彭亨武吉丁宜（Bukit Tinggi）除了是旅游景点，这里的好山好水好天气，也孕育出举国闻名的文冬姜。被誉为“姜中之王”的文冬姜，不仅皮薄无渣丝，由于姜辣素成分高，让文冬姜拥有浓郁辛香风味和劲辣口感，且药用价值高。

吴勇岳的母亲是武吉丁宜的文冬姜农，家中六兄弟姐妹从小就与姜为伍，并靠种植文冬姜维生。家中排行最小的吴勇岳在吉隆坡打拼20年后，终于倦鸟归巢，回到自己的出生地，做回自己最熟悉老本行－－种文冬姜。

眼前看起来一片荒芜、杂草丛生的黄泥地，原来脚下踩着的泥土底下，全都是文冬姜！“姜无论种在斜坡或平原都没问题，但用黄泥种出来的姜，外皮颜色会比较黄，也比较好看；用黑泥种出来的姜，皮的颜色则比较黑，外观较不美。黄泥种的姜比较香和辣；黑泥则就比较少纤维，口感较好，各有优缺点。”

吴勇岳坦言，一般上文冬姜种九个多月就可以采收，若市场供不应求的话，姜农在七八个月时就会采收。在种植进入第9～10个月时，所采收的文冬姜品质最好，是真正的老姜，若种植超过11个月，姜开始长出嫩芽，嫩芽会吸取姜的养分，所以姜并不是种的时间越长就越好。

常听人说种过姜的土地，需要休耕三年才能再种姜，吴勇岳说，其实土地必须休耕4～5年。“虽然土地休耕还是可以种某些特定植物，但最好还是不要去动它。一般上我会种一些豆类和蔬菜，例如羊角豆和四棱豆等。”文冬姜的整个生长过程大约需要施肥四次，如果三四天都没有下雨，就需要浇水。文冬姜生长到三四个月后，就不怕干旱，只有在萌芽时才比较需要水；但太多水又不行，尤其是刚刚种下去的时候，最好是两个星期都不下雨，因为雨量太多会使姜腐烂。

没清洗直接出售

采收后的文冬姜，置放在阴凉通风处，可保存至少一个月，若放冰箱保存，则必须包裹一层报纸。武吉丁宜种的文冬姜是不会清洗干净才出售的，因为姜清洗后很快腐坏。那为什么一些市面上出售的姜，大多数都已经清洗得干干净净呢？因为这些姜必须清洗干净才能让硫磺渗透，硫磺具有防腐作用。没有浸泡过硫磺的姜，采收后晒太阳几分钟外皮就会干，而浸泡过硫磺的姜，无论放多久，外层仍然处于潮湿状态。

连接第一根姜苗

如何挑选优质的文冬姜？如何区分文冬姜和普通姜？“以外形来说，当然是挑选看起来肥美饱满的姜比较好，其实瘦小的姜，味道并不差，只是外形不美而已。

真正的文冬姜采收后，不会用水清洗过，也就是表面会带有大量泥土。另外，文冬姜是一整大块出售的，并且还连接着姜母生出来的第一根姜苗。”吴勇岳解释，进口姜是一小块一小块出售的，由于必须进口到其他国家，因此，会清洗得非常干净。进口姜表面潮湿，且放多久都不会干，那是因为浸泡过硫磺。此外，不新鲜的姜（放置超过一个月），外皮是又皱又干。

黑色表示姜已坏

要知道姜是否已感染上病毒，看姜母生出来的第一根姜苗的颜色就知道了。“用指甲稍微刮一下姜母生出来的第一根姜苗底部，姜的颜色若是黄色或带一点蓝，就代表姜是健康的，如果是黑色，即表示姜已经中了病毒，整块姜都不能食用了。至于烂了的姜，即使你将烂掉的地方切掉，姜仍然会继续烂，因此，烂姜已不能再拿来种植。”

吴勇岳鼓励人们吃文冬姜，要连皮一起吃，“我们种的文冬姜，只需将泥土洗干净，就可以连皮一起食用，因为没有添加任何防腐剂，姜皮的营养价值非常高。”

重金属问题不大

有些人吃姜会担心农药残留和重金属问题，吴勇岳坦言，当雨量比较多的时候，姜的重金属成分会比较高一点，但并不至于超标。“我们只有在发现有虫害时，才会小量喷洒农药，农药只是喷洒在叶子上，并不会影响到泥土下的姜。农药的价格不便宜，施打农药也费时费力，没有必要的话，我们是不会喷洒农药的。”

虫害问题有时候会发生在姜叶上，有时候则发生在姜体上，被虫子蛀食过的姜，只需将蛀食过的部分切掉，姜仍然可以食用。其实，有虫吃证明无农药和防腐剂，那些浸泡过硫磺的姜，是不可能有虫蛀食的。

姜发芽依旧可吃

文冬姜虽然最大可以长至2～3公斤，但过分肥大的姜，肯定不是文冬姜。文冬姜的价钱和普通姜相差三倍，现在也有人在文冬种植姜，但味道和武吉丁宜的不一样，因为土地、空气、气候都不一样。”

至于发芽的姜可以吃吗？很多人说发芽的姜有毒，其实姜要够老，才会发芽，发芽的姜是没有毒的。还有一些人会说“早上吃姜如人参，晚上吃姜赛砒霜”，其实根本没有这回事，如果你晚上睡不好，可以试试拿一块姜拍烂加入热水浸泡后喝，当天就会睡得特别香。发芽的姜可以吃，也可以种植，如果是已经烂了的姜，就不能种了。

报导、摄影：刘纯瑶