（北京8日综合电）爆发非洲猪瘟后，中国猪价不断攀升，加速“人造肉”市场异军突起。当前“真肉”价格居高不下，肉馅口味的月饼供应和销售连带受影响，中国国产“人造肉月饼”近日正式推出，成为今年中国秋节送礼最红话题。

中国一家名为“珍肉”的人造肉公司，在众多创业新兵中崭露头角。“珍肉”与中国豌豆蛋白双塔食品达成战略合作，本月6日推出中国首款“人造肉月饼”，每盒6入，售价88元人民币（约51.70令吉），限量3000份可在淘宝购买。

这款名为“法式素肉月饼礼盒装蛋白肉口味”，才开卖后几分钟内即售罄。双塔食品企业店客服人员称，这款月饼已售罄下架，暂时不清楚后续是否会补货。

少了“肉香”

台湾“联合新闻网”报导，科技内容平台PingWest品玩收到了月饼样品，并试吃测评。据指出，这款“植物人造肉月饼”仿制老上海鲜肉月饼，主要原材料来自于大豆蛋白和碗豆蛋白，卖点主打包括“口味近真肉”、“少油低脂肪”、“零胆固醇”等 。

“人造肉月饼”的肉馅模拟度很高，不仅挤压有弹性，且会溢出像是脂肪般的油脂（实为植物油和椰子油），有试吃者说，在未告知的情况下确实很难分辨。但也有人说，“与真肉相比，其肉馅风味相对单调，质感过于Q弹，咀嚼的纤维感有待加强”，最主要的是少了“肉香”。

调查：80%钟情传统口味

还有试吃者表示“心里有点慌”，“虽然难与真肉分辨，但从口感经验上可以判断既不是牛肉，也不是猪肉或者鸡肉，更不会是鱼肉。”

人民日报也关注“人造肉月饼”，报导称有调查数据显示，超过80%受访者表示不会购买人造肉月饼，消费者对于这些创新的月饼仍不买帐，还是钟情于传统口味的月饼。

微博上也有许多人讨论“人造肉月饼”，或许还在起步阶段，网友不太捧场，“如果价格低于真肉月饼还可以接受，否则，不如买真肉”、“个人感觉人造肉月饼有望成为今年最佳黑暗料理”。

人造肉元年 商界大老抢投资

2019年被称为“人造肉元年”，包括微软的创办人比尔盖茨、香港商界大老李嘉诚、推特创始人埃文威廉姆斯、谷歌创始人谢尔盖等在内的重量级人士先后投重金砸入“人造肉”市场。

被视为传统肉类替代品之一的实验室制人造肉近年愈见多元化，从汉堡扒延伸至牛扒、鱼肉甚至乳制品。

知名汉堡、潜艇堡连锁店，最近不约而同推出“人造肉”美食，看起来唯妙唯肖的肉片，全都是植物加工而成，而且吃起来口感几乎一模一样，立刻在市场引爆销售热潮，业界统计，光是今年，人造肉市场规模就超过45亿美元，

“人造肉”的浪潮也从大洋彼岸一路传到中国，在中国本土掀起一波“人造肉”创业潮。中国许多大型食品肉制品公司开始布局“人造肉”相关的市场与技术，同时也涌现一批“人造肉”新创公司。

“人造肉”目前分为两种，一种是以植物蛋白、氨基酸、脂肪等物质制成的“植物蛋白肉”；另一种是以动物细胞在培养皿培养，使其自行生长的“动物细胞肉”。

但其实不论在美国还是中国，“人造肉”市场仍是以植物蛋白肉为主要产品，植物蛋白肉有量产和成本优势，动物细胞肉因技术成本，以及伦理、安全风险等问题，仍停留在实验室阶段。

与素肉不同
口感像真肉

民众往往将人造肉也就是“植物性人造蛋白肉”与“素肉”混淆，其实，这两者存在技术本质差别。

传统的素斋类豆制品是透过机械压制对物理形态进行改变，工艺技术简单；而人造肉是将植物蛋白分子展开重新排列，并根据真实肉类所含有的氨基酸营养成分进行配比，再经过加热、冷却、挤压等制作工艺。

单来说，人造肉可称为“素肉2.0产品”，与素肉不同，人造肉在营养成分、口感和风味上更像肉，它涉及合成生物学、生物化学，以及微生物发酵学、食品科学等。