爱喝琴酒的人都知道，它最佳的伙伴一定是通宁水（Tonic Water）。但到底什么是通宁水呢？它是由什么制造而成，又有什么功效呢？这一期“好酒趣”不和大家谈酒类， 改与大家谈谈什么是通宁水？！

根据百度资料显示：通宁水（又称印度通宁水）是一种汽水类的软性气泡饮料，使用以奎宁（Quinine，又称为金鸡纳霜）为主的香料作为调味，带有一种天然的植物性苦味，经常被用来与蒸馏酒类饮料调和。

最初的通宁水是被用来做为药物使用，从天然奎宁树皮萃取出的植物性生物碱类物质，拥有抵抗疟疾这种热带传染病的效果。其历史源于1820年由法国两位化学家──佩尔蒂埃（Pelletier）与卡芳杜（Caventou），从奎宁树树皮中分离出来，其为白色结晶体，味道极苦。

早期通宁水只是单纯的含有糖、苏打水与奎宁成分，而且奎宁的剂量非常高，奎宁又拥有植物性的苦味，所以相传味道实在太苦难以下咽。因此到了十九世纪，当时被派往非洲与印度等热带地方作战的英国士兵，发明了将通宁水、糖浆、青柠与琴酒混和之后饮用的变通方法，以便降低其苦味。这个新发明被带回英国本土后，成为今日非常常见的热门鸡尾酒配方，琴通宁（Gin and Tonic）的原型。

然而，今日市面上量贩的通宁水已经与当初的原始版本有很大差异。其中，为了改善通宁水的适饮性，许多制造厂商（主要是欧洲与亚洲地区的厂商）在里面加入了包括糖类与柠檬、莱姆等水果气味在内的成分，并且大幅降低通宁的含量（约只有当初通宁水里面一半，甚至四分之一不到的含量）。如此低的剂量，已经不具有效的医疗作用，主要目的还是想获得通宁那种微微甘苦味道的特殊口感。

另一个降低通宁含量的原因是，通宁毕竟是一种药物，使用过量仍然会有副作用（例如造成流产或胎儿成长不全），因此某些国家会限制境内贩售的通宁水，其通宁含量必须低于某特定的安全标准（例如美国食品药物局FDA就规定其含量不得高于83ppm）。

Fentimans草本通宁水

在马来西亚市场上，最普遍常见的通宁水一定是F&N和Schweppes这两个品牌。特别是Schweppes，是经典老牌的瑞士饮料品牌，也是通宁水的经典牌子，始于1871年，是世界上第一个有汽的通宁水。这两个品牌除了能在一般超市中找到，去到所有酒吧，一般也会免费提供Schweppes这个品牌给你混合琴酒。

其实，这世界上的通宁水品牌又何止这两种，而且在琴酒通宁水红遍全世界的这个时代，各种罕见的通宁水品牌都开始进入大马市场，让爱喝琴酒通宁水的人有更多选择。

今天，我们就为大家介绍其中一款属于较高档，而且以草本植物为主要原料的通宁水品牌Fentimans。

Fentimans历史故事

Thomas Fentiman是一位来自英国的铸铁匠，1905年，一位商人以一份草本植物姜汁啤酒食谱来向他借贷。结果，钱没有还，食谱也正式归于Fentimans所有。

Fentimans根据食谱酿制了姜汁啤酒，装在一个用石头制造的瓶子里，以马车到处去兜售。这个瓶子印有他赢过奖的德国牧羊犬“Fearless”的头像，也是至今瓶子上的标志。没想到这款姜汁啤酒很快的就受到大众欢迎，他们更在英国北部开了一家酿制厂。

1960年代，由于不敌大规模生产的可乐和碳酸饮料，Fentimans被迫关门歇业。但到了上世纪90年代中期，人们开始寻求更有特色的代替性饮品。Fentimans的孙子在1988年重新启动已有90年历史的家族企业，并采用传统的姜汁啤酒食谱及100%天然材料制造。

通宁水制造方式

Fentimans的通宁水以草本植物为原材料，并使用约100年前的传统食谱及制造方式打造。而这草本酿造方式，是把姜混合少许水，搅拌成汁后再慢慢的煮滚。然后，加入天然糖分、草药、酵母，还有清新的水分，让它酿造。当所有混合开始发酵时，香味也会自然释放。当此过程完成后，会经过几次的过滤，再加入适当的水分及碳酸物，以确保通宁水有着清脆可口的汽泡感。

Fentimans通宁水种类

由于琴酒通宁水的全世界市场火火红红，使得Fentimans对其顶尖的通宁水市场更为注重。去年更投下大笔金钱，打造新的包装。今年，更推出了两款新口味：Fentimans Valencian Orange Tonic Water及Fentimans Oriental Yuzu Tonic，为其系列增添至7款不同的水果口味，以符合各种不同的琴酒配搭需求。

本地Fentimans代理商也特别与吉隆坡文华东方酒店的MO Bar合作，把旗下7款不同口味的通宁水与不同琴酒做配搭，让本地嗜琴酒者有更好的选择。

（左至右）
■Fentimans Naturally Light Tonic Water：世界首款减糖的通宁水，拥有清香的柑橘味，却比一般通宁水少了30%的卡路里。

■Fentimans Connoisseurs Tonic Water：是一款适应能力非常强的通宁水，以天然草本植物及奎宁制成，味道干净平衡，能与任何顶级琴酒相融合。

■Fentimans Valencian Orange Tonic Water：使用甜美的西班牙橙与香茅酿造，并以奎宁做为平衡，最适合配搭具有柑橘味及草药味的琴酒。

■Fentimans Oriental Yuzu Tonic：明亮、清新及含有淡淡柚子味的全新口味，由于口味清爽，非常适合配搭强烈的伦敦干琴酒（London Dry Gin）及草本味重的琴酒。

■Fentimans Pink Grapefruit Tonic Water：以葡萄柚及奎宁酿造的通宁水，带有清香的柑橘酸香，最适合喜欢柑橘味的人。

■Fentimans Botanical Tonic Water：带有花香及草药味的通宁水，其中带有土味的Hyssop和Myrtle被奎宁甘苦味平衡。

■Fentimans Premium Indian Tonic Water：是世界上第一瓶以草本植物酿造出来的通宁水，内含香茅萃取物，清新可人。

如何配搭？

MO Bar与Fentimans合作，为大家建议了一份清单，教导大家如何在不同口味的琴酒上，选择搭配的通宁水。当然，喜欢冒险的你，也可以自己做出不同的尝试。

Fentimans Oriental Yuzu Tonic + The BotanistIslay Dry
■来自苏格兰艾雷岛的The Botanist带有香香及草青味，入口有着清爽干果及微辣味，最后还有杜松子的香气。这款口味较为清淡的草本琴酒，建议配搭较为清雅的通宁水，所以最新出品的Fentimans Oriental Yuzu Tonic特别适合。

Fentimans Valencian Orange Tonic Water + Monkey 47 Sloe Gin
■ Monkey 47 Sloe Gin具有丰富莓果香气及细腻的草药香，所以加入具有橙香味的Valencian Orange通宁水，能使其多了一份柑橘香。

Fentimans Connoisseurs Tonic Water + Hendricks
■ Hendricks蕴含浓郁迷人的植物香味，与杜松子、小黄瓜、胡荽绝妙合谐，另外还有紫罗兰和玫瑰花瓣的香气在口中四溢，是一款非常容易入口而且记忆点十分强的琴酒。为了不把其独有的黄瓜清新抹杀，建议配搭Fentimans Connoisseurs Tonic Water就好。

Fentimans Naturally Light Tonic Water + Bombay Sapphire
■Bombay Sapphire包含了10种来自世界各地的精选素材，有着强烈的杜松子香气，再加上天然草药风味，是最受欢迎的琴酒之一。为了突出其本身的风味，建议配搭口味最清淡的Fentimans Naturally Light Tonic Water，再加上一片柠檬，就能完美表达了这瓶琴酒的风韵。

Fentimans Premium Indian Tonic Water + Beefeater 24
■Beefeater 24比传统的配方多了日本煎茶、中国绿茶及葡萄柚，使整体风味除了有原本的柑橘调外，尾韵也多了股茶的涩味及单宁感。所以建议配搭Fentimans Premium Indian Tonic Water，以提升琴酒当中的风味。

Fentimans Valencian Orange Tonic Water + Tanqueray No.10
■Tanqueray No.10采用手摘的新鲜水果酿制，有整颗的白葡萄柚、柳橙、莱姆和新鲜的杜松子及芫荽籽，所以入口带有清新的葡萄柚、柳橙及柠檬滋味。加入同样带有浓郁橙香味的Fentimans Valencian Orange Tonic Water，能为其注入更浓郁的柳橙香。

Fentimans Naturally Light Tonic Water + Caorunn
■Caorunn带有苏格兰的野生草本植物，花楸树果实、蒲公英、石楠花、苏格兰香桃木与柯尔红苹果作为香气来源，当中还有柑橘及微微的辛香料气息。为了不遮盖那美丽的花香，使用清淡的Naturally Light通宁水最适合不过啦！

特约：林仪倩
图：卢淑敏、相关公司提供