年前，卫生部联合教育部宣布学校食堂禁售13种食物与饮料，包括加工食品如炸薯条、香肠、炸鸡块（nugget）和鱼丸、鸡肉丸、肉丸、海鲜丸、鱼饼等，民众反应两极化，有人欣慰国内饮食教育终于跨出一步，也有人把政府骂翻天，坚称不该禁止孩子吃他们最爱的食物，剥削孩子的快乐童年，更可能导致孩子营养失衡云云。

有人振振有词反问：“炸鸡块和丸子都不给吃，那孩子吃什么？！”

──如此义正词严，满口“为孩子着想”、“为孩子可怜”，这些话听在我等关心食育的家长耳里，无限慨叹。

没有了炸鸡块、炸薯条、午餐肉、汉堡肉饼、香肠和形形色色的丸子，难道孩子就不能吃真肉、真鱼、真蔬菜和其他真食物吗？在工业强权的时代，想要把伪食物从孩子的餐盘中拿走，鼓励孩子吃真食物（real food），竟也困难重重。

食物经过工业化加工，营养大幅下降，成分变质，越是精致的加工食品，成分越复杂和可疑。譬如，市售的冷冻炸鸡块从来就不是真的鸡肉，美国密西西比大学医学中心的研究发现，炸鸡块内的鸡肉成分只占一半或以下，其他是脂肪、鸡皮、血管、神经细胞、骨头碎片、黄豆蛋白等，当然少不了味素、色素和化学添加物，令鸡块美味可口，经久不坏。

廉价的丸子类食品，材料大多是下等鱼肉和淀粉，加入各种添加物，去除鱼腥味，制造Q弹感，增味添香。

这些加工食品不但高热量、高盐、高糖和高脂肪，也暗藏多种添加物，常吃会导致儿童肥胖，各种文明病也随之而来。虽然如此，仍有不少人认为，在通膨压力罩顶下，小学生零用钱有限，消费力不高，食堂经营者选择便宜的加工食品取代新鲜肉品，无可厚非。

但我觉得，很多时候并不是成本问题，而是人们普遍追求简便化，不愿意费心费力去做事。

把责任推给小孩

小时候食堂里最常见的长豆蛋碎炒饭，今天吃不到了，炒饭大多用冷冻三色豆，不是长豆贵了，而是三色豆更方便。新鲜鸡胸肉的成本不会比炸鸡块高多少，时下的罐头食品也卖得比鲜食贵，但因为料理新鲜肉品的工序较繁琐，要洗要切，还要腌一下才更入味，所以宁愿选择加工食品，为了掩饰自己的懒惰，把责任都推给小孩──小朋友喜欢吃啊！

我常常想起小时候，妈妈和大舅母一起经营一间小型小学的食堂，姑嫂俩天没亮就起床，她们准备的食物其实很简单，也没有用高级食材，但汤用江鱼仔和鸡壳熬煮，白粥里有绵软的花生，糯米饭上有金黄色蛋丝。

来到今天，还有食堂经营者会像这对姑嫂那样为学子们做饭吗？我想应该没有了。

日前向小学生打听他们在食堂里吃什么，才知道在相关人士力争下，最应该被逐出食堂的炸鸡块被暂时保住了。食育之路，道阻且长，改变不是一蹴可几，家长们继续努力吧。