【大厨上菜】中菜藏法式魂 | 中國報 China Press
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    【大厨上菜】中菜藏法式魂

    用肉骨茶包来烹调法国菜,会擦出怎么样的火花?今天,李涵颖为读者介绍其创意无限的特色菜肴--从法国菜“Chicken Chausseur”改良而成的“鸡肉肉骨茶”。



    李涵颖进修硕士课程前,李涵颖毕业于雪州双威大学国际酒店管理学士学位, 此外,她也是Professional Culinary Association of Malaysia和 Chinese Chefs Association of Kuala Lumpur的会员。

    李涵颖是一名研究生,目前于马来西亚国立大学(UKM)民族研究所(食品与研究所)修读硕士课程,她也是双威大学酒店管理学院的教学助理。李涵颖硕士论文的研究重点是,通过烹饪和饮食习惯,探讨马来西亚福建民族,尤其是雪兰莪巴生福建人的肉骨茶和福建面的饮食文化。

    “由于我本身是巴生人,我想更深入去了解巴生福建人的饮食文化和来源。我特别到中国厦门泉州实地考察,研究当地福建人是否有食用肉骨茶,却发现当地并没有肉骨茶,反而有一种叫‘牛排’的食物,以牛肉和药材汤为组合,味道和巴生肉骨茶相似。”李涵颖指出,这种现象很可能是因为一些大马华人因宗教关系而不吃牛肉,而马来人也因宗教关系不吃猪肉,导致猪肉价格比较便宜,才以猪肉代替牛肉制作肉骨茶。

    李涵颖非常喜欢吃肉骨茶,她尝试以鸡肉取代猪肉烹调肉骨茶,“我用西式烹调手法来煮干的鸡肉肉骨茶,我用平地锅煎鸡肉,带出鸡肉的焦香风味,以及用肉骨茶包熬煮出浓郁的药材酱汁。”李涵颖透露,这道鸡肉肉骨茶是从法国菜“Chicken Chausseur”(香煎鸡肉佐法式猎人酱汁)改良而成,Chausseur是猎人的意思,指猎人在森林打猎后就地取材,采了野菇野菜加入鸡肉中一起煮。

    鸡肉肉骨茶

    材料:

    肉骨茶药材包1包,鸡腿4支,面粉100克,红葱(切碎)2粒,蒜(切碎)2瓣,纽扣蘑菇250克,黑酱油1汤匙,生抽1汤匙,蚝油1茶匙,白胡椒适量,盐适量

    葱油饭材料:

    米饭200克,水300毫升,红葱(切片)2粒

    做法:

    1)将肉骨茶药材包加入3公升水中煮沸,然后继续煮30分钟。

    2)鸡肉撒上适量白胡椒和盐调味后,沾上适量面粉。

    3)在平底锅中倒入食油,加入鸡肉煎至金黄色,取出备用。

    4)加入红葱和蒜爆香,加入纽扣蘑菇,微炒至浅棕色。

    5)将鸡肉放回平底锅中,加入做法1的肉骨茶汤。

    6)煮沸后,关小火,继续焖煮20分钟。加入黑酱油、生抽和蚝油,再煮10分钟便完成。

    7)将红葱片用油炸至金黄色,在电饭煲中煮饭,加入2汤匙红葱油一起煮,饭煮好后,再拌入炸红葱。

    报导:刘纯瑶

    摄影:李玉珍

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