悅食堂《難以菇計》
在泰国,灰蚝菇叫“Bhutan”(不丹),在中国叫“平菇”;在大马则叫“Cendawan Tiram Kelabu”;去到美国它又叫“Pleaurotus Ostreatus”,其实都是同一种菇。Pleaurotus是学名,即鲍鱼菇系(侧耳属 ),Ostreatus是菇的名字,例如“Pleaurotus Cystidiosus”是鲍鱼菇,后面的Cystidiosus才是菇名。“Pleaurotus”是一个很大的菇系,除了灰蚝菇和鲍鱼菇外,白灵菇、凤尾菇、杏鲍菇和袖珍菇等,都属于“Pleaurotus”。
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拥有三十多年种植菇类经验的赖超强,是“势堡蘑菇培植”(Cepaul Mushroom Nursery)创办人,他不仅专注于菇类种源的繁衍和培植,还经常开班授课,教导人们如何种植各种菇类。
“除了Pleaurotus,灵芝属于‘灵芝属’,学名Ganoderma,香菇又属‘香菇属’,学名Lentinula,就像动物分成犬科、猫科、鼠科,菇类也一样。”
赖超强早年曾到印尼进行技术转移,大面积种植和生产香菇和木耳,他曾受邀在本地和美国农业学院担任菇种植讲师。“我现在主要做研究,从外国带进菇种后,在本地种植并做组培,然后找出其稳定性,再进行技术转移,也就是做指导,教导人们如何去种植各种菇类。”
“基本上,我们在市面上看到的所有菇种,就是那些可以商业性栽培的菇类,都不是本地原生种,而是从外国引进的。我们将来自泰国、中国和台湾等,可以耐高温的菇类引进大马。市面上看到的食用菇,大多数来自泰国,都是适合在25~30℃生长的菇类。”
到赖老师的课室上课,不仅能学到如何种植菇,还能学到如何培育菇的菌种。“从如何培育菌种到如何种,再到如何商业性栽培及设立农场等,在我这里都能学到。”赖老师的学生来自世界各地,沙巴、砂拉越、欧洲国家也有,“沙巴的学生上课后,会自行在东马培育菌种,因为运输菌种的费用高,但西马的学生一般上都不自己培育菌种,而是直接购买菌种后自行栽种。”
出菇温度最关键
由于大马气温一直在上升,可以在户外种植的菇越来越少,赖老师指出,在不久的将来,所有菇类种植只能往室内种植发展,也就是“环控”。“由于只有草菇的菌丝必须在38~40℃生长,其他大多数菇类的菌丝生长温度为20~28℃,因此,在大马培育菌种没问题。问题在于菇的‘出菇’(即子实体生长)温度,金针菇‘出菇’的温度为4~10℃(低温);洋菇的‘出菇’温度为13~18℃(中温),这就是为何在大马的户外只能种灰蚝菇。”
赖老师从80年代开始跟岳父学种菇,之后经常去台湾进修,并与台湾菇农合作和交流。“蘑菇也有虫害,但是农药不能直接喷洒在菇上,而是喷洒在四周的网上,浇水也一样是撒在网上,而不是直接浇在菇上。至于施肥,菇和植物不一样,不会进行光合作用,因此,菇所需要的营养全都在太空包里。”
培育菌种学问大
到底如何培育菇类的菌种?一起来看看赖老师怎么做。
组织培养及菌种培育程序:
1)工具先用酒精消毒,再用火烧,进行二次消毒,整个过程必须在能过滤99.99%细菌的无菌操作台内完成。
2)首先,用菇本身的组织来做“组培”(组织培养)。切一小块菇,放在培养基上,盖上盖子后用胶带密封。成功培养出的种源叫“原原种”,会长满雪白的菌丝(需要十多天时间),若出现黄、青色的菌丝代表受感染,不能使用。
3)无菌操作台内,切出一小片成功培养出的“原原种”,放在培养基上,盖上盖子后用胶带密封,并放在机器的无菌空间内,再次进行组培。
4)切出一小片用做法3成功培养出的“原原种”,加入麦粒中,置放于25℃的冷气房内,待其“跑菌”完成,也就是整瓶麦粒都长满雪白的菌丝即可。这种谷粒菌种也叫“原种”。
5)麦粒洗净,煮至七分熟,沥干水分后加入碳酸钙,搅拌均匀,装入塑料袋,套环后盖上盖子,然后放入高温高压锅内杀菌(110℃)约一个小时,取出后冷却过夜。
6)所有工具消毒,在无菌操作台内,打开做法5的盖子,倒入做法4的“原种”(约15颗),盖上盖子,在25℃以下的冷气房内等待“跑菌”完成。
7)倒入适量的做法6到太空包(以木屑、麦糠、米糠和碳酸钙等组成)内,盖上盖子,直放一天,等待菌丝“复壮”(恢复强壮),隔天就可以横放,等待出菇。
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