早期在欧洲旅行的人们，喜欢携带既耐存放又有饱足感的“牛油蛋糕”（Butter Pound Cake）于旅途中食用，因此，牛油蛋糕也叫“Travel Cake”（旅人蛋糕）。

第15届“世界杯甜点大赛”（Coupe du Monde de la Patisserie）马来西亚队勇夺冠军，代表领队是来自雪州双威大学餐饮系主厨萧志贤（Patrick Siau）。萧志贤加入双威大学10年，主要负责教授甜品课程，并专注于经典款甜品的改良和制作。“很多人买蛋糕，最终还是买回自己熟悉的味道，例如提拉米苏、黑森林和巧克力蛋糕。今天，我若花心思改变黑森林的外形，并加入新元素，人们会欣赏你的用心，也会掏钱出来购买。”

一般人对于牛油蛋糕的刻板印象，是单调而传统，要如何将传统的蛋糕美化，再加入西方元素？“母亲节时，我用粉状的班兰叶、班兰叶汁和炒干的椰丝，加入牛油蛋糕中，这就是传统牛油蛋糕加入本地元素的一个创新概念，如此一来，牛油蛋糕就不再单调乏味。”

萧师傅认为，制作Butter Cream是每一个烘焙师傅都应该具备的基本功，但是，现在很多人只专注在做慕斯蛋糕，很少人会想到将传统的牛油蛋糕加以创新和改良。“牛油蛋糕和Butter Cream，每个蛋糕师傅都会做，但要如何让它变得引人注目，就是考验蛋糕师傅功力的时候。”

突出自己的特色

“我喜欢用水果和叶类香草配搭，例如用茉莉花茶配搭芒果、百香果；用薰衣草配搭蓝莓等。今天，我用覆盆子配搭荔枝，是因为覆盆子又酸又香，能让人留下深刻印象，若想用草莓，可配搭鲜橙皮。”萧师傅指出，利用同样颜色的食材，例如咖哩配红萝卜，或橙、黄梨、芒果和百香果所配搭出来的味道一定对味。

很多人喜欢用外国食材，但萧师傅认为，只有注重于突出本国味道，才有自己的特色，“就像日本人用柚子，全世界人都跟着用，为何我们的食材不能普及？因此，我们要努力推广，例如我喜欢吃咖哩，我就用咖哩叶和小辣椒来制作巧克力。”

法国玫瑰花瓣蛋糕

牛油蛋糕材料：

牛油220克，糖160克，盐２克，蛋200克，发粉８克，面粉190克，干玫瑰花瓣20克（捏碎），软化牛油15克。

做法：

1）用糖、盐和牛油搅拌成奶油状。慢慢加入鸡蛋，然后加入所有干成分，混合均匀，在室温下静置一小时。

2）倒入蛋糕模型中，每个模具倒入280克，然后在中心挤入软化牛油，放入190℃烤箱内，烘烤30分钟。

白巧克力釉材料：

牛奶150克，奶油75克，山梨糖醇（Sorbitol）35克，葡萄糖50克，葡萄糖液30克，白巧克力470克，可可脂200克，粉红食用色素（脂肪基）３克。

白巧克力釉做法：

1）加热牛奶、奶油、山梨糖醇、葡萄糖和葡萄糖，倒入白巧克力煮至溶化。

2）粉红色素和可可脂混合均匀，加入做法１中，备用。

奶油霜材料：

蛋黄80克，糖150克，水50克，牛油块200克，覆盆子粉30克。

奶油霜做法：

1）将糖和水一起煮至116℃，倒入蛋黄一起搅拌。搅拌至冷却，加入牛油块至溶解。

2）加入覆盆子粉，搅拌均匀，备用。

组合：

在牛油蛋糕的表面，均匀涂抹上白巧克力釉，然后挤上奶油霜，再用巧克力和水果装饰便完成。