汶莱是东南亚最富裕的国家，但对于这个有钱邻居，大家都感觉“这么近那么远”。

汶莱人均收入达２万7893美元（约11万7323令吉），靠着丰厚的石油收入，汶莱人民享受着极高的福利待遇，教育、医疗全部免费。甚至国民出国就医和留学的费用，国家都能报销。但别以为这样，当地人每天都是大鱼大肉、山珍海味，事实上，我甚至觉得他们的饮食相当简单。

最让我大开眼界的，是他们的国菜“Ambuyat”（硕莪糊），据说在从前，当地人可以不吃米饭，完全靠硕莪糊果腹。很多汶莱人都以它代替米饭来拌菜进食。入口非常粘，千万别试着咬，因为都是徒劳，不过很容易一口吞下。

硕莪糊从硕莪树砍取的硕莪芯，即从硕莪树提取出来的淀粉制成雪白的硕莪粒，被称为“西米”（Sago），也就是本地甜品店才见得到的西米露原材料。

事实上，硕莪糊属于婆罗洲常见的主粮，在沙巴和砂拉越都可以看到当地民众售卖，只是名字有所不同。在沙巴西海岸小镇瓜拉班尤（Kuala Penyu）是硕莪产地之一，硕莪节每年都会在瓜拉班尤举办，硕莪几乎是瓜拉班尤的代名词。

瓜拉班尤、吧巴、保佛与实必丹，皆是沙巴硕莪主要产地，这些地区的原住民把硕莪当主粮。原住民使用硕莪树各部分制作手工艺品和建材的历史源远流长，硕莪糊如今更是这些地区的道地传统美食。

在砂拉越的马兰诺人则称硕莪糊为“Linut”，吃法和做法没有太大差别。

酱汁调味很重要

硕莪糊的做法和吃法简单，把沸腾的热水加入硕莪粉中，不断搅拌至糊状，过程不到几分钟。吃硕莪糊时，用自硕莪树上取得的枝条夹起，像吃意大利面似的，搅动再卷起来，再蘸酸辣鱼汤吃。硕莪糊黏稠、无味，蘸了汤汁有了酸辣味，口感更佳。

正因为硕莪糊没有味道，酱汁调味就很重要，包括虾酱、鱼露、辣椒、参峇或是柠檬酱。蘸过酱汁后，不用咀嚼就直接滑入喉咙，这种吃法对初尝者来说很有趣。吃硕莪糊时，还可配搭其他传统菜肴或小菜，例如腌芒果或是腌鱼等。

与椰浆饭相似

在斯里巴加湾好逛的夜市不多，加东夜市是吃货首选。

汶莱饮食与马来西亚相似，烤肉、烤鱼在夜市很常见。但比起马来西亚随处可吃的椰浆饭，那里普遍可见的是Nasi Katok（鸡块饭）。

简单来说，Nasi Katok与椰浆饭唯一不同之处，是它用的是白米饭，但是配料同样是参峇辣椒配香脆炸鸡，与热量高的椰浆饭相比，这个似乎比较健康。

在斯里巴加湾的早市或夜市，常可见用油纸或香蕉叶包成一小包一小包的Nasi Katok，由于价格便宜，顾客来买都是十几包的分量带走，是当地非常受欢迎的平民美食。有些店铺打着“24小时Nasi Katok”的名堂，就摆张桌子放着已包装好的Nasi Katok，甚至可以“来得速”Drive Thru，不用下车，就可把饭带走。

特约：谢玉珊

朝食暮想，及食行乐，全职媒体人，兼职大吃货