无论你身处马来西亚哪个州属，吃黄梨对大马人来说，是一件最平常不过的事，正因为它垂手可得和价廉物美，让大家对于黄梨的存在，显得理所当然，但又有多少人知道，黄梨属于复果，一粒黄梨是由百多个小黄梨组成，也就是由其“果眼”（英文称“Berry”）紧密结合而成，草莓也属于复果的一种。

许多人误以为种在泥炭土的黄梨特别好吃，其实，黄梨适合种在任何可以种植农作物的土壤中。五六十年代时期，大马黄梨种植业起飞，大集团开始种植黄梨，当时泥炭土的地价很便宜，于是，黄梨就被种植在泥炭土中。用泥炭土种黄梨的好处是，由于土质松软，只需用手挖个洞，就可以种黄梨，再来就是泥炭土很平坦，搬运树苗和果实较不费力气。直到现在，本地黄梨仍然种植在泥炭土居多，但一些大集团已开始将黄梨种在山丘上。

林荣华拥有十多年种植黄梨的经验，他的黄梨园占地十多英亩，以种植酥心黄梨为主。林荣华也跟其他农民合作种植黄梨（合约农场），并于四年前投入黄梨加工业，创立了Nictar品牌，以生产无添加色素、香精和防腐剂的黄梨加工食品为主。

他说，“泥炭土主要由有机物组成，就是腐烂的树干、树叶等，泥炭土种黄梨的缺点是养分容易流失，因此，施肥必须频密一些。黄梨不担心水分流失的问题，因为黄梨的叶子厚，含水量高，因此耐干旱。但如果干旱再加上阳光猛烈，就会导致黄梨被晒伤，进而出现局部腐烂或黑点。此外，由于泥炭土松软，大型机器无法进入黄梨园，因此，在泥炭土种植黄梨只能依靠人力，但我国劳工短缺的问题严重，我相信日后黄梨将不会再种植于泥炭土上。”

“以马来西亚种植的黄梨品种来说，虫害问题并不严重，只有品种MD2的黄梨会发生感染霉菌问题。叶子带红色的酥心黄梨（Morris），目前在大马市场的价格较廉价，它主要供应给价位要求比较低的市场，比如制成食品原材料，如黄梨馅料，或者制成菜肴的配料，如Rojak和咕噜肉等。”

树上熟方采摘

酥心黄梨在市场的价格低廉，为何林荣华还选择种植酥心黄梨呢？“它在种植和管理方面比较简单，成长过程不需太多人力，且它的皮较厚，较不用担心会晒伤果肉。我们种植酥心黄梨的方法跟别人不一样，我们坚持让每一粒黄梨都在树上熟。市面上的酥心黄梨99%都是未熟就采摘，因为对客人来说，成熟度不重要，他们只要果实够大。但我们要将它制成黄梨果汁，且不添加糖、色素、香精和防腐剂，因此，我们对甜度和香气的要求很高，所以，我们的黄梨必须每一粒都在树上熟。此外，我们也不注重黄梨的大小，只要它的甜度和香气够就可以了。”

林荣华解释，若黄梨的品种原本只能长到1.5公斤，但却因施肥的缘故，而将黄梨撑大到两公斤，消费者买到的只是水分，果肉的糖分被水稀释，除了甜度减低，也腐烂得特别快，因糖有防腐作用。

如何分辨黄梨施肥过多？“当一切开黄梨时，有汁水不断流出，黄梨肉呈半透明状，表示黄梨施肥太多。黄梨因为吸收了大量肥料中的矿物质和盐分，必须吸收大量水分来平衡体内的矿物质和盐，水分吸收过多，果肉就会被撑大，果皮就会变薄，变得容易爆裂。”

最安全食用水果

黄梨一般上需要一年才能收成，有些品种甚至需要14～18个月才能收成，多施肥可以加快黄梨的成长，但会影响黄梨口感和风味。“我们种植的酥心黄梨需要14个月才能收成，但是市面上的酥心只需要10个月就采收。采青果的好处是保存期长，且损失率低，因为黄梨最容易腐坏的时候，就是接近熟成的时段，当果的体积撑到很大时，果皮自然会比较薄，太阳一晒就容易烂。”

既然黄梨没有虫害问题，那么黄梨还需要喷洒农药吗？“只有在黄梨苗刚种下的前三个月可以洒一些农药，因为黄梨生长的时间长，杂草若不除掉，很快就会盖过黄梨苗，但是洒除草剂的分量要很小心，尽量不要洒到黄梨苗，也不能洒太多，以免伤害到黄梨。当黄梨的叶子展开后，也就是进入第五六个月的时候，就完全不能洒，因为会伤害到黄梨。因此，黄梨是市面上最安全的食用水果。”

黄梨为什么没有虫害？“很多人吃黄梨都有被黄梨割伤舌头的经验，其实是因为黄梨含有蛋白质分解酵素，能分解蛋白质，当我们在咀嚼黄梨时，舌头不停地摩擦到黄梨，于是，蛋白质酵素便开始工作（人类身体的每一个部分都是由蛋白质组成），舌头便产生刺痛感，而虫跟人类一样，也是由蛋白质组成，因此，虫在黄梨里无法生存。”

黄梨挑选

1）不要被黄梨的颜色欺骗了！很多人不知道，黄梨的甜度会停留在你把它采下来的那一刻。虽然黄梨的肉会变得更黄，但它不会因为你多放两三天就变得比较甜，它的味道不会改变。

2）买黄梨不需要买整粒黄色的，只要有一半是黄色就可以了。看黄梨的柄，发黑发霉就不新鲜。

3）看黄梨眼部的叶子，不枯黄不萎缩，带翠绿色为佳，看冠也一样，选不干枯的，翠绿者为佳。

4）大热天，在室外买黄梨的话，成熟的黄梨会有香气，不要买太大的黄梨，买1～1.5公斤的黄梨，是比较明智的选择。

5）看黄梨的眼，眼开得比较大，表示黄梨发育得更健全更健康。

报导／摄影：刘纯瑶