“我们到九记吃早餐。”面痴友人早上七点多来电。

“歌赋街的九记没这么早开吧！”我说。

“是鹅颈桥街市里面那家。”

这一说，兴趣来了，只知鹅颈桥有档清真羊肉档，还没听过卖牛腩的，欣然赴约。

原来是从前利舞台对面的那家搬过来，第一代叫单眼九，当今街市中开的是他儿子郭锦泉做的，半夜三更就清理牛杂，洗得特别干净，做出来的才出色，这是他爸爸的遗训。

所以一早就有客人排队，档主拿了一把大剪刀，就在那里剪、剪、剪。眼看着那个方形的铁锅中滚着的肥胖牛肠，香味一阵阵扑鼻，等待的人直吞口水。

拿到桌上，试了一块，的确不错，没有异味，恰到好处的软熟度，带着咬头，牛肠这种东西，不肥就一点也不好吃了， 咬到肥膏，更为之一振。

接着上来的猪皮，内行人叫为“沙爆”，那是油炸至脆，再拿去炆出来的。其实我比较喜欢台湾人的做法，不炸，就那么炆至软熟，厚厚的一层，那才过瘾。这里也卖猪肚和粉肠，凤爪炆得入味，好此道的人一定会满足。另有猪蹄、鲮鱼球、水饺和炸水饺，其他的有花菇，选的都是很厚的。

主角的牛杂，除了肥肠还有牛肚、牛粉肠、牛肺、牛肝等等，当成浇头，铺在干捞的油面上，再淋卤汁，真是美味。

在街市附近打了一转，又折回九记，人流已稀，这时可以再坐下，叫另一轮菜送酒，原来他们做煎鲮鱼饼做得可真好吃，放在一个平底锅中，即叫即煎。

水饺专选时令蔬菜来包，其中用西洋菜的最有特色，一喝汤，有很浓的鲜鱼味，原来是用大量的鲩鱼和鲮鱼熬出。

鲮鱼煮了汤，捞起，油煎一下，再拌以辣椒丝和葱段，蘸指天椒酱油，虽说是剩余物资，但是一味很高级的菜。我认为的高级，并非鲍参翅肚。