林冠良:养身良然—— 食物的卫生和新鲜更重要 | 中國報 China Press
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    林冠良:养身良然—— 食物的卫生和新鲜更重要

    我不鼓励生吃肉类,以及种在泥土上的叶菜类。每次我这样说,就有人问同一个问题:“加热了,食物中的营养不就被破坏了?”

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    回答这问题之前,我想先解释,我们人类祖先,就是因为某天发现火可把食物煮熟,煮熟后的食物更好吃,还很容易消化;消化负担变小,同时营养吸收更容易了。自此,我们的祖先就不需要像牛一样,无时无刻都在咀嚼,也不需要像狮子,吃了一顿饱,就要睡上一整天。有更多时间和精力,可从事其他活动,人类才渐渐进步到今天这个样子。

    所以,加热就是把营养破坏了?是的,是破坏了,但这样的破坏是把复杂架构的醣类、脂肪、蛋白质改变成较容易消化吸收的形态,所以,这样的破坏有它的好处。

    食物加热还会把附在食物上的细菌、病毒、寄生虫杀死,减少生病的机会,同时延长寿命,也提高繁殖健康后代的机会,人类才渐渐进步到今天这个样子。

    加热不止破坏营养,还会破坏细菌、病毒、寄生虫,这样的破坏有绝对的好处。泥土种的蔬菜,特别容易被感染细菌、病毒、寄生虫等等。(如果非吃不可,我会退而求其次,吃水耕的蔬菜。)


    可能有人会说:“不对,维他命C和B这类水溶性维他命,很容易被热破坏,这些营养素很重要,如果缺乏了,会对身体有不好的影响。” 没错,加热会破坏这些水溶性维他命,但这样的牺牲是难免的。长久以来,不乏有人食用不新鲜生鱼片,引发寄生虫感染,美国每年也发生不少因为生吃感染了出血性大肠杆菌的菠菜,造成死亡病例。跟这样的风险比起来,那一点点维他命C的牺牲是值得的。

    消化不良也会消耗体内大量的维他命B,跟消化不良消耗的维他命B比起来,加热食物破坏的维他命B,也是很划算的代价。

    别忘了,维他命C和B不是只有在蔬菜中,在新鲜水果中更多;水果又主要是生吃的,所以,维他命C和B可从水果中获取,只要饮食多元,就不担心营养不足。

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