【悦食堂】桑熟似樱桃 养椹酸甜味
桑椹有“民间圣果”的美誉,古时候用桑椹提炼成的桑椹膏,更是进贡给皇家的补品。本地品种的桑椹,马来人称为“Kampung Mulberry”,果实成熟时呈长条形且色泽鲜红至黝黑,味道酸中带甜。外国的桑椹品种,则有来自台湾的“长白桑”,成熟后果实红色且呈长条形,味道偏甜带微酸。
ADVERTISEMENT
ADVERTISEMENT
来自“怡德堂中医诊所”的李明翰中医解释,桑椹性味甘寒,归心、肝、肾, 具有滋阴补血、生津润燥、润肠通便、黑发明目等功效。桑椹对于肝肾阴虚、长期过度劳累导致的头昏眼花等也有功效。根据现代药理研究发现,它可促进新陈代谢和造血功能,提高免疫系统,治疗贫血、高血压和高血脂。
此外,桑椹含有花青素和白藜芦醇,“花青素可抗氧化、抗衰老、抗自由基;白藜芦醇则能抗癌,这两种成分一般上会出现在颜色比较深的水果,如:蓝莓、葡萄、火龙果等,因此,在挑选桑椹方面,黑色的桑椹有效成分比较高,味道也比较甜。 ”
桑椹的吃法变化多,可以直接吃或制成果酱、酵素、水果酒、桑椹膏等。“由于桑椹含有鞣质,因此,加工桑椹时,不建议使用任何铁的器具,铁会跟鞣质产生化学反应。此外,不要吃不熟的桑椹,因为未成熟的桑椹含有溶血性过敏物质,吃太多会产生溶血性肠胃炎。我建议12岁以下的小朋友不要吃太多桑椹,因为桑椹有润肠通便功效,担心小朋友吃太多会泻肚子。”
无论是有四季的国家或热带国家,都适合种植桑树,但不同的国家生长不同品种的桑树。“有四季的国家所种植的桑树,到了冬天会冬眠,具有‘越冬’能力;马来西亚的桑树品种并不是源自大马,至今仍无法考究源头。生长在大马的桑树品种,果小且颜色从青至鲜红,完全成熟后颜色黝黑,味道酸中带甜。大马的桑树几乎任何时候都能结果,只要你去修剪它,它感觉生命受到威胁,就会开始长出果子。”
跟小鸟比赛谁采得快
吴沫娇是道地武吉丁宜(Bukit Tinggi)人,开朗健谈的她,常常笑说自己是武吉丁宜的“土著”。吴沫娇的母亲来自中国,来到大马落地生根后,以种姜维生,他们全家七兄弟姐妹全都是姜农,以种植文冬姜为主,吴沫娇更被誉为“种姜达人”。
除了种姜,吴沫娇也钟情于种植其他农作物,例如:桑树、香蕉树等,“四年前,我帮一位地主管理园地,发现园地种植了数十棵桑树,我回家查找资料后,发现桑椹是非常好的水果,于是,用心打理桑树,如今这里约种了五十多棵桑树。”
种植桑椹期间曾遇到什么难题?“害虫会蛀食树干,整棵树会死掉,还有就是小鸟会吃桑椹,以及有时桑椹还未成熟就会干枯。”吴沫娇坦言,他们只有在有虫子蛀食树干时,才适量施打农药;桑椹未成熟即干枯的问题,目前并没有解决方案,“当遇到桑椹干枯,我会直接将树枝裁剪掉,等它重新长出来,至于小鸟要偷吃桑椹,就让它吃吧!”吴沫娇笑说,当桑椹成熟时,他们每天大约能采收10~30公斤桑椹,如果不去采收,就会被小鸟吃光,感觉就像是在跟小鸟比赛,看谁采得比较快。
制酵素果酱延长保存
吴沫娇指出,她第一次遇到桑椹成熟时,满园通红,景象非常美丽,后来因产量太多,采收回来的桑椹又只能存放一天,若放隔夜就会像草莓一样出水溃烂,在无处销售、无计可施之下,唯有让成熟的桑椹掉落满地,让她感到十分心痛。
于是,她开始买书学习制作桑椹酵素,又自己研制桑椹果汁和果酱。“我选择做酵素是因为酵素的保存期限长,酵素至少要发酵三个月,但发酵超过三个月甚至半年也没问题。酵素的原料是黑糖、水和桑椹,发酵三四个月后,就会变成暗红至褐色,发酵半年,就会带有酒味,我的桑椹果酱和果汁也同样是用黑糖来制作。”
无论是酵素还是果汁,都必须经过煮沸,才能将桑椹的青涩味去除,“当发酵完成后,我会先将酵素煮沸再入瓶,这样可以阻断酵素继续发酵,也比较卫生。如果酵素的味道太酸,我会再加点黑糖调味。此外,酿好的桑椹酵素经过煮沸后,喝起来也更顺口。”
桑椹果酱
材料:
桑椹600克,
黄糖2汤匙
做法:
1)桑椹洗干净,去掉果蒂,放入食物搅拌机,全部搅碎后倒入锅中。
2)开小火慢慢炒干桑椹,然后加入黄糖继续炒至桑椹汁浓稠,即可趁热装入玻璃罐,冷却后放冰箱冷藏(可添加适量柠檬汁或酸柑汁,增添香气)。
ADVERTISEMENT
ADVERTISEMENT