【悅食堂】時尚蔬果排毒

2019年5月23日

时尚排毒方法分三个步骤，首先是一个行动：检测身上有没有毒素，再来是两个觉醒：生活上提醒自己，以及饮食上要清醒，最后就是三道排毒食谱：针对体内三大排毒器官－－肝脏、肾脏和肠道的排毒餐饮。

营养瘦身及美容护肤专家黄斯庆老师，特别为读者设计日常简易排毒护理－－“时尚排毒123”，内容包括如何挑选、烹调及配搭各种常见排毒食材，以及认识有害健康的各种饮食与生活习惯。黄斯庆老师解释，人体排毒能力下降的原因：生活压力大，例如工作压力、家庭压力等，“当你情绪不佳、焦虑不安，血压会上升，也会导致代谢失常及缓慢、不良等。简单来说，就是吃进去的食物无法好好分解、消化和吸收。”

“生活作息不正常，比如熬夜，凌晨1～3点肝胆排毒，3～5点肺排毒，5～7点大肠排毒，这些时间若你没有睡觉休息，身体的器官就无法排毒。”黄斯庆老师继续说，“现代人使用3C产品的时间长，电器所释放的辐射会导致失眠，失眠就会颠倒人体器官的运作及影响器官的排毒功能。再来就是饮食习惯不良，喝太少水，三餐不定时不定量，会导致消化液分泌不正常，而外食和偏食的问题则会导致营养摄取不均衡。”

黄斯庆老师指出，营养不均衡，还包括少吃蔬菜水果，太依赖保健品等，“天然蔬菜水果含有纤维，纤维会帮助排除大肠内的废物。还有一个问题就是，现代人吃太多成药，只要一头痛、胃痛就立刻吃药，导致毒素累积，排毒的机制退化和不健全。最后就是缺乏运动、久坐，也会导致新陈代谢下降，血液循环不佳，淋巴排毒能力差。”

“加工食品如罐头、泡面、饼干、薯片等，不仅含有色素、防腐剂、香料和塑化剂等，也高盐、高油、高糖，因此，会导致身体累积毒素。此外，平时所食用的肉类鱼类，若有施打抗生素、长肉剂等，蔬菜水果若有农药残留、杀虫剂等，也是体内毒素的来源。”除了食物和生活习惯，原来烹调方法也会导致身体累积毒素，“采用高温烹调（120℃以上），会让淀粉产生丙烯酰胺（Acrylamide），让油脂产生反式脂肪，以及让蛋白质产生梅纳反应（Maillard Reaction），这些都是致癌物质。”

黄斯庆老师拥有14年营养瘦身和排毒美颜经验，他说日常饮食中，很多食材都具有排毒养身功效，例如番薯、山药和绿豆等，都具有排毒功效。

黄红食材对肝脏有益

体内三大排毒器官当中，肝脏号称体内最大的解毒器官，因为它无时无刻都在为身体解毒排毒。“在日常生活中，我们如何损肝？当我们一喝酒，我们的肝脏就开始工作，将酒精代谢，当我们一吃药，肝指数就会立刻升高，因为肝脏会立刻为身体排毒。此外，迟睡会导致肝无法排毒，吃高脂肪的食物，也会导致脂肪肝。”

应该要如何护肝呢？黄斯庆老师为大家推荐三大提高肝脏排毒的食材：红萝卜、南瓜和枸杞。“红萝卜含有果胶，果胶能和重金属（汞）结合并排除体外，它还能刺激肠道血液循环、帮助消化、养血排毒和抗自由基等。”重金属的来源有污染的水源、空气，辐射和农药等。南瓜也拥有果胶，同样拥有清除重金属功能，它有助肝细胞再生，其β-胡萝卜素也可提高人体免疫力。”

“你会发现枸杞、红萝卜和南瓜这三种食材的颜色都偏黄和红色，这两种颜色的食材，对肝脏排毒和行血都有很大的帮助。枸杞含有铁和烟碱酸（Niacin），可以促进造血功能及强化肝脏机能，提升肝脏对毒素的耐受性以及保养眼睛等功效。”

南瓜金盅（肝脏排毒餐）

材料：

中形南瓜（切丁）半粒，

姜丝少许，

咖哩粉加姜黄粉１汤匙，

香菜茎（剁细）适量，

黑芝麻少许，盐少许，

生抽１茶匙，油适量

做法：

1）烧热油锅，加入姜丝爆香，加入咖哩姜黄粉炒香。

2）倒入少许清水，加入南瓜翻炒至南瓜熟和软，加入全部调味料和香菜茎，拌炒均匀后上碟，撒上芝麻即可食用。

柠檬黄瓜牛蒡助肾排毒

肾脏号称为人体第一大过滤器管，它负责维持体内平衡，例如排泄和代谢废物、调节水、电解质和酸碱平衡。“当人们吃了很咸的食物，就会觉得口渴，因为身体需要水分，并通过肾脏将钠排出体外。肾脏不好的人，容易有尿蛋白，正常的尿液中不应有蛋白质和糖，当尿中有糖分表示有糖尿病，当尿含有蛋白质，就表示肾小球受损，肾脏无法过滤蛋白质。”如何判断尿液有蛋白质？小便有很多泡沫且持久不散，即表示有尿蛋白。

人类如何伤肾？首先是“三高”：高血糖、高血压、高血脂；再来是“三重”：重油、重盐、重糖，以及“二少”：少喝水和少排泄。

“我推荐给读者的三大提高肾脏排毒功能的食材为黄瓜、牛蒡和柠檬。黄瓜有清热利尿、清尿道功效外，也有助肾脏排出毒素。黄瓜酸能促进新陈代谢及排毒，黄瓜中的钾能排除身体多余的盐分和废物。牛蒡含有菊糖成分，可以利尿、降血糖，其高纤维能帮助排便排毒。还有就是柠檬，它含有柠檬素具有抗氧化、消疲劳、促进代谢和减少毒素堆积及帮助毒素排出体外的功效。”

牛蒡海带汤（肾脏排毒汤）

材料：

排骨300克，

牛蒡（薄片）20片，

海带20克，

枸杞１小撮，

红枣６粒，蜜枣２粒，

盐和酱油适量

做法：

1）将排骨切块洗净，氽烫过沥干水备用。

2）在汤锅中加入清水后煮沸，加入全部材料，再次煮沸后关小火煲两小时，加入盐和酱油调味即可饮用。

４食材提高肠道排毒

大肠道号称人体排毒的下水道，所有饮食的消化末端系统，是收纳和代谢废物的器官。“当食物中所有的营养被身体吸收利用后，剩下的就是身体不要的废物，例如调味料、化学添加剂等，就会被送到大肠去排出体外。如果你的大肠健康，这些废物就会顺利地被排出体外，但如果你的大肠不健康，这些废物就会一直累积在大肠，久而久之就会引起大肠病变，这就是大肠癌的开始。”

让大肠累积毒素的原因有三：服用抗生素、膳食纤维摄取不足以及习惯性忍便。“现代人只要生病，就会服用抗生素，而抗生素会破坏大肠内良菌的生态系统，经常服用抗生素的人，就要适当补充益生菌。少吃蔬菜水果的人，膳食纤维摄取不足，由于肠道内益生菌的食物是纤维，益生菌没有食物，就会逐渐减少。膳食纤维除了是益生菌的食物，也能帮助大肠蠕动。此外，习惯性忍便，对大肠来说也是一种伤害，大便是一种反射意识，如果经常性忍便，身体自然而然就不会想大便，因为身体会觉得既然你能够忍，我就让你忍。”

四大提高肠道排毒功能的食材：苹果、木耳和海带、益生菌及糙米。“苹果是一种碱性食物，它能促进肠道排泄功能及中和体内酸碱值外，也能清除宿便和净化肠道。木耳和海带拥有植物胶质，它吸附力强，能吸附残留在人体消化道及肠道的废物，以及拥有清血作用。至于益生菌则能改善肠道良菌群，让肠道好菌比坏菌多。好菌能分解毒素及排毒，也能提升人体免疫力。最后就是糙米，我鼓励人们尽量以糙米为主食，因为它拥有丰富维他命B、微量元素和膳食纤维。”

零脂良菌5色沙拉（肠道排毒）