全球百名厨艺高手 首都争夺厨神头衔 | 中國報 China Press
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    全球百名厨艺高手 首都争夺厨神头衔

    (吉隆坡24日讯)逾百名来自多国和地区的厨艺高手,今日云集在“2019马来西亚世界名厨精英赛”,以精湛和高超的厨艺争夺厨神头衔!



    这项由台湾中华国际美食艺术协会和马来西亚名厨公会联办的比赛,是在吉隆坡万豪酒店(JW Marriott)拉开序幕;除了来自大马、台湾、韩国、中国、菲律宾等多国和地区的美食高手,也有餐饮学校派出优秀学生参赛,以展现各国特色的厨艺进行交流。

    大马名厨公会会长李金顺指出,这项比赛在台湾已有26届历史,但此次是首次移师到我国举办,逾百名厨师都会围绕在“爱护地球”的主题,以各式菜肴来展现厨艺。

    几名评委在为已完成的参赛作品评分。
    几名评委在为已完成的参赛作品评分。

    在评分标准方面,他说,除了对味道的要求,也要运用天然食材,不要太多添加物,而评委们也会给予评语给个别参赛者,让他们了解客人的需求等。

    “虽然这场比赛没有获得世界厨师公会的认证,但在25位来自世界各地的评委中,部分评委是获得该公会认同的。”

    李金顺强调,与其他比赛不同,此次比赛主要是让参赛者们相互交流,让他们在充裕的时间和舒适的场合下,配合比赛主题自由发挥创意,进而达到自我提升的效果。

    此次比赛共分为个人赛和团体赛,奖项包括个人或团体总冠军、特金奖、金奖和银奖,大会也将颁发中餐顶级厨师奖和终身餐饮贡献奖给多年献身餐饮事业的优秀厨师,以表彰他们对餐饮业的贡献,成绩和奖项将在今晚的颁奖礼上公布与颁发。

    值得一提的是,除了评分,参赛者的餐饮作品也会在酒店内进行展览,供公众和其他参赛者欣赏。



    (本报沈燕玲摄)


    (本报沈燕玲摄)


    (本报李文源摄)

    洪慧珠:推广台养身饮食概念

    驻马来西亚台北经济文化办事处代表洪慧珠指出,马来西亚和台湾关系密切,也有很多相通文化,所以希望可以把台湾的养身饮食概念推广给大马民众,相信他们都可以接受。

    她说,马来西亚和台湾都有众多的华裔人口,天气也类似,所以台湾参赛者的作品都是大马人民可以接受的。

    “我来到马来西亚后,发现这里口味比较重,我们可以把清淡、清爽的饮食,介绍给马来西亚朋友,相信会受到很多人欢迎。”

    此外,她说,在参观台湾参赛者的作品后发现,尽管台湾美食闻名世界,但现在的美食推广已经进阶到另一个层次,不但注重摆盘,也运用天然食材,符合现代人养身的原则。

    “看到大家运用各种创意巧思来展现作品,真的非常让人印象深刻。餐饮美食就是国家的软实力,反映出文化深度和创意。美食就代表一个国家的文化,背后的意义非常重大。”

    出席者包括中华国际美食艺术协会理事长尚洁梅和常务理事曾忠全,以及雪州王室成员拿督东姑希山慕丁再之。

    古代宫廷膳食

    ★玄基洪(26岁,韩国LOY学院学生代表)

    这次是在老师的带领下,与另外两名同学一起过来参赛。

    我们的作品是以韩国古代宫廷膳食为主题,以前一般人是吃不到的,现在演变下来就变成简单的健康饮食。

    除了有不同口味的泡菜,也有薄饼和8种不同食材放在九格木盒的九折坂,把薄饼包上不同食材沾芥末酱食用,以及排骨肉饼等菜肴。

    回归淳朴年代

    ★苏钰峰(49岁,台湾宽记台南板鸭兼八田语一餐厅负责人)

    参赛作品台南香酥板鸭源自江南大平原的概念,结合了南京酱板鸭的酱卤、北京烤鸭的风乾,以及台湾咸酥鸭和法国油封鸭的烹饪方式,而摆盘设计也有传承之意。

    以健康、天然和自然为出发点,让大家可以回归到比较淳朴年代的感觉。

    从事鸭肉料理已有20余年,一直希望呈献出不同的板鸭料理,所以这道菜在层次和口感上比较丰富与多元。

    介绍大马特色

    ★戴奇章(36岁,梳邦帝盛君豪酒店厨师)

    我是以南洋风味、酿入乌达,再配上咖哩酱的鸡翅参加个人赛,花了2个月时间构思与筹备。

    在国外看到的中式鸡翅都是酿入糯米,所以想到改用带有大马特色的乌达,希望通过此次比赛,把大马特色介绍给其他国家认识。

    各国的参赛者都是很强的选手,而这次我是抱着交流的心态来参赛。

    花数个月构思

    ★锺侑洧(41岁,豪庭酒家总厨)

    我与3名队友花了3、4个月来构思这涵盖6道菜肴的团体赛作品。

    这几道菜要主要是以天然和健康食品为主,当中使用了甜菜根、三文鱼、金瓜、蓝花、黑蒜和人参等健康食材。

    代表豪庭酒家的大马团队以6种不同的菜肴,展现健康天然饮食的概念。
    代表豪庭酒家的大马团队以6种不同的菜肴,展现健康天然饮食的概念。
    栩栩如生的池子荷花和鱼儿都是用果冻制成,让人惊艳。
    栩栩如生的池子荷花和鱼儿都是用果冻制成,让人惊艳。
    尚洁梅(左起)向洪慧珠介绍参赛者的“花语”果冻;左3为曾忠全。
    尚洁梅(左起)向洪慧珠介绍参赛者的“花语”果冻;左3为曾忠全。
    来自韩国的参赛者以宫廷膳食为主题,呈献不同口味的韩国传统食品,包括泡菜和九折坂。
    来自韩国的参赛者以宫廷膳食为主题,呈献不同口味的韩国传统食品,包括泡菜和九折坂。
    李金顺。
    李金顺。
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