林冠良:养身良然——快熟面难消化,你还敢吃吗?
网络上有个知名影片,有研究人员让两位受试者一位吃快熟面,一位吃手工拉面,同时让他们吞下胶囊摄影机,那是一种很小很小的摄影机,用胶囊就能包裹着,确保摄影机不会被胃酸破坏,等到消化程序跑完,胶囊摄影机被排出体外,研究人员就能通过影像记录看到食物被消化的过程。
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胶囊摄影机拍摄到的影像档,可让医生完整观察病人消化系统的健康,比如胃壁有没有溃疡?有没有哪一段的小肠有病变?大肠的不知名出血病灶在哪里?
因为胶囊只需要吞下一次,所以对有消化系统健康问题需要照胃镜或大肠镜的病人而言,是一大福音。如果你照过胃镜或大肠镜就知道,这是非常难受的过程,胶囊摄影机可以很大程度上减少病人的痛苦。
只不过,这个研究发表探讨的是“手工拉面20分钟就能消化,但快熟面需要2小时”。不少分享这个研究的文章和报导下的标题是:“看了之后你还敢吃吗?”
敢啊,为什么不敢?我有科学的思维,我知道食物的组成和人体的消化作用,所以我不会因为被乱来的标题误导而生出恐惧。
先不提调味料,网络上抹黑快熟面的说法很多,举凡参了泥土、加了大量防腐剂、加了塑胶、加了蜡等,这些流言加上这段影片得出的结果,就很自然的让人们想到泥土、防腐剂、塑料、蜡是没办法消化的,所以快熟面要很久才消化,也就证明他们真的加了不能消化的泥土、防腐剂、塑料、蜡,是吧?
很可惜,并不是。
快熟面难消化,是因为它主要经过风干或油炸处理,不论哪一种,面中的淀粉结构都会变得更加细密和复杂,也因此变得比较难消化,但这也是快熟面软韧可口的原理。
看到这个原理,你有没有觉得很熟悉?没错,抗性淀粉也是同样的道理,同样是结构比较复杂的淀粉,它的“好处”也同样建立在难消化之上,但他们却问你还敢不敢吃快熟面,同时跟你说隔夜饭对身体有益。少点人云亦云,多点逻辑思考,你也可以不被标题牵着鼻子走。
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