用5000年酵母 成功酿出酒

(特拉维夫23日综合电)以色列研究人员周三举杯庆祝一个长期酿造计划成功,他们使用了从古代容器提取的“古老酵母”制作了啤酒和蜂蜜酒,这些酵母已有5000多年历史。

来自以色列古物管理局和4所以色列大学的考古学家和微生物学家,联手研究了藏在古代陶器碎片孔隙中的酵母菌落,这些陶器碎片来自以色列多个考古遗迹发现,年代落在公元前3000年至公元前4世纪。

以色列科学家表示,这是第一次用复活的古老酵母制成发酵饮料。

在实验中,研究团队与耶路撒领酿酒师合作,使用从陶器提取的酵母酿造基本的现代风格啤酒,酒液是焦糖色,上面有绵密的白色泡沫;蜂蜜酒则是使用耶路撒冷附近一座宫殿废墟所发现容器中提取的酵母制成,酒液带有香槟香气,还有淡淡的青苹果味。

酿酒师将美酒倒入杯子。(美联社)

协助实验的酿酒师纳基表示,酵母“对味道有非常重要的影响”,他也描述了古老酵母对啤酒产生的影响,“辛辣、有点果香味,味道非常复杂”。

研究人员表示,他们的下一个目标是将复活的酵母配搭古老的啤酒配方,以更完美地再现古代饮料。

酿酒师品尝“古老酵母”制作了出的啤酒和蜂蜜酒。(美联社)
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