【乐活FUN享】蛏霸美食 | 中國報 China Press
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    【乐活FUN享】蛏霸美食

    一碗一筷,一汤一粉,尝遍世间百般美味,有时也不及乡间的一份小吃。
    勾起内心最为牵挂的,始终是家乡的味道。
    中国哆头蛏不仅仅是莆田人“心头好”,对钟爱莆田菜肴的食客而言,
    就是这一口蛏,胜过无数珍馐美味,咬下去,是他们记忆中忘不掉的美味……



    中国八大菜系,闽菜就在其中,而闽人爱吃海鲜,也是声名在外。福建的著名侨乡、盛产海鲜的莆田,素有“一菜一格,百菜百味”之谚。

    莆田菜久负盛名的多是朴实家常菜,比如海蛎煎、莆田蛏子、生腌虾爬子等,还有莆田卤面、兴化炒米粉、扁食汤等,都是当地闻名怀旧却不乏新意的风味主食。

    想要品尝莆田菜,许多人会想到莆田餐厅。主打菜式蛏子从莆田哆头村空运过来,也就是传说中的哆头蛏,是必吃的海产之一,今年刚注册了新名称:蛏霸,蛏中霸主的意思。

    七八月正是好时机,每年的清明前后,是吃蛏的最好季节,经过冬季的囤积,在这个季节华丽变身,每只哆头蛏都显得内质肥白,入口更是爽滑甜美。

    来自哆头村的莆田(马)有限公司执行总厨李顺荣指出,哆头村人口不多,最大特色就是每户人家都拥有自己的“小海域”,可以用来养蛏。

    莆田(马)有限公司执行总厨李顺荣指出,空运来的中国哆头蛏承担许多风险,利润也不高,虽然在温度控制严谨处理,并且尽量避免运输上碰撞的问题,可是仍然还有超过20%的蛏子会坏掉。
    莆田(马)有限公司执行总厨李顺荣指出,空运来的中国哆头蛏承担许多风险,利润也不高,虽然在温度控制严谨处理,并且尽量避免运输上碰撞的问题,可是仍然还有超过20%的蛏子会坏掉。

    六百多年历史

    他分享说,哆头村养海蛏已经有六百多年历史,当地的村民世代靠海蛏为生。由于地理位置在福建莆田涵江,三面临海,拥有两万多亩的养殖滩涂面积。

    “哆头村能诞生如此独一无二的哆头蛏,主要秘密是因为黑泥和咸度的关系。”他解释,哆头村盛产的蛏子之所以比其他地区更加肥美,最重要是得天独厚的黑泥滩涂,含有丰富的矿物质、有机质,让孕育出的哆头蛏个大饱满,肉质嫩滑无沙。

    另外,加上哆头村海域的海水达20咸度,较一般水域要高,所以培养出的哆头蛏格外鲜甜。

    李顺荣说,哆头村人养蛏时节有限制,由于蛏畏寒,在入秋水温变化下就无法存活,因此只能在春夏两季进行养蛏工作。

    然而,哆头蛏在福建当地家庭或餐馆已经消化了一大部分,存货不多。幸好“莆田”餐厅常年都在哆头村驻扎,尽力将“哆头蛏”带出深闺,让海外食客才能如愿以偿,享用哆头蛏之美味,这也是莆田餐厅致力肩负发扬“莆田”饮食文化的坚持。

    中国哆头村独有罕见的纯黑泥滩涂,土质肥沃、养分充足、绵软无沙。在如此优厚的成长环境中养育出来的哆头蛏,自然十分珍贵。
    中国哆头村独有罕见的纯黑泥滩涂,土质肥沃、养分充足、绵软无沙。在如此优厚的成长环境中养育出来的哆头蛏,自然十分珍贵。

    吃哆头蛏 重原汁原味

    不同于广东瘦长的竹蛏,哆头蛏个头肥大,肉质饱满,让不少饕餮翘首以盼。在滋味美食的背后,如果你体验到“养蛏人”的苦,就会发现每一双蛏都得来不易。

    每年冬天,哆头村民会以人工撒播蛏苗。蛏苗通过食用海底的藻类及微生物自然生长,到了次年3月底,经由经验丰富的“挖蛏人”手工挖出来,工序复杂考究,非常辛苦。

    试想像一下,在阳光暴晒和海风的吹拂中,他们穿着过膝泥靴,手戴塑料手套,在深陷至膝盖的黑泥里,寸步难行,半弯曲着身体工作。同时,为了保护黑泥土质不被破坏,他们完全徒手而为,不能使用任何机械替代。

    借用李顺荣的话说:“纯粹手工劳作,粒粒皆辛苦。”

    在优越的地理条件下,造就了哆头蛏比一般的蛏出落标致,个头硕大,大多有着6cm以上完美身材,肉质肥美鲜嫩。吃哆头蛏则要认准金黄色的外壳,那是哆头蛏的“天然商标”。

    谈到烹调方式,哆头蛏除了是当地人最爱的美味,做法也遵循着“简单即美”的原则,用姜、葱爆炒,加点酱油提鲜即可。

    为了让顾客享有更多的吃法,大马莆田新菜单中推出多达8道不同烹煮的哆头蛏,不失广东福建人吃货本色,提供剥壳吃出原汁原味,以及去壳舒服享用的方式。

    铁板盐焗蛏:总厨推荐主菜,由于食材新鲜,不需要过多调味,食材本身的鲜美,撒上盐及花胶,更能突显出蛏子的甘甜肥美。趁着烫手,剥开蛏壳,一口下去,汁水并发在口中,保证原汁原味,一个接一个让人好不过瘾。
    铁板盐焗蛏:总厨推荐主菜,由于食材新鲜,不需要过多调味,食材本身的鲜美,撒上盐及花胶,更能突显出蛏子的甘甜肥美。趁着烫手,剥开蛏壳,一口下去,汁水并发在口中,保证原汁原味,一个接一个让人好不过瘾。
    参芭爆蛏肉:如果喜欢重口味,这道菜肯定合你的胃口。除了新鲜辣椒之外,还加入香茅、青柠等香料增添香气,洋溢着层次丰富的风味,爆炒后的酱汁包裹着新鲜蛏肉,香辣惹味,只能用一口一个爽来形容。
    参芭爆蛏肉:如果喜欢重口味,这道菜肯定合你的胃口。除了新鲜辣椒之外,还加入香茅、青柠等香料增添香气,洋溢着层次丰富的风味,爆炒后的酱汁包裹着新鲜蛏肉,香辣惹味,只能用一口一个爽来形容。
    蒜蓉蒸蛏:效仿蒸烤生蚝的吃法,将蒜蓉均匀地撒在每一片蛏肉上,让每一口a肥嫩的蛏子都带着满满的蒜香。
    蒜蓉蒸蛏:效仿蒸烤生蚝的吃法,将蒜蓉均匀地撒在每一片蛏肉上,让每一口a肥嫩的蛏子都带着满满的蒜香。
    椒盐哆头蛏:将蛏肉炸到酥脆,配搭椒盐、洋葱末、辣椒末等,垫着炸米线,吃起来口感丰富,香脆与鲜味美并合。
    椒盐哆头蛏:将蛏肉炸到酥脆,配搭椒盐、洋葱末、辣椒末等,垫着炸米线,吃起来口感丰富,香脆与鲜味美并合。
    哆头蛏炒蛋:哆头蛏与鸡蛋味道配搭合拍,蛏肉加上鸡蛋翻炒,鸡蛋的浓香结合蛏肉的鲜美,可谓老少咸宜。
    哆头蛏炒蛋:哆头蛏与鸡蛋味道配搭合拍,蛏肉加上鸡蛋翻炒,鸡蛋的浓香结合蛏肉的鲜美,可谓老少咸宜。
    姜葱炒蛏:热油翻炒姜葱,蛏子轻炒华丽翻身,盛盘时葱香扑鼻,蛏肉紧实,此菜开胃,让人有添饭的欲望。
    姜葱炒蛏:热油翻炒姜葱,蛏子轻炒华丽翻身,盛盘时葱香扑鼻,蛏肉紧实,此菜开胃,让人有添饭的欲望。
    扁肉汤:是莆田一道传统手工民间小吃。长像如小馄饨,区别和考究在于皮和馅都是肉做的。包着拌有虾皮葱花的五花肉馅,再捏成扁肉,吃起来咸鲜中带着一点酸,吃起来特别开味。
    扁肉汤:是莆田一道传统手工民间小吃。长像如小馄饨,区别和考究在于皮和馅都是肉做的。包着拌有虾皮葱花的五花肉馅,再捏成扁肉,吃起来咸鲜中带着一点酸,吃起来特别开味。
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