悦食堂《无花果 是果亦是花》 | 中國報 China Press
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    悦食堂《无花果 是果亦是花》

    无花果因外观见果不见花而得名,无花果并非没有花,而是它的花托胀大,把细小的花包裹其中,因此它既是果又是花,在植物学中称为隐头花序(Head Inflorescence)。由于古兰经称无花果为“生命果”,而其口感也软润清甜,又拥有通便润肠、抗癌防癌及开胃健食等功效,因此,深受马来民族爱戴。



    无花果树的主干控制在四根,太多主干会将养分分散。无花果树结果时,拔掉下面的叶子(拔掉的叶子不会再长),避免叶子抢夺果子养分,保留顶部的叶子遮阳,防止果子晒伤,当果树长太高时可剪掉剩下6寸,让它重新再长,约两年可修剪一次。
    无花果树的主干控制在四根,太多主干会将养分分散。无花果树结果时,拔掉下面的叶子(拔掉的叶子不会再长),避免叶子抢夺果子养分,保留顶部的叶子遮阳,防止果子晒伤,当果树长太高时可剪掉剩下6寸,让它重新再长,约两年可修剪一次。

    李福强是“万宜高尔夫度假村”(Bangi Golf Resort)无花果果园负责人,“当初是因为友人移民国外,而将1600棵无花果树赠送给度假村,我们才开始接手种植无花果树。无花果喜欢晒太阳,不喜欢太多水分,它的叶子和根部遇到太多水分会腐烂,因此,必须种植在遮雨棚下。”

    李福强介绍,无花果栽培历史已超过五千多年,拥有上千品种, 由于无花果原产于西亚地区,因此,来到我国炎热潮湿的赤道性气候,必须种植在遮雨棚下。此外,由于某些品种需要依靠一种体形很小的蜜蜂来传花粉才能结果,但我国并没有这种蜜蜂,因此,某些品种的无花果无法在我国结果。

    “如今,我们的果园约有20个品种的无花果,有三个6000平方公尺的种植棚,每个棚约有500棵无花果树。无花果的三大品种以颜色来分类:黑色、浅青色和青色(包含黄色),无花果生长速度很快,我们一天采收两次:早上和傍晚,它的储存期很短,只能放两天,两天后就软烂出水。”

    无花果树在其原产国的寿命可达百年,树身高耸如苹果树,但种植在大马的无花果树,寿命仅二十多年,若种植于塑料袋内,会限制其生长高度。李福强(左)指出,他们将控制无花果树的高度于10尺左右,以方便采收果子。
    无花果树在其原产国的寿命可达百年,树身高耸如苹果树,但种植在大马的无花果树,寿命仅二十多年,若种植于塑料袋内,会限制其生长高度。李福强(左)指出,他们将控制无花果树的高度于10尺左右,以方便采收果子。
    无花果的果实中间有一个微小的孔,蜜蜂的身体带着花粉钻入孔内,授粉给果内底部的雌花,其幼虫在果内交配后,雌虫会带着受精卵和无花果顶部的雄花花粉,钻到另外一个无花果内,授粉给果内底部的雌花,重复生命的循环。
    无花果的果实中间有一个微小的孔,蜜蜂的身体带着花粉钻入孔内,授粉给果内底部的雌花,其幼虫在果内交配后,雌虫会带着受精卵和无花果顶部的雄花花粉,钻到另外一个无花果内,授粉给果内底部的雌花,重复生命的循环。
    “Panach Tiger Fig”是市场上最美味的品种之一,它拥有天然虎纹,紫红色果肉,夹带覆盆子和柑橘味且含糖量高,一旦成熟,果实具有丰富果汁。老虎无花果非常适合制成干果、蜜饯或直接进食。
    “Panach Tiger Fig”是市场上最美味的品种之一,它拥有天然虎纹,紫红色果肉,夹带覆盆子和柑橘味且含糖量高,一旦成熟,果实具有丰富果汁。老虎无花果非常适合制成干果、蜜饯或直接进食。

    冀做到无公害种植

    李福强指出,他们采用空中压条“Air Layering”的方式繁殖无花果树,成功率比较高,将枝茎的一个部位切去部分外皮,然后在缺口部位用湿泥苔包裹,再用塑胶布包紧,这个切口(伤口)不久就会生出根部,即可以切断另植。无花果树不直接种在地上,而是种植在以泥土、米糠和堆肥等混合而成的基底中,并以可透气的塑料袋盛装,再透过滴灌系统灌溉和施肥。由于不需要依靠泥土种植,因此,不须担心泥土不肥沃也不用休耕,且方便移动,当某棵果树生病或老死,便可直接将其搬走。

    “拥有遮雨棚可减少果树60%的病毒感染问题,因为很多病毒是以水作为媒介,对付病毒可用松树油和益菌等。至于虫害方面,由于我们的果棚四面都以防虫沙网紧密覆盖,因此,解决了80%害虫问题。当遇到虫害,我们也只是使用浓缩的蒜米水、木醋等驱虫剂来驱赶害虫,以及能自动分解且对环境和植物友善的微量杀虫剂。虽然我们申请不到大马的有机认证,因为我们农场附近有高尔夫球场,但是我们希望做到无公害种植。如今我们正申请我国的‘大马良好农业规范’(MyGAP)认证。 ”

    采用空中压条“Air Layering”方式繁殖无花果成功率高,因有健康的母树提供庇护和养分,直到其发育出完整的根部(约21天),才剪下另行种植,约四个月后便会结果。
    采用空中压条“Air Layering”方式繁殖无花果成功率高,因有健康的母树提供庇护和养分,直到其发育出完整的根部(约21天),才剪下另行种植,约四个月后便会结果。
    无花果不会重复长在同一个地方,刚生长出来时底部朝天,成熟后逐渐下垂,采收时用手轻捏,果身软代表已成熟。散发红褐色亮眼色泽的无花果外形壮硕,但小而色青的无花果甜度却更高。
    无花果不会重复长在同一个地方,刚生长出来时底部朝天,成熟后逐渐下垂,采收时用手轻捏,果身软代表已成熟。散发红褐色亮眼色泽的无花果外形壮硕,但小而色青的无花果甜度却更高。

    三肥料促进更好成长

    无花果园使用三种肥料:水肥、堆肥和叶肥,即喷在叶子上的肥料,“叶肥方面,我们会喷钙质和海藻精等,海藻是世界上长大最快的植物,它当中的一些贺尔蒙,能促进植物的生长。我们也额外为植物提供更多二氧化碳,它是一种粉末,将其喷在无花果的叶子上让其吸收,就能加快其生长和提高果的甜度等。若只用水肥加在泥土中,植物可能只吸收70%养分,若加入堆肥,植物则能吸收90%养分。”

    如今,一个果棚内约500棵无花果树,平均每天可以采收到10~15公斤(产量将逐年增加),1公斤可卖60~80令吉。“目前,无花果园所生产的无花果,主要是提供给度假村的住客食用,也就是在度假村的餐厅和自助餐中推出可直接食用的鲜果,或制成果汁、菜肴和甜品等。当有剩余的时候,我们也会卖给马来水果小贩,将来我们也将出售无花果酱、无花果茶叶(以无花果树的叶子制成),以及出售无花果树苗等。”

    除了甜点和饮料,李镇熙总厨也别具创意地用无花果制成咸中带甜的“无花果虾春卷”、酸甜开胃的“无花果酱咕噜肉”和清爽不油腻的“无花果天妇罗”等。
    除了甜点和饮料,李镇熙总厨也别具创意地用无花果制成咸中带甜的“无花果虾春卷”、酸甜开胃的“无花果酱咕噜肉”和清爽不油腻的“无花果天妇罗”等。
    无花果味道清甜芳香,适合制作口感清爽的沙拉、甜品和饮料,例如:无花果麻糬、无花果酪梨汁和无花果蔬菜沙拉。
    无花果味道清甜芳香,适合制作口感清爽的沙拉、甜品和饮料,例如:无花果麻糬、无花果酪梨汁和无花果蔬菜沙拉。
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