大厨上菜《小制作大美味》 | 中國報 China Press
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    大厨上菜《小制作大美味》

    “我的父亲三月出生,而杜鹃是三月盛开的花朵,刚好父亲很喜欢杜鹃花,于是,我为餐厅取名‘三月杜鹃”,以纪念父亲。”父亲往生后,谭志民为了纪念父亲,也为了做自己喜欢吃的食物,毅然放下专业设计师的身分,一头栽进全然陌生的饮食行业。



    原是一位广告设计师的谭志民,因为要照料患病的父亲,开始埋头研发一系列合父亲口味又健康的菜肴。“我来自霹雳怡保,怡保人对吃很挑剔,尤其是我父亲。我从小就对烹饪很感兴趣,父亲患病后,我发现外面的食物不适合父亲吃,就开始研究新菜单。”为了烹调出适合父亲食用,又能让父亲开胃的食物,谭志民下了一番苦功。

    谭志民虽然不曾跟随大厨拜师学艺,但由于工作关系,曾经有一段时间,他天天跟来自世界各国的同事,互相交流厨艺,互相学习。“曾经有一段时间,我在非洲工作,非洲没有什么娱乐场所,下班后就和来自世界各国的同事,每天都会亲自下厨烹调自己国家的食物,互相交流。”这段日子,他不仅见识到各国料理,也了解各国食材和烹调手法,这段经历成为日后谭志民设计餐厅菜单的灵感来源之一。

    虽然是小本经营,谭志民十分注重食材的品质,“我们没办法用活虾,就用品质最好的冷冻虾;很多人不知道臭豆是有季节的,当本地没有出产时,我们就会买从越南进口,既使价格贵上好几倍。”谭志民今天要介绍给读者的是开胃小吃“烟熏鲑鱼吐司”,“这道小吃是从法国小吃改良而成,法国人用法国棍子面包配搭三文鱼和黑松露一起食用,我则以自制的蒜蓉牛油、白面包、三文鱼和蘑菇等材料制成,廉价味美又容易制作。”

    谭志民
“三月杜鹃”的老板兼主厨,他认为,食物不是创造出来的,而是“Mix and Match”,因此,他的食物结合多种元素,例如“三峇臭豆日式蛋饭”就以娘惹菜、日式温泉蛋以及中华小吃肉松组合而成;配搭西餐的特调“仁当酱”,则使用六种不同的姜:黄姜、文冬姜、南姜、姜花、姜叶和沙姜等制成。
    谭志民
    “三月杜鹃”的老板兼主厨,他认为,食物不是创造出来的,而是“Mix and Match”,因此,他的食物结合多种元素,例如“三峇臭豆日式蛋饭”就以娘惹菜、日式温泉蛋以及中华小吃肉松组合而成;配搭西餐的特调“仁当酱”,则使用六种不同的姜:黄姜、文冬姜、南姜、姜花、姜叶和沙姜等制成。
    “三峇臭豆日式蛋饭”是谭志民在照顾父亲时,就地取材而研发的简易拌饭。最初的原型只是柴鱼片加肉松和鸡蛋,他尝试过加梅子口味的腐乳,但后来因缺乏货源而无法出售。
    “三峇臭豆日式蛋饭”是谭志民在照顾父亲时,就地取材而研发的简易拌饭。最初的原型只是柴鱼片加肉松和鸡蛋,他尝试过加梅子口味的腐乳,但后来因缺乏货源而无法出售。

    烟熏鲑鱼吐司 Creamy Smoke Salmon Toast

    材料:

    蘑菇(切片)、黄灯笼椒(切块)、烟熏鲑鱼片、意大利混合香料、白面包、美奶滋、蒜香牛油全部适量

    做法:

    1)炒香蘑菇片和灯笼椒,加入少许盐、糖和意大利混合香料,炒均匀。

    2)白面包涂上蒜香牛油,入烤箱烤7~10分钟。

    3)将烟熏鲑鱼片、做法1和美奶滋放入碗中搅拌均匀,即可配搭做法2食用。

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