【好酒趣】通宁水 只为琴酒而生 | 中國報 China Press
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    【好酒趣】通宁水 只为琴酒而生

    爱喝琴酒的人都知道,它最佳的伙伴一定是通宁水(Tonic Water)。但到底什么是通宁水呢?它是由什么制造而成,又有什么功效呢?这一期“好酒趣”不和大家谈酒类, 改与大家谈谈什么是通宁水?!



    当时的姜汁啤酒被装在石头制造的瓶子里,瓶子上也印有德国牧羊犬“Fearless”的头像为标志。
    当时的姜汁啤酒被装在石头制造的瓶子里,瓶子上也印有德国牧羊犬“Fearless”的头像为标志。

    根据百度资料显示:通宁水(又称印度通宁水)是一种汽水类的软性气泡饮料,使用以奎宁(Quinine,又称为金鸡纳霜)为主的香料作为调味,带有一种天然的植物性苦味,经常被用来与蒸馏酒类饮料调和。

    最初的通宁水是被用来做为药物使用,从天然奎宁树皮萃取出的植物性生物碱类物质,拥有抵抗疟疾这种热带传染病的效果。其历史源于1820年由法国两位化学家──佩尔蒂埃(Pelletier)与卡芳杜(Caventou),从奎宁树树皮中分离出来,其为白色结晶体,味道极苦。

    早期通宁水只是单纯的含有糖、苏打水与奎宁成分,而且奎宁的剂量非常高,奎宁又拥有植物性的苦味,所以相传味道实在太苦难以下咽。因此到了十九世纪,当时被派往非洲与印度等热带地方作战的英国士兵,发明了将通宁水、糖浆、青柠与琴酒混和之后饮用的变通方法,以便降低其苦味。这个新发明被带回英国本土后,成为今日非常常见的热门鸡尾酒配方,琴通宁(Gin and Tonic)的原型。

    然而,今日市面上量贩的通宁水已经与当初的原始版本有很大差异。其中,为了改善通宁水的适饮性,许多制造厂商(主要是欧洲与亚洲地区的厂商)在里面加入了包括糖类与柠檬、莱姆等水果气味在内的成分,并且大幅降低通宁的含量(约只有当初通宁水里面一半,甚至四分之一不到的含量)。如此低的剂量,已经不具有效的医疗作用,主要目的还是想获得通宁那种微微甘苦味道的特殊口感。

    另一个降低通宁含量的原因是,通宁毕竟是一种药物,使用过量仍然会有副作用(例如造成流产或胎儿成长不全),因此某些国家会限制境内贩售的通宁水,其通宁含量必须低于某特定的安全标准(例如美国食品药物局FDA就规定其含量不得高于83ppm)。


    Fentimans草本通宁水

    在马来西亚市场上,最普遍常见的通宁水一定是F&N和Schweppes这两个品牌。特别是Schweppes,是经典老牌的瑞士饮料品牌,也是通宁水的经典牌子,始于1871年,是世界上第一个有汽的通宁水。这两个品牌除了能在一般超市中找到,去到所有酒吧,一般也会免费提供Schweppes这个品牌给你混合琴酒。

    其实,这世界上的通宁水品牌又何止这两种,而且在琴酒通宁水红遍全世界的这个时代,各种罕见的通宁水品牌都开始进入大马市场,让爱喝琴酒通宁水的人有更多选择。

    今天,我们就为大家介绍其中一款属于较高档,而且以草本植物为主要原料的通宁水品牌Fentimans。

    奎宁(Quinine,又称为金鸡纳霜),是制作通宁水的主要材料。
    奎宁(Quinine,又称为金鸡纳霜),是制作通宁水的主要材料。


    Fentimans历史故事

    Thomas Fentiman是一位来自英国的铸铁匠,1905年,一位商人以一份草本植物姜汁啤酒食谱来向他借贷。结果,钱没有还,食谱也正式归于Fentimans所有。

    Fentimans根据食谱酿制了姜汁啤酒,装在一个用石头制造的瓶子里,以马车到处去兜售。这个瓶子印有他赢过奖的德国牧羊犬“Fearless”的头像,也是至今瓶子上的标志。没想到这款姜汁啤酒很快的就受到大众欢迎,他们更在英国北部开了一家酿制厂。

    1960年代,由于不敌大规模生产的可乐和碳酸饮料,Fentimans被迫关门歇业。但到了上世纪90年代中期,人们开始寻求更有特色的代替性饮品。Fentimans的孙子在1988年重新启动已有90年历史的家族企业,并采用传统的姜汁啤酒食谱及100%天然材料制造。

     Fentimans至今仍极受欢迎的姜汁啤酒。
    Fentimans至今仍极受欢迎的姜汁啤酒。
    Thomas Fentiman原是一名铸铁匠,后来因为借钱给一名商人,而获得植物姜汁啤酒食谱。
    Thomas Fentiman原是一名铸铁匠,后来因为借钱给一名商人,而获得植物姜汁啤酒食谱。


    通宁水制造方式

    Fentimans的通宁水以草本植物为原材料,并使用约100年前的传统食谱及制造方式打造。而这草本酿造方式,是把姜混合少许水,搅拌成汁后再慢慢的煮滚。然后,加入天然糖分、草药、酵母,还有清新的水分,让它酿造。当所有混合开始发酵时,香味也会自然释放。当此过程完成后,会经过几次的过滤,再加入适当的水分及碳酸物,以确保通宁水有着清脆可口的汽泡感。


    Fentimans通宁水种类

    由于琴酒通宁水的全世界市场火火红红,使得Fentimans对其顶尖的通宁水市场更为注重。去年更投下大笔金钱,打造新的包装。今年,更推出了两款新口味:Fentimans Valencian Orange Tonic Water及Fentimans Oriental Yuzu Tonic,为其系列增添至7款不同的水果口味,以符合各种不同的琴酒配搭需求。

    本地Fentimans代理商也特别与吉隆坡文华东方酒店的MO Bar合作,把旗下7款不同口味的通宁水与不同琴酒做配搭,让本地嗜琴酒者有更好的选择。

    (左至右)
    ■Fentimans Naturally Light Tonic Water:世界首款减糖的通宁水,拥有清香的柑橘味,却比一般通宁水少了30%的卡路里。

    ■Fentimans Connoisseurs Tonic Water:是一款适应能力非常强的通宁水,以天然草本植物及奎宁制成,味道干净平衡,能与任何顶级琴酒相融合。

    ■Fentimans Valencian Orange Tonic Water:使用甜美的西班牙橙与香茅酿造,并以奎宁做为平衡,最适合配搭具有柑橘味及草药味的琴酒。

    ■Fentimans Oriental Yuzu Tonic:明亮、清新及含有淡淡柚子味的全新口味,由于口味清爽,非常适合配搭强烈的伦敦干琴酒(London Dry Gin)及草本味重的琴酒。

    ■Fentimans Pink Grapefruit Tonic Water:以葡萄柚及奎宁酿造的通宁水,带有清香的柑橘酸香,最适合喜欢柑橘味的人。

    ■Fentimans Botanical Tonic Water:带有花香及草药味的通宁水,其中带有土味的Hyssop和Myrtle被奎宁甘苦味平衡。

    ■Fentimans Premium Indian Tonic Water:是世界上第一瓶以草本植物酿造出来的通宁水,内含香茅萃取物,清新可人。


    如何配搭?

    MO Bar与Fentimans合作,为大家建议了一份清单,教导大家如何在不同口味的琴酒上,选择搭配的通宁水。当然,喜欢冒险的你,也可以自己做出不同的尝试。

    Fentimans Oriental Yuzu Tonic + The BotanistIslay Dry
    ■来自苏格兰艾雷岛的The Botanist带有香香及草青味,入口有着清爽干果及微辣味,最后还有杜松子的香气。这款口味较为清淡的草本琴酒,建议配搭较为清雅的通宁水,所以最新出品的Fentimans Oriental Yuzu Tonic特别适合。

    Fentimans Valencian Orange Tonic Water + Monkey 47 Sloe Gin
    ■ Monkey 47 Sloe Gin具有丰富莓果香气及细腻的草药香,所以加入具有橙香味的Valencian Orange通宁水,能使其多了一份柑橘香。

    Fentimans Connoisseurs Tonic Water + Hendricks
    ■ Hendricks蕴含浓郁迷人的植物香味,与杜松子、小黄瓜、胡荽绝妙合谐,另外还有紫罗兰和玫瑰花瓣的香气在口中四溢,是一款非常容易入口而且记忆点十分强的琴酒。为了不把其独有的黄瓜清新抹杀,建议配搭Fentimans Connoisseurs Tonic Water就好。

    Fentimans Naturally Light Tonic Water + Bombay Sapphire
    ■Bombay Sapphire包含了10种来自世界各地的精选素材,有着强烈的杜松子香气,再加上天然草药风味,是最受欢迎的琴酒之一。为了突出其本身的风味,建议配搭口味最清淡的Fentimans Naturally Light Tonic Water,再加上一片柠檬,就能完美表达了这瓶琴酒的风韵。

    Fentimans Premium Indian Tonic Water + Beefeater 24
    ■Beefeater 24比传统的配方多了日本煎茶、中国绿茶及葡萄柚,使整体风味除了有原本的柑橘调外,尾韵也多了股茶的涩味及单宁感。所以建议配搭Fentimans Premium Indian Tonic Water,以提升琴酒当中的风味。

    Fentimans Valencian Orange Tonic Water + Tanqueray No.10
    ■Tanqueray No.10采用手摘的新鲜水果酿制,有整颗的白葡萄柚、柳橙、莱姆和新鲜的杜松子及芫荽籽,所以入口带有清新的葡萄柚、柳橙及柠檬滋味。加入同样带有浓郁橙香味的Fentimans Valencian Orange Tonic Water,能为其注入更浓郁的柳橙香。

    Fentimans Naturally Light Tonic Water + Caorunn
    ■Caorunn带有苏格兰的野生草本植物,花楸树果实、蒲公英、石楠花、苏格兰香桃木与柯尔红苹果作为香气来源,当中还有柑橘及微微的辛香料气息。为了不遮盖那美丽的花香,使用清淡的Naturally Light通宁水最适合不过啦!

    特约:林仪倩
    图:卢淑敏、相关公司提供

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