走在缅甸曼德勒的夜市，被摆着矮桌椅和烧滚着热水锅的小食摊吸引。一群人坐围着热锅，烫熟手上的肉串。

昏黄灯光下，老板娘坐在摊位前，熟练地把猪内脏：猪肝、猪心、猪肺、猪血、猪耳、猪皮，用竹签串成一小串一小串，食客随手挑一串，现场将它煮熟烫熟再吃。

在我看得入神时，同行小队友已经一屁股坐在矮桌椅前。不得不赞扬我这群小队友的大铁胃，不只可盛装的容量大，也看似百毒不侵般，什么都敢吃。即便语言完全不通，但想要吃猪耳朵，就跟老板娘指指耳朵，想吃猪鼻子，就指指鼻子，老板娘就会把串串递到面前。在吃的世界里，绝对没有语言上的沟通障碍。

这种有点像吉隆坡街边“碌碌”的小吃，是缅甸人的大爱，很多外来游客刚看见它的样子时，都不敢尝试，可当你鼓起勇气尝试后，每次想起都回味无穷。这种街边卤煮小吃，缅甸人叫它“外大突”，姑且叫它卤煮猪杂烫吧！

所有食材经过卤制后成了卤味，现场将它煮熟烫熟再吃，吃时可以蘸点酸辣味道的蘸料，老板娘还附上一碗肉汤，还有任吃的蒜头和小辣椒。

这种猪杂摊在仰光很常见，一些卖卤煮猪杂烫的小摊，还会售卖凉拌粉丝、凉拌米线、凉拌米粉、黄饭、油炸食品以及各类果汁饮料，缅甸人一般都会选择边吃凉拌粉丝边吃卤煮，有兴趣的朋友可以试试。
这种小吃在缅甸很受欢迎，价格平民，味道鲜美，每个小摊前都坐满人，去晚了还得等别人让座呢！

分量不大却丰盛

缅甸三城：仰光、蒲甘和曼德勒，是游缅甸的铁三角，上面说过我的小队友们，不顾一切在曼德勒街边吃卤煮猪杂烫的故事后，现在再说他们如何在蒲甘摆脱司机介绍的高级餐厅，指着不远处的简陋餐馆说：“我们就要吃本地人吃的！”

称这家是餐馆似乎有点抬举了，充其量就是几片锌板和柱子盖成的寮子，厨房还是露天的，主厨大婶用几个砖块弄个火炉就地炒菜。别看它一点都不起眼，这餐馆还是高朋满座啊！

人多的餐厅一定好吃，是小队友们坚信不移的硬道理。由于语言不通，就看隔壁桌子吃什么，我们就点什么，万试万灵。缅甸人在饮食方面较节俭，一般以鱼虾酱、辣椒、煮豆、酸菜叶汤佐饭。

这家餐馆卖的是缅甸菜，咖哩是主菜，但随后还会有各式各样的小菜随之上桌，有白饭或油饭、猪肉、鱼肉、虾、牛肉或羊肉、一小碟油炸蔬菜、一小碗汤，分量不大但却摆满整张桌子，感觉很丰盛。

午饭后的天气实在热得不得了，沿着伊洛瓦底江找了一家有冷气的高级咖啡厅，一边遥望湍急的江水一边喝冰咖啡，也算惬意。

道地茶馆受欢迎

缅甸人有喝早茶的习惯，人们在茶馆里喝咖啡、奶茶，吃点心。在仰光就有一家由集团经营的Lucky Seven茶馆，相当受推荐。

这家相当平民和道地的茶馆，一早就坐满客人，若想要吃饱，可以点一份缅甸特色掸邦面或鱼汤粉，鱼汤浓稠，米粉也很爽口。

这里有我们常在嘛嘛档看到的咖哩三角煎饼，缅甸的咖哩三角煎饼用马铃薯、四季豆、豆芽菜等加上咖哩粉，再用面皮包成三角形后油炸，算是我们较能接受的小吃。

还有类似印度炸薄饼（Papadam）的小吃，上面沾着缅甸的蒸豌豆粒，也是当地茶馆常见的。

特约：谢玉珊

朝食暮想，及食行乐，全职媒体人，兼职大吃货