担任烹饪导师五年的余学伶，擅长糕点面包与甜品制作。2010年毕业于法式蓝带厨艺学院（Le Cordon Bleu Culinary Arts Institute）的“专业料理管理高阶文凭课程”（Diploma of Professional Culinary Management）以及2014年毕业于欧洲维多利亚“迪肯大学”（Deakin University）的“人类营养学硕士”（Master of Human Nutrition），让余学伶通过对食物成分的了解，结合营养学与烘焙技术，创造出具备健康与美味的各式甜点。

今天，余学伶要为读者示范的是改良创新版的“萝卜芝士蛋糕”，“普通的萝卜芝士蛋糕是一层芝士一层蛋糕，这次我将芝士变成拥有芝士风味的慕斯，也加入黄梨果冻，蛋糕最外层是镜面釉，我加入了黄色的食用色素，让蛋糕拥有萝卜颜色。”余学伶认为，制作这款慕斯蛋糕最难的部分，在于控制镜面釉的温度，若温度太高，镜面釉流下的速度太快，无法附在蛋糕上；若温度太低则会太浓稠，无法顺利流下。

这款萝卜蛋糕的萝卜味并不浓郁，整体味道为甜中带黄梨和橙的酸香，“你也可以用杏仁蛋糕或香橙蛋糕来代替萝卜蛋糕。”余学伶坦言，她对食物非常挑剔，“我会优先考虑健康和平衡的生活方式，若想要吃减糖蛋糕，可以不要添加镜面釉，或者减少蛋糕慕斯和果冻中20～30%的糖，此外，用新鲜黄梨代替罐头黄梨，也可以减少糖的摄取。”

萝卜芝士蛋糕

萝卜蛋糕材料：

鸡蛋80克，糖180克，盐１克，油80克，胡萝卜（磨碎）135克，杏仁片（烤过）50克，面粉（筛过）135克，肉桂粉３克，发粉２克，苏打粉３克

萝卜蛋糕做法：

1）鸡蛋、糖和盐一起搅拌至顺滑。

2）慢慢倒入油搅拌均衡，加入磨碎的萝卜和杏仁片。

3）将所有干的材料倒入做法２，混合均匀。

4）倒入20公分×30公分的蛋糕模具上。

5）放入160℃的烤箱内，烘烤30分钟。

黄梨果冻材料：

黄梨（切丁）240克，橙果酱240克，糖160克，肉桂粉４克，吉利丁12克，水（混合吉利丁）60克

黄梨果冻做法：

1）加热橙果浆、黄梨、糖和肉桂粉，直到水分减少和混合均匀。

2）关火，加入已混合水的吉利丁，搅拌均匀。

3）放入20公分×30公分的蛋糕模具中，顶部加上萝卜蛋糕，入冰箱冷冻。

芝士蛋糕慕斯材料：

奶油芝士500克，糖200克，牛奶200克，香草精10克，吉利丁20克，水（混合吉利丁）100克，白巧克力150克，鲜奶油（打发）500克

芝士蛋糕慕斯做法：

1）将奶油芝士和糖混合均匀，直到柔软和轻盈，备用。

2）加热牛奶后加入香草精和已混合水的吉利丁，混合均匀。

3）将做法２加入白巧克力中，搅拌均匀。

4）将做法３加入做法１，混合均匀。

5）加入打发好的鲜奶油，轻轻混合均匀。

6）慕斯放入挤花袋中，挤入半圆顶模具中至70％满，放入黄梨果冻和萝卜蛋糕。

7）挤入慕斯至模具满，放入冰箱冷冻至定形。

备注：

可以用20公分X30公分的蛋糕环，代替半圆顶模具。

镜面釉材料：

水125克，糖125克，葡萄糖250克，吉利丁11克，水（混合吉利丁）55克，浓缩牛奶155克，可可脂115克，食用黄色色素少许

镜面釉做法：

1）在托盘上放一个蛋糕散热架，确保釉面温度约为38℃。

2）将已定形的慕斯蛋糕放在散热架上。

3）将釉料倒在蛋糕上，确保釉面均匀铺满蛋糕表面。

4）将做法３转移到蛋糕板上，用巧克力或水果装饰。