《悦食堂》奶克菲尔 自制益生菌 | 中國報 China Press
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    《悦食堂》奶克菲尔 自制益生菌

    什么是奶克菲尔(Milk Kefir)?它是数十种益生菌与酵母菌的复合体,例如乳酸球菌、醋酸菌、酵母菌等。根据前苏联科学院和日本近几大学久保道德教授的研究,食用奶克菲尔的益处有:改善消化机能、提高钙的利用、预防脑血栓及心肌梗塞等疾病!



    奶克巧克力冰淇淋以500毫升发酵36小时的奶克,加入约250毫升鲜奶油(Whipping Cream),再发酵24小时,然后加入适量烘培用的巧克力(煮溶),用搅拌器搅拌均匀,放入冰箱冷冻定型,即可食用。
    奶克巧克力冰淇淋以500毫升发酵36小时的奶克,加入约250毫升鲜奶油(Whipping Cream),再发酵24小时,然后加入适量烘培用的巧克力(煮溶),用搅拌器搅拌均匀,放入冰箱冷冻定型,即可食用。

    据网上资料,克菲尔最有可能起源于高加索山脉,被北高加索人认为是“神所赐之物”。它的产生可追溯到约公元1300年,高加索山区某牧人,将羊乳放进羊胃袋内贮存后到处走动,羊胃袋在不断晃动和日晒下开始发酵,牧人饮用时,羊奶已发酵成克菲尔奶。牧人在克菲尔奶中加入新鲜奶继续发酵,其后更发现羊胃袋内璧,出现了粒状的克菲尔菌母。牧人把克菲尔菌粒分给其他村民培养克菲尔奶,就这样长期饮用克菲尔奶的高加索村民,身体变得强健,极少患病,平均寿命为100岁,被世人称为“长寿村”。北高加索人一直不愿与外界分享克菲尔,直到1900年代初期,北高加索山区经营乳酪工厂的Blandovs兄弟,以美人计取得克菲尔菌种,并带到莫斯科后,克菲尔才在医学研究上取得成果。

    黄玉芬和符碧琪是开设克菲尔课程的合作伙伴,黄玉芬回忆起自己如何开始接触克菲尔饮料时说,“几年前,我姐姐发现有癌症,后来我们遇到一位来自欧洲,专门做肝胆排毒的博士,他教导我们如何用最天然的方法排毒。教授一直以来都建议我们食用益生菌,刚开始时,我们是到药局买粉状的益生菌来服用,后来博士的其中一位学生介绍我们喝克菲尔(Kefir)。”

    (左起)黄玉芬和符碧琪指出,奶克菌种就像人一样,需要休息,若长期工作,就“吐”不出营养。奶克菌种可以加入鲜奶(盖过菌种),然后放入冰箱让它休息几天,若暂时不想养,可以就这样放在冰箱两个星期,想要再养时就倒掉鲜奶,重新加入新鲜鲜奶。
    健康的奶克菌种外形像云朵,颜色乳白,喜欢聚集在一起,若发现菌种粒粒分散,即代表菌种不健康。市售的益生菌饮料含有1~2种益菌,水克含有15种益菌,奶克则含有30种益菌。
    健康的奶克菌种外形像云朵,颜色乳白,喜欢聚集在一起,若发现菌种粒粒分散,即代表菌种不健康。市售的益生菌饮料含有1~2种益菌,水克含有15种益菌,奶克则含有30种益菌。

    克菲尔改善健康

    一开始她们跟别人购买克菲尔饮料,后来有一位女生送来克菲尔菌种,她们才开始自制克菲尔饮料。“这位女生当初特地飞到香港去将菌种带回大马,如今给她菌种的那位香港人,就是教我们制作克菲尔饮料的老师。”当初她们只是做给自己和家人喝,当他们亲身感受到克菲尔改善了自己和家人的健康后,就想要介绍给身边的人。

    “很多人想要跟我们买克菲尔饮料,但我们没办法做这么多,就想到不如开课,让想要喝的人可以自己制作。”符碧琪也说自己曾经因为减肥而把身体搞垮,导致满身病痛。“我们很开心一直看到身边有很多朋友对克菲尔有了更深层认识,也改善了她们的体质,我们现在感觉到自己年轻又有活力。”

    用奶克制成的奶油芝士,味道犹如希腊优格,质感厚重,口感顺滑,拥有馥郁的奶香。可用来涂抹面包、饼干食用,也可用来制作芝士蛋糕,或加入水果、果脯、果酱和坚果等,当作小点心食用。
    用奶克制成的奶油芝士,味道犹如希腊优格,质感厚重,口感顺滑,拥有馥郁的奶香。可用来涂抹面包、饼干食用,也可用来制作芝士蛋糕,或加入水果、果脯、果酱和坚果等,当作小点心食用。

    乳清代替酵母菌

    自制克菲尔饮料两年多以来,即奶克菲尔(Milk Kefir,简称奶克)和水克菲尔(Water Kefir,简称水克),她们也努力研发不同的吃法和副产品。“用奶克制作奶油芝士(Cream Cheese)时会产生乳清,可以用它来制作酵素,也可以用它代替酵母菌(Yeast)发酵面包,以及制作天然面膜、磨砂膏等。”黄玉芬之前以“生酮饮食”和喝克菲尔饮料减肥,成功减重10公斤,她指出,用奶克的乳清来发酵面包,乳清会吃掉面粉中的糖分,因此,即使是进行“生酮饮食”的人,也可以食用。

    身边的亲友喝了奶克,便秘和肠胃问题解决了,“我有一位女性朋友,背部长满暗疮,她喝了奶克后,皮肤变美了。她每天洗澡都会用乳清加麦片制成的磨砂膏去死皮,如今皮肤白皙嫩滑,她甚至一天吃两次奶克当代餐,减肥效果显著。”

    用蓝莓进行第二次发酵,最好先煮出果汁再加入奶克。此外,想要吃甜味的话,可以加入香蕉;若加入酸中带微甜的水果如草莓,则果香浓郁且风味十分讨喜。
    用蓝莓进行第二次发酵,最好先煮出果汁再加入奶克。此外,想要吃甜味的话,可以加入香蕉;若加入酸中带微甜的水果如草莓,则果香浓郁且风味十分讨喜。

    人体易于吸收

    制作奶克需要注意什么?“所有工具必须用热水消毒,且不能使用金属器皿,不需要去冲洗奶克菌种,若菌种受感染就会像发霉一样,长出黑点。每一次发酵奶克,菌种都会增加,大约增长50%。除了用鲜奶(一定要用新鲜的全脂牛奶),其实还可以使用羊奶、杏仁奶、米浆等,但必须是纯的,没有添加其他物质,我不建议用豆奶,因为担心是以基因改造黄豆制成。”

    有胃痛和乳糖不耐症的人可以吃奶克吗?“我的母亲有胃病,她空腹吃奶克没有问题。如果真的担心胃痛,可以先喝一口好的油,例如冷榨纯椰油,然后才吃奶克。”符碧琪坦言。

    奶克发酵时,菌种的微生物会将乳糖分解掉,因此,有乳糖不耐症的人也可食用。“奶克的益生菌含量约比水克高出一倍,此外,奶克比水克多了钙质,维他命B群也比水克丰富和完整。由于水克和奶克是水状的,因此,比粉状或药丸的益生菌更容易被人体吸收。”

    用奶克菲尔菌种制成手工皂,滋润效果显著,加入菌种能达到磨砂效果。
    用奶克菲尔菌种制成手工皂,滋润效果显著,加入菌种能达到磨砂效果。

    奇异果奶克菲尔

    材料:

    奶克菲尔菌种半汤匙,鲜奶500毫升

    做法:

    1)将半汤匙奶克菲尔菌种和500毫升牛奶一起加入玻璃罐中,瓶盖不要拧紧,室温发酵24小时,温度约34~38℃。

    2)完成发酵后的奶克,质感与豆花十分相似。将奶克倒入滤网中,滤网下放置一玻璃碗,盛装过滤出来的奶克,菌种则会留在滤网中。

    3)将过滤出来的菌种,重新放入新奶中,再次进行发酵,而过滤出来的奶克,则可加入任何自己喜爱的水果。拧紧瓶盖,放入冰箱进行第二次发酵,24小时后即可食用。

    燕麦面膜磨砂膏

    材料:

    燕麦2汤匙,

    乳清100毫升

    做法:

    1)将全部材料混合均匀,放室温发酵24小时,即可涂抹于脸部或身体皮肤上,静置5~10分钟,用水洗净。

    2)用不完的面膜储存于冰箱,可适量补充乳清,面膜的量又会再次增加。经常使用有美白和紧肤效果。

    奶油芝士(Cream Cheese)

    材料:

    奶克菲尔500毫升,海盐适量

    做法:

    1)将第一次发酵完成的奶克(已过滤出来菌种),倒入布袋中(可用茶袋),封住或用夹子夹住开口。由于奶克本身带酸味,制作出来的奶油芝士也带酸味,若想要有一般芝士的咸味,可在过滤奶清时,在布袋外层涂抹少量海盐。若将盐直接加在奶克中,盐不会溶解,涂抹在外层的话,布则会慢慢吸收盐分。

    2)放入冰箱24小时,让乳清慢慢渗透出来。打开布袋,里面便是已过滤出乳清的浓缩版奶克,也就是奶油芝士。可用汤匙刮出奶油芝士,然后存放在玻璃容器内,储存于冰箱,建议在两星期内食用完毕。500毫升奶克过滤出奶清后,仅剩不到200克奶油芝士,将奶清倒入干净的玻璃容器内,储存于冰箱。

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