大厨上菜《吃在地 食当季 质朴菜肴最对味》
拥有超过30年烹饪和餐饮业经验的Chef Riccardo Milone,出生于意大利西北部著名葡萄酒产区--皮埃蒙特。他曾在布鲁塞尔、华盛顿、纽约、列治文等大城市的多家顶尖餐厅,如:Restaurant La Truffle Noir和La Maison du Boeuf任职,如今在意大利和法国开设两家属于自己的餐厅,即Osteria del Pasco和DIVA Saint-Jean-Cap-Ferrat。
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位于雪州八打灵再也的意大利餐馆a’Roma dinings,日前与Chef Riccardo Milone携手合作,推出一系列道地意大利料理。Chef Riccardo Milone认为,要成为一家好餐厅的第一步,毫无疑问就是它的食物。“介绍餐厅的‘零距离运输’概念,是我想要向马来西亚人民展示的主要目的,即使所使用的原料和食材和意大利不一样,但却坚持保留最正统的意大利烹饪基本原则。”
Chef Riccardo Milone 14岁进入餐饮界,对于烹饪的热情,起源于母亲的厨房。他认为,源自平民家庭中的质朴菜肴,才是意大利菜的本质,道地家常风味料理和拥有妈妈味道的食物,才是意大利菜的精髓之处。曾接受法国传奇名厨Roger Verge严格厨艺训练的他,曾在美国担任主厨12年,之后他在欧洲多家知名餐厅接受更进一步的厨艺磨练。
Riccardo Milone指出,“零距离运输”概念类似从农场到餐桌的概念,而“零距离运输”概念也是意大利常用的烹饪术语。顾名思义“零距离运输”概念,也就是从食材到达用餐的盘子的距离为“零”,由于意大利厨师做菜讲究吃在地,食当季,也就是坚持使用当地生产的农产品和支持当地农民,因此,他欲将此概念带进餐厅,以减少使用进口食材。为了纪念与大厨Riccardo Milone的合作,餐厅将永久保留Chef Riccardo Milone所推出的菜单。
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