在享用奢华精致摩登马来佳肴的同时，若还能认识大马各州道地马来文化及美食精髓，不失为一项值得期待的全新用餐体验。

吉隆坡瑞吉酒店（The St.Regis Kuala Lumpur）的“水晶餐厅”（Crystal），日前推出“马来西亚：马来传统菜单新形象”（Malaysiaku：A Reimagined Malay Heritage Menu），以欢庆大马国庆日和2020大马旅游年。 为了增添用餐乐趣和推广马来文化，套餐中的其中三道菜肴，将会配搭马来诗歌、马来谚语和马来谜语一同呈现。

这套独家设计六道菜餐单的美食之旅，贯穿马来西亚14个州属，菜单内的所有菜肴，全都是经过大厨精心改造与设计的经典马来西亚食谱。品尝“Malaysiaku”精品菜单，是纪念大马美食、风味和传统的别开生面飨宴，除了在8月30日、9月12日之后，此餐单也会于每个月推出一次（日期待定）。

主打摩登马来西亚美食的水晶餐厅，分用餐区和酒吧两层，餐厅招牌特色菜肴包括“Sambal Crab Cakes”、“Soft Tacos’Ikan Bakar’ ”、“Kunyit Fish and Chips”、“６小时红烧仁当牛排”、“Chicken Rendang Panini”等，还有就是经大厨重新改造的经典马来西亚甜点，如“Onde Onde Creme Brulee”和“金马仑高原茶及姜饼”等。

花色小点心（Petit Four）

“马来播棋”（Congkak）是马来人的传统游戏，大厨巧妙地以巧克力制成“马来播棋”，当作盛装四种甜点的器皿。“外层以白巧克力包裹的‘香脆花生糖’（Crunchy Peanut Candy），是使用来自沙巴出产的花生制作内馅，而‘蜜糖菠萝蜜慕斯’（Honey Jackfruit Mousse）则是使用彭亨盛产的菠萝蜜制成果酱，以及彭亨森林采集的野生蜜糖‘Madu Talang’作为巧克力馅料。”

宴会主厨Chef Norazizi续说，“代表关丹的‘Asam Boi Ice’（酸梅冰）满载了我儿时的回忆，我小时候经常一边玩Congkak一边吃酸梅冰。馥郁梅子风味，酸香可口，非常适合在饱餐一顿后食用，让口腔回复清新。

最后就是代表吉打的“焦糖花生”（Compressed Caramel Peanut），吉打盛产稻米，古时候稻米收成时，农民会用舂来舂稻米和舂花生，舂好的花生会用来制作“Kacang Tumbuk”。我们将沙巴花生烤香后搅碎，然后加入焦糖、巧克力等混合均匀，再倒入模具中压缩成拥有焦糖风味的花生糖。”

Lobster Umai-Umai Daun Kaduk

“乌麦”（Umai）生鱼片，是砂拉越原住民尤其是伊班族的家常菜，主要以红辣椒、大葱、盐、酸柑等配料腌制生鱼片后食用，辛辣酸咸十分开胃。除了使用鲭鱼和红鱼生鱼片，也可用鲜虾或墨鱼制作乌麦。

大厨选用来自沙巴的活龙虾制作乌麦，并加入醋、酸柑汁、小辣椒、香茅、芫荽等一起腌制。大厨强调，餐厅之所以使用来自沙巴的活龙虾，是因为他们希望尽可能使用本地优质食材，既然“乌麦”来自砂拉越，那么，他们就选用同样来自东马的龙虾制作“乌麦”。“Daun Kaduk”（假蒟）和“Daun Sirih”（蒌叶）是马来传统沙拉最常使用的叶类之一，也最具代表性，因此，大厨使用Daun Kaduk包裹“乌麦”食用。

Wagyu Beef Kerabu Top Hat

登嘉楼是“Kerabu”发源地，大厨选用雪花为M7等级的澳洲和牛，和牛用胡椒盐和橄榄油稍微腌制后，用平底锅煎香，加入疯柑叶、南姜、香茅、小辣椒、蕨叶和芫荽，调味料糖、醋和盐，搅拌均匀，即可放入娘惹小金杯中（Pie Tee）食用。

Beef Short Ribs Rendang Tok

“Rendang Tok”是霹雳传统美食。从前在霹雳，“Rendang Tok”是一种只供皇室食用的特殊食物，“Tok”指的是那些知名人士，传统的煮法是使用水牛肉加入烤香的椰丝焖煮而成。霹雳农民以不能再耕种的老水牛肉来烹调“Rendang Tok”，由于水牛肉又老又韧，因此，必须长时间焖煮，煮好的Rendang Tok 比一般仁当干。“我们使用来自澳洲的水牛肉（牛小排），并加入多种香料，如：南姜、姜黄、茴香、芫荽等腌制后，加入炒椰丝一起焖煮四个半小时，至颜色黝黑和收干汁。”

Chicken Skewers

鸡肉串小吃，其实是改良自雪兰莪著名的加影鸡肉沙爹。大厨使用一般腌制沙爹香料，如：姜黄粉、香茅、红葱和蒜等香料，腌制以鸡腿和鸡胸肉搅碎而成的肉蓉2～3小时，然后以先蒸后烤的方式烹调，让鸡肉带有炭烤香气。

开胃沙拉（SALAD & KERABU）

“Kerabu”在马来文的意思，即像沙拉一样，将所有材料混合后一起食用。这道开胃沙拉由三道小菜组合而成：代表登嘉楼的“和牛礼帽沙拉”（Wagyu Beef Kerabu Top Hat），代表雪兰莪的“肉碎鸡肉串”（Chicken Skewers）和代表砂拉越的“龙虾生鱼片假蒟”（Lobster Umai-Umai Daun Kaduk） 。

开胃菜烟熏螃蟹乌达（Smoked Crab Otak-Otak）

代表柔佛的“乌达”（Otak-Otak）是改良自“甘拔士”（Kempas）著名的乌达，口感犹如慕斯，比传统乌达更软嫩。大厨使用矜贵的压冰阿拉斯加帝王蟹、活老虎虾和鱼肉来制作“乌达”。将全部海鲜肉搅碎混合均匀，并加入疯柑叶、香茅、姜黄叶、芫荽、辣椒酱和胡椒盐等调味，然后使用来自美国，带香甜气息的苹果木进行烟熏增添香气，再蒸20分钟，最后以番茄遮哩、芒果莎莎（Mango Salsa）和大蒜椰子美奶滋点缀便完成。

万茂烟熏羊肉（Mambau Smoked Lamb）

拥有香辣椰浆和姜黄风味的森美兰州“Mambau”（万茂）烟熏羊肉，使用澳洲小羊腿来制作。“森美兰的煮法比较健康，他们不使用油来煮羊肉，而是用水来煮。在水中加入洋葱、姜黄、小辣椒和椰浆等香料，和羊腿一起焖煮六小时至软。此外，我们还使用红毛丹木来烟熏小羊腿，为羊腿增加烟熏风味。”

嘛嘛档甘榜鸡汤（Sup Mamak Ayam Kampung）

一般嘛嘛档的鸡汤比较清澈，也喜欢配搭“Begedil”（炸马铃薯饼）一起食用，但来自槟城的“嘛嘛档甘榜鸡汤”则比其他州属的鸡汤来得浓郁，大厨也特别制作鸡肉球来配搭鸡汤。“我们使用芫荽、孜然、肉桂、洋葱、香茅等和本地放养甘榜鸡鸡骨，一起熬煮成浓稠的鸡汤，并以本地放养甘榜鸡肉搅碎成肉蓉，制成鸡肉球后蒸熟，加入姜黄粉稍微烤香，配搭以辣椒、蒜、酱油一起搅碎制成的酱汁及用米制成的脆饼，客人可将鸡肉球加入鸡汤中一起食用，也可分开食用。”

这道汤品的食谱来自马来宴会主厨Chef Ridzwan的祖母，他指出，来自槟城的祖母因为住在乡村，无法到超市购买现成的香料酱，因此，祖母都是使用新鲜的香料自制香料酱。餐厅也效法其祖母的做法，购买新鲜香料，烤香后搅碎成香料酱和鸡骨一起熬汤，汤的浓稠度来自大量的香料，而不是来自鲜奶油。