【好酒趣】这样调，好酒不醉人！
2017年吉隆坡酒吧颁奖礼最佳新星奖得主Jason Julian，从一名厨师到进入酒吧行业，再从打工到晋升老板一职，这段人生历程是许许多多调酒师的梦想。但从打工一族到成为老板，他又面临了什么样的挑战？
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位于八打灵再也敦依斯迈花园的Soma Cocktail Bar，位置虽然有些偏僻，但远离尘嚣氛围，更有着隐藏式酒吧（Hidden Bar）的感觉。联合创办人兼酒吧总监Jason Julian强调，“我希望这是一间纯粹的鸡尾酒吧，大家都是为了鸡尾酒而来，所以我从来都不把它标榜为Hidden Bar或Speakeasy Bar（地下式酒吧）。”
Jason Julian经常被人误会是华人，但当被询及有没有华文名字时，他就会笑着说，“我不是华人，我是混血儿。”原来，他是来自沙巴州的杜顺人，婆婆则是华人，所以有着华人的样貌。
Jason来吉隆坡工作时，从来没有想过会踏入酒吧，因为他一心一意就是要成为一名厨师。没想到在吉隆坡Trades酒店厨房工作了几年后，手指开始敏感，湿疹越来越严重，医生也劝他必须离开这个行业。基于健康及卫生问题，他决定放弃厨师工作，到安邦Souled Out餐厅的酒吧工作，从零学起。
接着，他到了Hyde at 53m当首席调酒师，并获得2017年吉隆坡酒吧颁奖礼最佳新星奖，同时也经常受到多个烈酒品牌邀请，配合调制具有特色的鸡尾酒。2018年杪，他终于实现了自己的梦想，开设属于自己的第一家鸡尾酒吧，正式从调酒师升格为老板。
他笑着指出，“当了老板后才知道，要经营一家鸡尾酒吧并不简单，因为现在要做的并不只是站在吧台后面调酒，而是得花更长时间坐在吧台前或是办公室里做文书工作。”
以琴酒为基底，加入接骨木花利口酒、芦荟和绿茶来增添花香及清新口感，再以糖浆和酸梅水中和其酸甜味道。最独特的是，盛酒的青竹杯子，让整体视觉充满禅味。
光看以下材料：榛果利口酒、牛奶、蛋白、香草糖浆和Nutella，就可以发现与Peanut Butter相差不远，只是它多了Nutella的榛果香和巧克力风味，都是本地少女喜欢的味道。Jason说，这杯Nutella Fans Go Nuts是为一对情侣而调制。有一次，女生自己来到酒吧点这杯饮料，却不巧店里的Nutella用完了。女生很生气地打电话给男朋友，命令他马上买一罐Nutella来店里。男友匆匆赶到把瓶子交给Jason，他才知道原来女生肚子不舒服，才会发脾气一定要喝，他唯有遵命替她调了这杯甜饮。
选用了木槿花风味伏特加和来自沙巴州的米酒为基地，实实在在道出了东马的民族特色，再加入橙汁、香草糖浆、柠檬汁和酸梅中和整体的口感及风味，有助于去除米酒独有的酸和发酵风味，令整杯饮料更顺喉温醇。
顾客奇怪点子特别多
创作鸡尾酒食谱对Jason 来说并非难事，但要为这门生意创造出奇迹，对他来说才是最挑战的一件事。“以前我是被老板照顾的员工之一，现在我则得扮演那位照顾员工的老板角色，而且还得经常走出吧台与顾客聊天。”
对于一位调酒师来说，与顾客闲话家常是一向都会做的事，只是现在得更清楚地捉摸顾客喜好，以便捉稳酒吧的定位。
“其实，与顾客聊天最好玩的地方，就是能够认识许多有趣的人，而且可以互相交换想法及意见。现在成为酒吧总监及老板后，最大乐趣就是有足够自由度去调出理想中的鸡尾酒。”
另一个Jason开始做的就是教育顾客，让他们了解鸡尾酒的背后概念。“许多顾客会有些奇怪想法，他们认为鸡尾酒应该是喝一杯就可以让人醉倒，所以会问为何我喝了那么多杯都不醉？”
他也遇过一些有趣的问题，像是：为何这杯混有枇杷膏的鸡尾酒还是有枇杷膏味道的？为何这杯威士忌调酒的威士忌味道那么淡？
“鸡尾酒讲究的就是每一种材料的平衡度，如果枇杷膏变成了薄荷，整杯酒只有威士忌的味道，那它就不叫调酒了，因为它就只是魔术或是光喝纯饮就算了。”所以对客人这些有趣问题及想法，他都会尽力去做教育工作，把正确概念灌输给大家。
Jason每次到咖啡店都一定会点一杯凉茶，所以他才会突发奇想，也为店里推出一杯自己最爱的凉茶。这杯以荔枝利口酒、菊花茶和红枣茶为主的凉茶，充满荔枝的甜蜜风味。由于酒精浓度很低，所以是许多女生的选择。
这杯以榛果利口酒、牛奶、蛋白、香草糖浆、花生牛油和豆蔻粉调均的鸡尾酒，有着非常香的花生牛油风味，令人想起了新年常吃的花生糖饼。
以伯爵浸泡的琴酒为基酒，再加入接骨木花利口酒、柠檬汁、蜂蜜和葡萄柚汁调味，接着再以伯爵茶加强独有的柠檬香气，是一杯清凉饮料。Jason指出，这杯饮料是一对新加坡夫妇给他的灵感。该对夫妇有一次来到他的酒吧，告诉他曾在新加坡某酒吧喝到一杯令人怀念的伯爵茶鸡尾酒，却一直都想不起到底在哪里喝过。于是希望他能调出一杯，令他们满意的伯爵茶鸡尾酒。尝试了3次后，Jason终于调出一杯让他们说出：你的伯爵茶鸡尾酒，比我们上次喝的更好。因此，这对夫妇只要来到马来西亚，就一定会来喝他的Earl de Grey。
有酒精豆花受欢迎
成为老板后，他也经常会在酒吧的小厨房里试着把一身好厨艺秀出来。那天，他就刻意买了豆浆和燕菜粉回来，在访问前就把豆腐花煮好，冷藏起来请客人吃。滑不溜口的豆腐花，竟然有点类似“老伴豆花”的口感，而且没有刻意添加糖分的豆浆，带有浓郁豆香，令人爱不释口。
“某一天突然想起我婆婆做的豆腐花，就试着自己做。没想到深受这里的客人和朋友喜爱，经常路过就打电话来问我有没有煮。我想过了，这应该会是店里的下一个卖点，有酒精版本的豆腐花。”
其实把本地食物、饮料或是甜品改良成鸡尾酒，对Jason来说也不是新鲜事，而且是他目前都一直在做的事情。“这是本地鸡尾酒吧的潮流，所以每一位调酒师都会从这方面着手研发。”
以前，他就曾经创造了咖哩面、亚参叻沙鸡尾酒，而这次他的酒单中就可看到有凉茶和汤圆这两款极具特色的鸡尾酒。小记这次就得以尝试了那杯带有酒精的凉茶，甜美的荔枝及红枣风味，入口清凉甜爽，而且是低酒精版本，所以可以喝上好几杯哟！
当朋友的厨师
带有厨师背景的Jason，要了解一道美食背后的煮法对他来说一点都不难，所以要把它们都变成鸡尾酒，对他来说也比其他调酒师来得简单及准确性高。虽然因为手部敏感问题没有办法成为一名专业厨师，但他却把这些知识运用在另一个专业上，对他来说无疑也是一种成长的变化。
他那天就偷偷地告诉我，“接下来，我应该会开一家餐厅，把自己喜欢的食物都放进菜单中。”一直以来，他都会自告奋勇当朋友聚会里的厨师，为的就是不断地磨练自己的手艺。这家餐厅的促成想法，也是因为身边朋友鼓励和对他食物的赞美。
这件事就像是他看着大家对他的豆腐花赞叹不已时，虽然并没有用来赚钱，他却仍然乐意每天煮一锅放在店里请大家吃一样。
所以，如果有哪一天，你经过敦依斯迈花园的Soma Cocktail Bar时，上去喝一杯凉茶，再偷偷问看他是否有豆腐花可享用，相信他一定会慇勤和开心地为你奉上。
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