悦食堂《难以菇计》 | 中國報 China Press
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    悦食堂《难以菇计》

    在泰国,灰蚝菇叫“Bhutan”(不丹),在中国叫“平菇”;在大马则叫“Cendawan Tiram Kelabu”;去到美国它又叫“Pleaurotus Ostreatus”,其实都是同一种菇。Pleaurotus是学名,即鲍鱼菇系(侧耳属 ),Ostreatus是菇的名字,例如“Pleaurotus Cystidiosus”是鲍鱼菇,后面的Cystidiosus才是菇名。“Pleaurotus”是一个很大的菇系,除了灰蚝菇和鲍鱼菇外,白灵菇、凤尾菇、杏鲍菇和袖珍菇等,都属于“Pleaurotus”。



    市面上常见的食用“灰蚝菇”以灰白色为主,其实它还有黄、蓝和粉红色,由于这些颜色鲜艳的菇,腥味比较重,因此,多用于休闲农场供游客参观。
    市面上常见的食用“灰蚝菇”以灰白色为主,其实它还有黄、蓝和粉红色,由于这些颜色鲜艳的菇,腥味比较重,因此,多用于休闲农场供游客参观。

    拥有三十多年种植菇类经验的赖超强,是“势堡蘑菇培植”(Cepaul Mushroom Nursery)创办人,他不仅专注于菇类种源的繁衍和培植,还经常开班授课,教导人们如何种植各种菇类。

    “除了Pleaurotus,灵芝属于‘灵芝属’,学名Ganoderma,香菇又属‘香菇属’,学名Lentinula,就像动物分成犬科、猫科、鼠科,菇类也一样。”

    赖超强早年曾到印尼进行技术转移,大面积种植和生产香菇和木耳,他曾受邀在本地和美国农业学院担任菇种植讲师。“我现在主要做研究,从外国带进菇种后,在本地种植并做组培,然后找出其稳定性,再进行技术转移,也就是做指导,教导人们如何去种植各种菇类。”

    “基本上,我们在市面上看到的所有菇种,就是那些可以商业性栽培的菇类,都不是本地原生种,而是从外国引进的。我们将来自泰国、中国和台湾等,可以耐高温的菇类引进大马。市面上看到的食用菇,大多数来自泰国,都是适合在25~30℃生长的菇类。”

    到赖老师的课室上课,不仅能学到如何种植菇,还能学到如何培育菇的菌种。“从如何培育菌种到如何种,再到如何商业性栽培及设立农场等,在我这里都能学到。”赖老师的学生来自世界各地,沙巴、砂拉越、欧洲国家也有,“沙巴的学生上课后,会自行在东马培育菌种,因为运输菌种的费用高,但西马的学生一般上都不自己培育菌种,而是直接购买菌种后自行栽种。”

    赖超强(右)的儿子赖振彦(左)到台湾进修农业科系后,回国帮助父亲扩展种菇事业,并负责食用菌菌种培育和出售。赖老师目前拥有十多种菇类的种源,犹如菇界的种子银行。
    赖超强(右)的儿子赖振彦(左)到台湾进修农业科系后,回国帮助父亲扩展种菇事业,并负责食用菌菌种培育和出售。赖老师目前拥有十多种菇类的种源,犹如菇界的种子银行。
    图为源自中国的毛木耳,赖超强指出,本地虽然也有自己品种的木耳,但却未能“训化”。虽然可以培植其种源(主培),但无法控制其生长,因此无法大量繁殖。
    图为源自中国的毛木耳,赖超强指出,本地虽然也有自己品种的木耳,但却未能“训化”。虽然可以培植其种源(主培),但无法控制其生长,因此无法大量繁殖。

    出菇温度最关键

    由于大马气温一直在上升,可以在户外种植的菇越来越少,赖老师指出,在不久的将来,所有菇类种植只能往室内种植发展,也就是“环控”。“由于只有草菇的菌丝必须在38~40℃生长,其他大多数菇类的菌丝生长温度为20~28℃,因此,在大马培育菌种没问题。问题在于菇的‘出菇’(即子实体生长)温度,金针菇‘出菇’的温度为4~10℃(低温);洋菇的‘出菇’温度为13~18℃(中温),这就是为何在大马的户外只能种灰蚝菇。”

    赖老师从80年代开始跟岳父学种菇,之后经常去台湾进修,并与台湾菇农合作和交流。“蘑菇也有虫害,但是农药不能直接喷洒在菇上,而是喷洒在四周的网上,浇水也一样是撒在网上,而不是直接浇在菇上。至于施肥,菇和植物不一样,不会进行光合作用,因此,菇所需要的营养全都在太空包里。”

    东南亚灵芝、鹿角芝和赤芝,跑菌须四五十天,出菇约二十多天即可收成。赤芝外层有粉末,菇体还有白边就表示还能再长大;灵芝既可作为观赏盆栽也可药用。
    东南亚灵芝、鹿角芝和赤芝,跑菌须四五十天,出菇约二十多天即可收成。赤芝外层有粉末,菇体还有白边就表示还能再长大;灵芝既可作为观赏盆栽也可药用。
    种源到后期就会老化变黑,大约一个月时间,就不能再接种了。
    种源到后期就会老化变黑,大约一个月时间,就不能再接种了。
    只有鲍鱼菇的菌丝会长出黑点,其他菇的菌丝若长出黑点就是受感染。
    只有鲍鱼菇的菌丝会长出黑点,其他菇的菌丝若长出黑点就是受感染。
    “老虎奶”必须先褐化才能埋入土中,之后才会在泥土中长出老虎奶,至少要半年才能收成;香菇在℃18的气温才能生长,生长期三个月;猴头菇属于腐化菌,适合在温度较低的环境生长。
    “老虎奶”必须先褐化才能埋入土中,之后才会在泥土中长出老虎奶,至少要半年才能收成;香菇在℃18的气温才能生长,生长期三个月;猴头菇属于腐化菌,适合在温度较低的环境生长。

    培育菌种学问大

    到底如何培育菇类的菌种?一起来看看赖老师怎么做。

    组织培养及菌种培育程序:

    1)工具先用酒精消毒,再用火烧,进行二次消毒,整个过程必须在能过滤99.99%细菌的无菌操作台内完成。

    2)首先,用菇本身的组织来做“组培”(组织培养)。切一小块菇,放在培养基上,盖上盖子后用胶带密封。成功培养出的种源叫“原原种”,会长满雪白的菌丝(需要十多天时间),若出现黄、青色的菌丝代表受感染,不能使用。

    3)无菌操作台内,切出一小片成功培养出的“原原种”,放在培养基上,盖上盖子后用胶带密封,并放在机器的无菌空间内,再次进行组培。

    4)切出一小片用做法3成功培养出的“原原种”,加入麦粒中,置放于25℃的冷气房内,待其“跑菌”完成,也就是整瓶麦粒都长满雪白的菌丝即可。这种谷粒菌种也叫“原种”。

    5)麦粒洗净,煮至七分熟,沥干水分后加入碳酸钙,搅拌均匀,装入塑料袋,套环后盖上盖子,然后放入高温高压锅内杀菌(110℃)约一个小时,取出后冷却过夜。

    6)所有工具消毒,在无菌操作台内,打开做法5的盖子,倒入做法4的“原种”(约15颗),盖上盖子,在25℃以下的冷气房内等待“跑菌”完成。

    7)倒入适量的做法6到太空包(以木屑、麦糠、米糠和碳酸钙等组成)内,盖上盖子,直放一天,等待菌丝“复壮”(恢复强壮),隔天就可以横放,等待出菇。

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