不能免俗的，来到胡志明市，一定要来一碗越南河粉Pho。

在这个越南最大的商业城市有“三多”，第一多是摩哆，第二是咖啡馆，第三就是越南河粉店了。或更贴切的说法是，只要是越南餐厅，就一定可以看到越南河粉，就像吉隆坡的茶室，一定有一档云吞面。

一碗好吃的越南河粉，汤头为关键因素，每个店家都有其独门配方，所以越南河粉在每一家店面享用的口味，都不尽相同。

我的越南朋友骑着摩哆，带我来到一家老店“Pho Anh”餐厅，这不是那种常被游客在社媒上分享的网红店，但一早来到却坐了满满的当地人，生意非常火红。

越南河粉的汤头会用大骨或肉去熬煮多时，从原先只有牛肉、河粉及汤，到现在越来越多花样，例如加入豆芽、香菜等。老店的越南河粉汤头非常浓郁，再挤上几滴柠檬汁，完全吃得出鲜味，小队友可以把汤汁全部喝完。

如果不吃牛肉，可以选择鸡肉河粉，这里的鸡汤是用整只鸡炖煮，满满的精华沉入汤底，味道销魂。

外酥内软口感特殊

深受法国殖民的影响，越南的饮食文化因此而更加多元且具特色，其中法国面包因为美味、方便，更成为胡志明市街头巷尾常见的小吃，且随着时代更迭，种类也更加多元。

法国面包配煎蛋，沿路随处可买，口味多样、风味各异，网红店内有售夹着鹅肝的法国面包，不过我喜欢排队，宁可和小队友骑着摩哆，随便在一个路边摊，都可以找到好吃的法国面包。

在过去的越南，面粉的价格较米粉高出许多，因此，于制作越式法国面包时，多会加入米粉，也造就越式法国面包外酥脆、内松软，有别于传统法棍的口感。

简单的小摊上摆放各式配料，巷弄里还有几张简单的塑胶桌子及板凳，可以坐下来僈慢吃。或是你可以选择带走，找一家喜欢的咖啡馆，点上一杯咖啡，一边享受手中沉甸甸、分量十足的法国面包，一边看着繁忙街道上，川流不息的摩哆大队。

炼奶中和偏苦咖啡

胡志明市，也是许多人口中的西贡，焕发出越南其他城市所看不到的旺盛活力。这是个迅速发展的商业城市，在忙碌都市生活中，人们却又懂得停下来喝一杯冰咖啡。

在胡志明市，有一座由老旧公寓打造的“咖啡公寓”，也是越南胡志明市知名景点，由老旧公寓打造，这栋位于阮惠街９楼的公寓楼，有超过10家咖啡馆，每间都有独特风格，走的是文青风、网美风，是年轻人必来打卡的圣地。

既然到了胡志明市，当然要说一下这里最常见的中原咖啡Trung Nguyen Cafe Legend，它与高原咖啡并列越南第一咖啡连锁店，近年来推出G7即溶咖啡，是大家会买的伴手礼。如果你近几年到过胡志明市，会发现它们有些分店有设计白沙座位，让顾客可赤脚舒适地走在白沙内，让人感觉到了沙滩喝咖啡。

越南咖啡以苦浓味、加炼奶为特色，罗巴斯塔豆本身味道偏苦重，因此，越南人习惯使用滴漏壶滤出小小一杯的咖啡液，再以炼乳取代鲜奶中和咖啡的浓苦味。

不说不知，原来越南也是全球咖啡豆第二大出口国。越南北部种植少量的“阿拉比卡豆”，湿热的南方则种植大量味道浓厚的“罗巴斯塔豆”，法国殖民时代引入后，咖啡理所当然成为越南人的“国民饮品”，上咖啡馆已经是一种日常。

特约：谢玉珊

朝食暮想，及食行乐，全职媒体人，兼职大吃货