如今的消费者，食安意识高涨，对于月饼的要求，不再只是讲究名牌和包装，相反的，月饼的“内涵”已逐渐成为人们关注的焦点，为了吃得心安理得，少量生产的住家式手工月饼，逐渐成了大众的新宠。

陈素敏吃素超过25年，研究天然酵母面包、馒头近十年，她提倡烹调不使用任何化学添加剂，因此，专研日本天然调味料，如：米曲、盐曲、甘酒和味噌等发酵食品。此外，因本身为素食者，不能喝酒，她研发不用酒饼发酵而成的古早味米酒和红曲酱等。近一年多，她开始开班授课，以此分享孕育绿善饮食与生活。

“我制作的月饼，放在温室一个星期就发霉，因为减油减糖和没有添加防腐剂及化学添加剂。月饼的食谱我研究了三年，每几个月都在改良。很多人问我要不要卖月饼，但我做的月饼保存期限很短，而且工序复杂，使用的原料价格高，因此没有对外出售。”

陈素敏透露，市售月饼的表皮，会涂抹一层亮光剂，以增添光泽，她则以有机“Golden Syrup”来代替，此外，她研发的月饼皮也不添加碱水。“我的五仁月饼不添加糖冬瓜条，因为糖冬瓜条一般上会添加石灰粉让其定形，市面上的五仁月饼则会添加大量糖冬瓜，因为糖冬瓜价格低廉。此外，我还会使用自制花生油和麻油来为月饼增香，我用1.5公斤的花生，只能榨出约400毫升花生油，工厂制作的花生油，须添加化学剂，让花生100%出油，还添加防腐剂、色素和香精等。假如你没有花生油，可以用苦茶油或没有味道的椰子油来代替。”

至于五仁馅料里头的主角－－五仁，陈素敏指出，市售的月饼，会使用价格比较廉宜的白瓜子仁，而她则加入腰豆、杏仁、核桃和葵花籽等，营养较丰富但价格较贵的坚果类。“由于买回来的坚果类不能用水清洗，洗了很容易坏，因此，我会购买有机坚果，又或者购买存放在冰箱中的坚果，通常存放在冰箱的坚果，都是经过筛选的A级优质坚果。那些表面有一层细粉的坚果，代表放了很久，坚果很容易生虫，是肉眼看不到的。此外，我也不买已经烘烤好的坚果，因为无法看到其加工过程。”

伍仁月饼

月饼皮材料：
面粉200克，糖浆180克，油70克，苏打粉少许

做法：

1）将以上材料混合拌匀，搁置两小时。

2）把面团分割成10粒50克的面团，待用。

伍仁馅料材料：

A）杏仁100克，核桃100克，腰豆50克，南瓜子仁60克，葵花籽100克，白芝麻50克（全部烤香，切碎）

B）枸杞50克，桂圆50克，桔饼30克，疯柑叶少许（全部切碎）

C）糖160克，盐１汤匙，自制花生油60克，麻油15克，生抽35克

D）糕粉100克（混合２茶匙亚麻籽粉）

E）水100克

F）糖浆（Golden Syrup）

做法：

1）将（C）混合搅拌均匀，然后加入（A）和（B）一起搅拌均匀。

2）加入（D）和（E）搅拌均匀即可。

3）将馅料分成每粒90克。

4）用50克月饼皮把馅料包起来（馅料搓圆，月饼皮先沾上一些粉才包），撒少许粉在包好的月饼外皮和模具上，将月饼放入模具中，先用手轻轻按平，然后放在桌上稍微压紧，最后放在手上慢慢挤压出来，放在烤盘上。

6）放入200℃的烤箱中，烤12分钟，取出，涂上糖浆，置放在室温10分钟，再以180℃烤10分钟，再上一次糖浆便完成。

红豆沙月饼

“我通常只用有机天津红豆或普通有机红豆来制作红豆沙，150克的有机红豆，可制作约500克红豆沙馅料。由于天津红豆很难买到，一般上只有在五谷杂粮专卖店（米埔店）才找得到，而且价格贵，１公斤就要18令吉，因此，我较常使用普通的有机红豆（１公斤约７令吉）。”陈素敏制作的有机红豆沙，红豆味香醇浓郁，口感绵密细致，用来制作红豆包的馅料也非常好吃。

红豆沙馅材料：

红豆150克（浸泡隔夜，滤干），水500毫升，砂糖100克，食用油50克，盐四分之一茶匙

红豆沙馅做法：

1）把150克红豆冲洗干净，浸泡隔夜，沥干水分。

2）加入500毫升水，大火滚开后，转小火煮两小时至软绵。

3）放至冷却后，用搅拌机把煮软的红豆打成泥。

4）红豆泥加入砂糖、食油、盐，搅拌拌匀，用中小火，边煮边搅拌约30分钟，直到水分收干和浓稠成团。

莲蓉月饼

陈素敏指出，150克的莲子制成莲蓉后，大约可做6颗馅料为90克的月饼，莲子要选用中国福建生产的莲子，其香气足且莲子味浓郁，口感也较细滑。“还没去芯的莲子比较耐放，不容易变质，因此不需添加硫磺，去芯的莲子由于很快败坏，因此通常会添加硫磺防腐。有芯的莲子需要浸泡8小时至软后才比较容易去芯，硫磺熏过的莲子通常比较大颗（大颗容易去芯），而且带苦涩和酸味，因此我建议读者买小粒且有芯的莲子来制作莲蓉。”

莲蓉馅材料：

莲子（浸泡隔夜，滤干）200克，水600毫升，砂糖100克，食用油50克，盐四分之一茶匙

莲蓉馅做法：

1）莲子冲洗干净，浸泡隔夜后沥干水分。

2）将莲子加入600毫升的水中，大火滚开后，转小火煮两小时至软绵。

3）冷却后，用搅拌机把莲子打成泥状。

4）莲子泥加入砂糖、食油和盐，搅拌拌匀，以中小火边煮边搅拌约30分钟，直到水分收干和浓稠成团即可。