入第三个年头。老板在开设这家酒吧时，选择了这个美丽的故事为背景，并把设计设定在50年代。鸡尾酒吧分成两个部分，一个是Robert Lounge，意指罗勃的酒廊。这里的装潢以英国绅士酒吧为主题，采用褐色皮革柴郡沙发为主，吧台则像是古老的当铺。

而Suzie Room，则采用上海为设计概念，充满东方色彩。这里除了有许多东方招牌，也有不少鸟笼和装饰，完整传达了50年代香港酒吧的特色。这里会有现场乐队演奏，也有歌舞表演，他们会随着不同的节日，做出不同主题的演出，所以你可以在这里感受到50年代的夜生活。这里的营业时间也与Robert Lounge不同，Robert Lounge每天下午4点就开门，而Suzie Room只会在晚上九时才开门。

Emcee钟爱槟城甜品

Emcee是“Suzie Wong”的吧台经理，在这一行已有15年经验，对鸡尾酒有相当资深的了解。他表示，2004年中学毕业后，想着赚取零用钱，便到餐厅及酒吧打工，负责洗碗及打扫。

“那时的工作很辛苦，而且总会把自己弄得灰头土脸，脏兮兮的。只有站在吧台后的调酒师，仍然能够潇洒的拿着摇晃器，帅气的表演着调酒技术，与客人有说有笑的表情，让我印象深刻，也希望自己有朝一日能坐上那个位子。”很快地，他的梦想成真。因为有梦，所以追求，让他有机会受到调酒师的调教。

2008年，他毅然从槟城来到吉隆坡工作，为的就是追求更大的进步，以便学习更多技巧。所以他在不同的酒吧及酒店工作，也遇到了许多贵人及导师，从不吝啬地让他有机会发挥自己的专长。

他表示，2009年酒吧开始兴起。大马民众开始乐于接受和尝试新事物，他也从这个时期学习了各种不同的新式鸡尾酒。2010年，人们回归传统，到酒吧时会点的都是经典调酒。

2013年，新式酒吧开始冒起，许多餐厅也会特别设计酒吧，而他也加入了这一行列，到处替餐厅和酒吧做设立团队及开发酒单。“这是我最特别的经历，因为从这里让我学懂了如何去了解市场需求，明白客人最爱的酒饮及购买习惯。”

真空低温烹调法

接着，马来西亚的手工鸡尾酒开始兴起，他就加入了“Suzie Wong”团队。“手工鸡尾酒讲究各种调配技巧及新颖概念，马来西亚的手工鸡尾酒都会选择以本地食材为主，注入道地风味，才能让人们觉得独特。”

因此，他也和其他调酒师一样，会把本地水果、香料及食材融入调酒中。为了配合“Suzie Wong”的“中西合并”主题，而选择了把自己从小吃到大，最喜欢的槟城甜品变成鸡尾酒。

出世及长大于槟城的Emcee，对街边小吃和甜品尤其喜欢，像是煎蕊、莲子羹、黄梨饼、凉茶，都是一些他从小吃到大的美食。“刚开始想着把它变成鸡尾酒时，确实遇到了一些困难，因为该如何把这些味道拆开后再重组有一定的难度。再加上某些食材如椰浆遇冷后会凝固结块，如果不解决这问题，调出来的成品一定不好看。”

不放弃及勇于尝试是Emcee的座右铭，他不但想尽办法解决，也选择了利用先进科技来突破鸡尾酒的制作过程。像是利用真空低温烹调法，加快蝶豆花在苏打水中的渗透过程，让味道更快释出。“我们利用这个方式来浸泡有味酒精及气泡水，除了可加快浸泡速度外，还能更完美的保存酒精度及味道。”

手工鸡尾酒在本地如雨后春笋般冒起，而且越开越多的趋势一直都没有降温迹象。Emcee也表示，近来的手工鸡尾酒调配及制作技术不断提升，足以让大家为之眼前一亮，也让本地鸡尾酒足以与世界各地相媲美。

特约：林仪倩
摄影：练国伟