林冠良:养身良然——蝶豆花有毒吗? | 中國報 China Press
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    林冠良:养身良然——蝶豆花有毒吗?

    俗称蓝花的蝶豆花,晒干后泡的茶是漂亮的深蓝色,如果加上酸味的配料,比如柠檬汁,就会变色成漂亮的紫色或是粉红色(视浓度而定),会有这个变化,是因为蝶豆花中含有天然的酸碱指示剂成分,这类成分只要接触到酸性物质中的氢离子(H+),就会从蓝转变成红的颜色。



    有这类酸碱指示剂成分的食物其实不少,更常见的有紫色包菜,紫色洋葱和紫色葡萄其实都会有这样的能力。

    因为茶色会随酸碱性变化,所以蝶豆花一登场就成了酸碱体质理论的宠儿,一下子就飞上了神台,成为新一代的super food。难得的是,当酸碱体质理论被推翻,蝶豆花也没有失去爱好者的关注,只是好处从改善酸性体质,转成注重它丰富的花青素含量,可以保护眼睛,也能提高身体的抗氧化力。

    但就在前几天,大众对蝶豆花一下子就产生了怀疑。早上刚睡醒,点开手机就看到不少朋友问我蝶豆花有没有毒?我一开始还摸不着头脑,之后才发现,原来是因为社交媒体上疯传的一段录音,说是蝶豆花的花托(也就是绿色部分)有毒,喝了会造成头痛,录音者还说自己喝了一年,头痛了一年,他还报上是某医院的某位医生跟他说的,还说不止他有这个情况,言之凿凿。

    这一段没来由的录音,就造成蝶豆花的爱好者们人心惶惶。但谣言很快就被戳破。有人找到了录音中提到的那位医生求证,医生说他从来没说过这种话,也不认识录音的那个人。加上,也有专家出来说明,只要是植物,就有植化物,只要是植化物,过多就会有毒性,事实上,任何东西过多都会有毒性,蝶豆花的植化物并没有多到只吃一点点就会中毒,也就是说,蝶豆花是安全的。

    这算是还了蝶豆花和那位医生一个清白。当然,我一直以来都抱持着中庸的态度,即是:只要不过量,任何东西都可以吃。如果把蝶豆花茶当作开水来喝,那一定还是会中毒(可能就拉肚子);但每天4、5片处理干净的蝶豆花泡成1杯茶,当然还是可以的。

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